新潟の郷土料理

◆かきあえなます◆　
調理時間 25分

いただきます_レシピ1
  • ＜材料＞（３人前）
  • 食用菊（かきのもと）・・・１５０ｇくらい
  • 酢・・・５００mlで大さじ２程度
  • れんこん・・・１００g
  • つきこんにゃく・・・１００g
  • きゅうり・・・１本
  • みょうが・・・２個
  • くるみ・・・４０g
  • 　
  • Ａ白すりごま・・・大さじ５
  • Ａ砂糖・・・大さじ３
  • Ａ酢・・・大さじ２
  • Ａ味噌・・・大さじ２
  • Ａ醤油・・・大さじ２
  • ＜作り方＞
  • ①
    かきのもとは中心を残して花びらを取る。酢をいれたお湯で１分、返して１分茹でる。ザルにあけ広げてさます。水分を絞る。
    ②
    れんこんは皮をむき、４〜６等分にして薄くスライスする。酢を入れたお湯でさっと茹でる。
    ③
    こんにゃくはお湯をかける。
    ④
    きゅうり、みょうがはせんぎりにする。
    ⑤
    くるみは荒く砕く。Ａとあわせる。材料を全て加えざっくりとあえる。

シャキシャキした食感が美味しい

◆かきのもとと鮭のおにぎり◆　
調理時間 20分

いただきます_レシピ1
  • ＜材料＞
  • かきのもと・・・３０g
  • 塩鮭・・・１切れ
  • ごはん・・・３００g
  • Ａ酢・・・大さじ２
  • Ａ砂糖・・・小さじ２
  • Ａ塩・・・小さじ２/３
  • 白胡麻・・・大さじ１
  • 大葉・・・４枚
  • ＜作り方＞
  • ①
    かきのもとは沸騰したお湯に酢（分量外）を入れて茹でる。ザルにとってさましておく。
    ②
    塩鮭を焼き荒くほぐす。
    ③
    ご飯に混ぜ合わせたAを振り入れ、酢飯を作る。そこへかきのもとと塩鮭を加え混ぜる。
    ④
    おにぎりにして、白胡麻をふる。大葉を添える。