＜材料＞(4～5人分)
・にいがた和牛薄切り　300g
・自然薯　200g
・ピーマン　3個
・にんじん　1本
・れんこん　100g
・にんにく　1かけ
・鶏ガラスープの素　5g
・塩　2g
・酒　大さじ2
・輪切り唐辛子、黒ごま、サラダ油、ごま油　適量

＜作り方＞
①にんにくの皮をむき薄く切る
②サラダ油を入れにんにくを軽く炒める
③香りがついたらにんにくを取り出す
④牛肉にまんべんなく塩をふり炒める
⑤軽く油を切り一度取り出す
⑥れんこんの皮をむき薄くいちょう切りにする
⑦にんじんの皮をむきいちょう切りにする
⑧れんこんと輪切り唐辛子を入れしんなりするまで炒める
⑨ピーマンを約1cmに切る
⑩自然薯を皮ごと輪切りにしさらに3等分に切る
⑪にんじんを入れ炒める
⑫自然薯を入れ炒める
⑬ピーマンを加えて炒める
⑭鶏ガラスープの素・酒・塩を入れる
⑮牛肉を戻す
⑯ごま油を加え黒ごまをふる

＜材料＞(4人分)
・にいがた和牛　500g
・オリーブオイル　大さじ1
・塩、粗挽き黒こしょう、すりおろしにんにく　少々
・サラダ油、わさび　適量
・玉ねぎ　1/2個
・砂糖　小さじ4
・水、しょうゆ、みりん　大さじ4

＜作り方＞
①牛肉に塩・こしょうをふる
②もみこんで約30分置く
③オリーブオイルをしき牛肉を全体に焼き色がつくまで焼く
④牛肉を火から下ろしラップで2重に包む
⑤耐熱の袋に入れなべ底に耐熱皿をしき約3分ゆでる
⑥火を止め約15分置く
⑦玉ねぎの皮をむきみじん切りにする
⑧サラダ油をしき玉ねぎを炒める
⑨しょうゆ・水・みりん・砂糖・すりおろしにんにくを入れる
⑩なべから取り出し粗熱を取る
⑪好みの厚さにスライスする
⑫ご飯の上にのせソースをかけわさびを添える