●材料（4人分）
| 材料名 | 使用量 |
|---|---|
| 米 | 300g |
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■スープストック エバラ プチッと鍋 キムチ鍋 玉ねぎ 人参 セロリ にんにく 水 |
2個 120g 50g 30g 1片 300cc |
| チョリソーソーセージ | 4本 |
| 鶏胸肉または腿肉 | 40g |
| やりいか | 100g |
| 南蛮海老 | 4尾 |
| ムール貝 | 4個 |
| あさり(砂抜き） | 8個 |
| トマト | 1個（150g） |
| さやいんげん | 12本 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| にんにくの芽 | 5～6本 |
| 白ワイン | 40ml |
| レモン | 1/2個 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
●プチッと鍋 キムチ鍋 23g×6個
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イワシ、オキアミ、鮭、鰹節の旨味と、にんにくのコク、唐辛子の辛さを程よく効かせたコク深い味わいに仕上げました。 内容量：138g 賞味期間：開栓前常温12ヶ月 商品サイズ：149×45×190mm |
●作り方
| ① |
野菜の下処理 玉ネギ、人参、セロリ、にんにくはそれぞれ粗めのみじん切りにする。 |
| ② | フライパンにオリーブ油小さじ1を熱して、鶏肉の表面を焼きつける。（中まで火を通さなくてもよい）スープ用の鍋に移す。 |
| ③ | フライパンにオリーブ油大さじ2を足し、中火で玉ネギを炒める。しんなりしたらセロリ、人参、にんにくを順に加え、炒める。 |
| ④ | チョリソーソーセージは3㎜にスライスして、フライパンでソテーし、スープ用の鍋に移す。 |
| ⑤ | 水を300cc加え中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分ほど煮る。 |
| ⑥ |
魚介類の調理 やりいかはワタごと足を引き抜き、1㎝幅の輪切りにする。足はワタを切り離して食べやすく切る。 |
| ⑦ |
ムール貝は足糸（糸状の部分）を取り除き、表面を金だわしなどでこすって汚れを取る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。 ※海老は殻つきのまま使用する。 |
| ⑧ | フライパンに⑥⑦を入れて白ワインを加え、蓋をして強火にかける。 |
| ⑨ | えびといかは色が変わったら、あさりとムール貝は口が開いたらトングなどで順次取り出す。蒸し汁も使うのでとっておく。 |
| ⑩ |
野菜類の準備 トマトは湯むきして1㎝角に切る。（種は入れない。） |
| ⑪ |
さやいんげんはヘタを切り落とす。パプリカはヘタと種を除いて縦5ミリ幅に切る。 にんにくの芽は3㎝の長さに切る。オリーブオイルで炒めておく。 |
| ⑫ |
パエリアを炊く 米は研いでざるにあげる。炊飯器に鶏肉、野菜を煮たスープ、蒸し汁を入れて、プチット鍋を2ポーション入れ炊き込む。 炊きあがる前に、さやいんげん、トマトを入れて混ぜ込む。 |
| ⑬ |
盛り付ける お皿にパエリヤを盛り付け、魚介などの具をのせ、パセリ（微塵）オリーブオイル、レモンの輪切りを飾る。 |
●シェフ紹介
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万代シルバーホテル
農林水産省「地産地消の仕事人」 |
●お店
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新潟市中央区万代1丁目3番30号 万代シルバーホテル4階 |
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