●材料（約5人分）
| 材料名 | 使用量 |
|---|---|
| ■スープベース | |
| 南蛮エビの頭 | 30～40尾分 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1/2本 |
| セロリ | 1/5本 |
| トマトジュース | 200ml |
| 水 | 800ml |
| オリーブオイル | 適量 |
| ブランデー（または白ワイン） | 適量 |
| ＜スープ100mlにつき＞※煮詰め具合により量が変わる為 | |
| エバラ黄金の味中辛 | 3g |
| バター | 10g |
●黄金の味中辛
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フルーツのさわやかな甘さと香味野菜のコク。みんなで楽しめる中辛。 内容量：210g |
●作り方
| ① |
玉ねぎ、にんじん、セロリを２cm角に切り、鍋にオリーブオイルをひき、弱火でじっくり炒め、ボウルに取る。 ※野菜の甘さを引き出す為弱火でじっくり色がつくくらいに炒める。 |
| ② |
鍋にエビの頭を入れ強火で炒める。木べらで強めにエビの頭をつぶしながら炒める。 全体的に焼きが回ったら、ブランデーか白ワインでフランベする。 ※お酒でフランベすると香りが立ってgood！ |
| ③ |
お鍋に①の炒めた野菜とトマトジュース、水を入れ沸騰しないように１時間～１時間半煮込む。 ※灰汁を取りながら煮込む。 |
| ④ |
煮込んだ③をザル等で濾す。濾す際はエビや野菜を木べらで潰す。 ※しっかり潰しながら濾す事によりうま味がup！ |
| ⑤ | 1人分100mlに対し、エバラ黄金の味3ｇとバター10ｇを入れてスープを沸かして完成！ |
●Point
・スープに白身魚や魚介を入れるとボリュームとうま味が増えて美味しい！
・パスタやリゾットにもgood！
・スープ180mlに卵を1個入れると茶碗蒸しにも！
●シェフ紹介
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燕三条イタリアンBit燕三条本店 燕三条本店料理長 井出泰平 |
●お店
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新潟県三条市須頃1-17 |
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