東京目黒の名店の暖簾を受け継いだ
「とんかつとんき 新発田店」
ご主人の高橋正紀さんは
東京目黒本店のとんかつとんきで17年修行し
とんかつの味はもちろん、店づくりも受け継いでいます。
白木のＬ字カウンターは23席
本店と同じように、カウンターから厨房がのぞける
オープンスタイル
揚げ油の管理はフライヤーで行う店が多い中
鉄なべにこだわるのが「とんかつとんき」
それも使用するのはラードのみです。
揚げ油の加減は、「とんかつ」が色と音で
語りかけてくれるそうです。
熟練の技ですね。
番組で紹介したのは「しんころ定食」1500円
薄切りの豚ロースを20層にも重ねたとんかつです。
薄めの衣はパリッ！カリッの食感！
そして、肉汁のうまみがジュワワワ...
断面をごらんあれ。
ロースを重ねているので、脂身が抑えめ
ポン酢でさっぱり！
かなりの大きさですが、女性でも最後まで
重さを感じることなくペロリと行けます。
店長が季節に合わせ品種を変えて仕入れている
キャベツ。
千切りが繊細すぎます。
空気をまとってふんわり。キャベツの甘味最大限。
エアリー食感です。
こちらは、番組で紹介できませんでしたが
タレひれ厚切りかつ丼 1600円
この厚さ！！！
高橋正紀店長ご紹介有難うございました！
とんかつとんき新発田店
新発田市新栄町1-2-24
0254-23-5508
11:30～14:00 17:00～20:00
月曜定休
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