「ニイガタぞっこんウィークin長岡」ということで

長岡市川口で行われている

「越後川口生ハム塾」についてご紹介しました!

 

詳しいお話を代表の春日さんにお聞きしました。

 

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長岡市川口を“食”でPRしたいという想いから

「越後川口生ハム塾 」が立ち上げられ、今年で3年目だそうです。

 

新潟県産のブランド豚肉にこだわり

豚肉と塩のみで雪室熟成仕上げます。

 

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そして「越後川口生ハム塾」は

自分の手で自分の生ハムを仕込む“生ハムオーナー制度”となっており

オーナー自身が最初の工程である「血抜き」「塩もみ」を行います。

グループでオーナーになっている方も多いそうです。

 

熟成期間を経て、なんと出来上がりは1年6ヶ月後!!

 

出来上がる生ハムは約8kg!

 

今までに100人以上の方が参加し

大阪から参加された方も居たそうです。

 

試食させて頂いた生ハムは

塩味が絶妙!!!

旨味が凝縮され、さらに雪室の効果でしっとり!

とっても美味しかったです!!!

 

今年も11月頃にまた開催予定とのことですので

詳しくはHPをご覧ください!

 

 

 

 

越後川口生ハム塾

http://hamschool.yamakawasun.com/ 

 

 

臼木優香