揚げ物名人を訪ねて「新発田市とんかつとんき」
2025年10月 1日 17:29
東京目黒の名店の暖簾を受け継いだ
「とんかつとんき新発田店」
目黒で18年修行し、新発田にお店を構えて30年の
揚げ物名人 高橋正紀さん
とんかつとんきと言えば、この白木のカウンター
揚げ物を提供しているお店とは思えない美しさ
なんと、ご主人が毎日、石鹸で磨き上げているそうです
温かみを感じます
さあ、カウンターに着席し、「とんかつ」の注文をしてからは
厨房の職人技から目が離せません！
まさに、ライブキッチン！
四畳半スタジオのリスナーさんには
「しんころ」を紹介しました。
「しんころ」とは、スライスしたロース肉の真ん中（芯）だけを使い
そのお肉を10数層に重ね、ミルフィーユ状にしたとんかつ
小麦粉、たまご、細かめの生パン粉の衣を
しっかり纏わせるのが「しんころ」の秘訣
少しでも隙間が空くと、お肉のうま味が逃げてしまうからです
みてください！
包丁を入れると、隙間なく、まるで年輪のようなお肉の層
カリっとした衣が、バッチリとお肉のうま味を閉じ込めます
ロース肉のポテンシャルをさらに、何十倍にも引き立てる
揚げ物名人、高橋さん。
「しんころ」は特製ポン酢でいただきます。
だけど、とんき特製のソースもよく合います。
ポン酢でお肉の味わいを引き締め、
酸味のあるソースでお肉の華やかさを引き立て、
そして最後はポン酢で！
というのが私のおススメです。
キャベツも美味しいんですよね
ふんわりとした最高の食感。
キャベツ千切り名人を探すコーナーが始まったら
また「とんかつとんき」さんへ取材に行きたいです。
修行時代の高倉健さんとの思い出エピソードも
語って下さった高橋さん！ありがとうございました。
営業時間 昼：11:30-14:00 夜：17:30-20:00
月曜定休
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