しいたけのてまり寿司風
＜材料＞(5人分)
・しいたけ 5個
・にんじん 1/3本
・大葉 5枚
・しょうが、白ごま 適量
・ごはん 2合分
・水 100ml
・砂糖、しょうゆ、酒、みりん、酢 大さじ1
・出汁パック 1袋
＜作り方＞
① しいたけの軸を切る
② しいたけのカサの部分に十字に飾り切りする
③ しょうがの皮をむき粗みじん切りにする
④ にんじんの皮をむきしょうがと同じくらいの大きさに切る
⑤ だしを取った水を鍋に入れる
⑥ 砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れ火にかける
⑦ 温まってきたら酢を入れる
⑧ 切った材料を入れる
⑨ 飾り切りした面を上にしてしいたけを入れる
⑩ 落しぶたをする
ポイント：落しぶたはクッキングシートで代用可能
⑪ 約5分煮る
⑫ 落し蓋を外し汁気がなくなるまで煮詰める
⑬ 汁気がなくなったら中身をすべて取り出す
ポイント：少し残った煮汁は捨てない
⑭ 少し残った煮汁に大葉を入れ火を通す
⑮ 刻んだ具材のみをごはんに入れ混ぜごはんにする
⑯ 白ごまをひねりながら加え軽く混ぜる
⑰ 飾り切りした面を下にしてラップにしいたけをのせる
⑱ しいたけの上にご飯をのせる
⑲ ラップで包み丸める
⑳ 大葉の方も同様に作る
しいたけのから揚げ
＜材料＞
・しいたけ 4～5個
・しょうゆ 大さじ1
・酒 小さじ1.5
・黒こしょう 少々
・おろしニンニク、片栗粉 適量
＜作り方＞
① しいたけの軸を半分ほど残して切る
② さらに4つ切りにする
③ 切ったしいたけを袋に入れる
④ しょうゆ、酒、黒こしょう、おろしニンニクを入れ混ぜる
⑤ 約5分置き、味をしみ込ませる
⑥ 油を180℃まで熱する
⑦ しいたけを袋から取り出す
⑧ 片栗粉をまぶす
⑨ 油に入れる
⑩ 表面がキツネ色になったら油をきる
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