エバラにおまかせ!ごっくんレシピ

新潟県内の人気店のシェフが、旬の食材と エバラ商品を使ったメニューをご紹介。
プロが考案したオリジナルレシピです。

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ショウガとくるみのチーズケーキ
ショウガとくるみのチーズケーキ
シェフ紹介
池上晴樹 フランス料理 L'ESCALE
グランシェフ 池上 晴樹 
フランス料理 L'ESCALE
  新潟市寄居町700-1プレジデント寄居1F
  フリーダイヤル0120-24-9251
    フランス料理 L'ESCALE
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材料と作り方

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(2〜3人前)
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材料名
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使用量
くるみ100g
クリームチーズ250g
グラニュー糖120g
エバラ生姜焼のたれ
まろやかみそ仕立て
50g
フロマージュブラン100g
2個
コーンスターチ20g(漉しておく)
バター30g
ラム酒大さじ1

エバラ生姜焼のたれ まろやかみそ仕立て
エバラ生姜焼のたれまろやかみそ仕立て 豚肉によく合う3種類の味噌(赤味噌、白味噌、そら豆味噌)と醤油をブレンドし、高知産すりおろし生姜を加えて仕上げました。焼きあがった生姜焼きの香ばしいみそ風味がごはんによく合います。
内容量:230g
賞味期間:開栓前常温10ヶ月g
商品サイズ:62.0×44.0×138.0mmg
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@  クルミを軽くローストし、フードプロセッサーにかけ、細かくすりつぶします。(ペースト状に近い状態になってもかまいません)
フードプロセッサーがない場合はすり鉢でも可。
A  @に室温に戻したクリームチーズを加え混ぜます。
B  Aにグラニュー糖を加えさらに混ぜ、エバラ生姜焼のたれまろやかみそ仕立て、フロマージュブランも加え混ぜます。
C  ほぐした卵を4〜5回に分け加え混ぜます。
D  ラム酒を混ぜ込み、コーンスターチを振り入れて混ぜます。
E  最後に溶かしバターを混ぜ込み、型に流し、数回型ごと落として空気抜きをします。
F  160度のオーブンで60〜80分焼きます。途中表面にきれいな焼き色がついてきたら、アルミをかぶせて下さい。 60分たったところで焼き加減をチェックしてください。竹串に液状のものがついてこなければ焼き上がりです。 オーブンの温度時間はお使いになるオーブンによって違います。

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- ポイント
その日のうちはふんわりとした食感、冷蔵庫に冷やすとしっとり濃厚になります。
フロマージュブランはサワークリームや水切りしたプレーンヨーグルトで代用できます。
=プレーンヨーグルトの水切り=
@ざるにコーヒーフィルターを敷き、下にボールを置く。
Aフィルターにヨーグルト250gくらい入れ、フィルターで包み適度な重石をして水切りする。できれば一晩、最低でも1時間水切りする。
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ジンジャー(エバラ生姜焼のたれ まろやかみそ仕立て)パンケーキ
ジンジャー(エバラ生姜焼のたれ まろやかみそ仕立て)パンケーキ
シェフ紹介
池上晴樹 フランス料理 L'ESCALE
グランシェフ 池上 晴樹 
フランス料理 L'ESCALE
  新潟市寄居町700-1プレジデント寄居1F
  フリーダイヤル0120-24-9251
    フランス料理 L'ESCALE
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材料と作り方

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(2〜3人前)
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材料名
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使用量
市販のホットケーキミックス200g
牛乳150cc
卵(M)1個
エバラ生姜焼のたれ
まろやかみそ仕立て
大さじ4〜6杯
ウインナーソーセージ1枚に1本
[ トマトとキュウリのサラダ ]
トマト1個
キュウリ1本
たまねぎ1/4個
バジルの葉1〜2枚
ニンニク1/2片
白ワインビネガー大さじ1〜2杯
オリーブ・オイル大さじ4〜5杯
塩・コショウ少々

エバラ生姜焼のたれ まろやかみそ仕立て
エバラ生姜焼のたれまろやかみそ仕立て 豚肉によく合う3種類の味噌(赤味噌、白味噌、そら豆味噌)と醤油をブレンドし、高知産すりおろし生姜を加えて仕上げました。焼きあがった
内容量:230g
賞味期間:開栓前常温10ヶ月g
商品サイズ:62.0×44.0×138.0mmg
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@  ウインナーソーセージ以外の材料で、ホットケーキミックスの作り方を参考に生地を作ります。
A  ホットケーキミックスの作り方を参考に生地を焼きます。生地をフライパンに流しいれたら、半分に切ったソーセージを1本分ずつ生地にのせます。
◇パンケーキ召し上がり方2種◇
1  ジンジャーパンケーキ、生野菜、フルーツ、スクランブルエッグ又はゆで卵を皿に盛り付け、ホットケーキミックスに付いているシロップに黒こしょうを加え別添えにします。
2  皿にパンケーキをおき、その上にトマトとキュウリのサラダを盛り付け、生野菜を添えます。
◇トマトとキュウリのサラダ◇
@  トマトは乱切り、キュウリは1cm角に切り、タマネギは繊維に直角に薄切り、ニンニクは潰してからみじん切り、バジルの葉は粗みじんに手でちぎります。
A  @の野菜をボールに入れ、軽く塩・こしょうしてから、手でさっと混ぜます。
B  Aに白ワインビネガーを加え、混ぜます。
C  Bにエクストラ・ヴァージン・オイルを加えて和えます。

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- ポイント
トマトときゅうりのサラダ
すぐ食べられますが、1時間ほどおくと味がなじんで更に美味しくなります。
オリーブオイルはエクストラ・ヴァージン・オイルを使ってください。無い時はサラダ油でかまいません。
バジルが無い時は大葉で代用できます。使わなくてもかまいません。
白ワインビネガーが無い時は、レモン汁や米酢、バルサミコ酢等でもかまいません。
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