鴨のシーズンです。
旧潟東村では、毎年１１月１５日から３ヶ月間、鴨猟が行われます。
天然の鴨料理が自慢の『割烹 長吉（ちょうきち）』におじゃましました。
美味しい鴨料理を、鴨をさばいて四半世紀・小林料理長が出して下さいました。
こちらは、焼き鴨。
まず、脂身を鉄板で馴染ませます。
脂がじわじわ・・・。
ほどよく脂が出たら、鴨肉をじゅわ～・・・。
さっと焼き上げて、薬味のねぎと唐辛子を入れた醤油でいただきます。
も～～～、これが絶品。
とにかく味が濃いのよ。
濃厚なのよ。
柔らかいからすぐ口の中から無くなっちゃうんだけど、飲み込んでから３～４分くらいは美味しい鴨の味が残ってくれるのよ。
本当に、最高なのよ。
あと、岩塩を粉状にしたものでいただくと、脂の甘みが際立って、こっちも絶品。
小林料理長も「今年の鴨は脂が乗っていてかなり美味しい」と太鼓判。
本当～～～～～～に、美味しかったです。
そしてこちらは、鴨汁。
具材は、小さく切った鴨肉と、自家製のねぎと里芋、つきこん、豆腐。
出汁は、鴨の骨をミンチにしたものを使って、味付けは醤油のみ。
上品な鴨の脂がうっすら浮いています。
アツアツをいただいてみると、醤油だけなんて信じられないくらい旨みのあるお味。
（土鍋で７～８人前あったと思うんですが、計３人で全部モリモリいただきました。おかげで体の芯からぽっかぽかです。）
高級食材なので普段なかなかいただけない鴨。
今日で８ヶ月分はいただきました。
長吉さんでは、４０００円～のプランがありますので、お気軽にお問い合わせを。
【 割烹 長吉 】
新潟市西蒲区（旧西川町）山口新田
０２５６－８６－２６１８
鴨のおかげでパソコンを打つ手の先まであったかい、りんりんでした。
