今年５月に江南区に場所を移した新潟中央卸売市場。
中央棟の１Ｆに美味しいラーメン店があります。
それが・・・・
【 ラーメン屋 市玄（いちげん）】
長岡ショウガ醤油系と燕三条背脂系が融合した斬新なラーメン、と聞いて伺ったんですが、「あ～、なるほど～。わかる！」といった味でした。
まず見た目から。
トッピングはチャーシュー、煮卵、もやし、めんま、岩のり、刻み昆布。
すり鉢の器に顔を近づけると、食欲をそそる豚骨のいい香り。
魚介や野菜は一切使わず、１００％豚骨だけを半日以上煮て作ったスープ。
豚骨なのに澄んでいて綺麗。
レンゲを沈めてもうっすら透けて見えるくらいです。
そこに醤油ダレが合わされ、背脂が少しだけチャッチャされていました。
麺は中細でややちぢれた卵麺。
表面はつるつるですがなぜかスープとよく絡みます。
私は好きです、このラーメン。
確かに、長岡ショウガ醤油系と燕三条背脂系は感じるんですが、どちらも強く主張しているわけではないんですよね。
それぞれの特徴的な部分だけが、柔らかくなって融合された感じ。
あっさりしすぎでも、こってりしすぎでもない。かなり良いバランス。
豚骨の旨みも良い具合に舌に残り、私は次から次へと箸を動かして、あっという間に食べてしまいました。
そうそう、器の下に、刻みショウガが隠されているんですが、これが最後の最後に口の中をさっぱりさせてくれるんですよね～。
私は相当はまりました。
皆さんもぜひ。
味に厳しい方が多い市場でラーメンを作る、２２歳の清水和也店長も格好良かったです。
【 市玄（いちげん） 】
新潟市江南区茗荷谷７１１ 新潟中央卸売市場 中央棟内 １Ｆ
０２５-２５７-６９１９
朝７時～午後１時
第２・４水曜、日曜定休
以上、最近のラーメン店の店主はイケメンばかり、りんりんでした。
