誰もが知っている超有名店で何年も修行をされてきたご主人が、２００５年７月にオープンさせました『麺屋 一本気』。豚骨と魚介をバランスよく合わせたスープと豚バラ肉のとろとろチャーシューが自慢のお店。ガラガラと引き戸を開けると、寸胴から上がる良い香りに包まれます。小上がりとカウンター、合わせて１９席。厨房の中に立つご主人からも全ての席が、そして私たちからも厨房の全てを見ることが出来る店内のつくり、こういうところからもご主人の自信を感じます。そのご主人に、これ！とすすめられたのが「醤油ラーメン」。もちろん、つくって頂きました！待つ間、ご主人の動きを見ていましたが、湯切りやどんぶりにスープを入れる時の仕草が何とも言えず、セクシー。また、うつわにタレを入れる・スープを注ぐ・麺を入れるなどなど、その瞬間瞬間で店内の香りが変わるのにも驚きました。さて、出して頂いた醤油ラーメン。彩りも味も香りも本当にいい。濃すぎず薄すぎず、ちょうどいいバランスで合わさったタレとスープ。そのスープに絡むのは、特注でつくるストレートに近い中細麺。少しだけチャッチャされた背脂のおかげで、スープは最後までアツアツの状態。食べすすめると、生のまま小さく刻まれた玉ねぎの存在にも気付きます。随所にこだわりの感じられる、どこにもない味のラーメン。皆さん、食べてみる価値大アリですよ！火曜定休。
新潟市東青山１－６－１（新潟市内方面から関屋大橋を渡ってまっすぐ、ローソンさん手前）
０２５－２３２－６００１
