今ブームにもなっている“ジビエ”
天然の野生鳥獣の食肉の事で
キジ、ヤマウズラ、野ウサギ、シカ、イノシシがあります。
中でもこれから旬を迎えるのが“熊”
熊汁が頂けるということで
魚沼市大白川にある「民宿才七（さいしち）」さんにおじゃまして
マタギ（猟師）でもあるご主人の住安さんにお話をお聞きしました！
住安さんは猟師歴４０年の大ベテラン！
今まで１２０ｋｇの熊を仕留めたこともあるそうです。
猟の期間は１１月～２月中旬
この期間はカモやウサギ、イノシシなどが獲物で
４月の中旬には熊狩りが解禁となります。
そして用意して頂いたのが“熊汁”
この熊汁を目当てに宿泊に来るお客さんがとても多いそうです。
若い方も多いそうですよ！
見た目は豚汁ですが、お肉はしっかりと熊肉！
色がとても濃いので硬そうに見えますが、実はとってもやわらか！
長時間煮た豚の角煮の様に柔らかかったです！
クセもなく、熊肉からでるたっぷりの油も
旨味がしっかりと出て、しっとりとしつつ、でも後味さっぱり！
ついついおかわりの手が伸びてしまいます。
「また来年も食べに来ますね！」というお客さんが後を絶たないそうです。
また、マタギの住安さんのお話もとっても面白く
ついつい色々質問してしまいました！
熊汁は事前の予約が必要とのことですので
詳しくは才七までお問い合わせください！
民宿旅館 才七
魚沼市大白川３５６－２
０２５－７９６－２５４０
臼木優香
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