川村徹さん　（新潟市　  ブーランジェリーカワムラ店主・パン職人）

     
 新潟市東区にこの秋オープンした     
 ブーランジェリーカワムラ。     
      
 そのオーナーが川村徹さん。     
 国内外のコンクールで数々の受賞経験を持つ     
 パンづくりの職人です。     
      
 「東京で１０年・・修行してきましたが

　やっぱり生まれ育った此処で、お客様と向き合って

　パン屋やってみたかったんですね・・ずっと。」     
      
 出身地新潟での出店を選んだ川村さんが目指すのは、     
 地域に密着したパン屋さん。     
 お客さんと直接触れ合う対面販売にこだわりました。     
      
 「３～４年前、研修でパリに行きました・・その時ね・・

　お客さんが直接レジに並んで、口々にパンの種類を言うんですよ。

　で、店員さんがそれを持ってきてくれて・・びっくりしましたね（笑）

　それと同時にパンがここまで日常になってるんだって思って。

　日本じゃ難しいというのは判ってたんですけれど

　だからこそやってみたかったんですね・・対面販売、パンの。」

 

お客さんの回転は対面販売じゃないほうが速い・・でも

パン一個でもお金を戴いている限り、美味しいもの

本当に食べたいものをお客さんから直接聞いて

見ただけで判らないことは直接説明させて戴いて

選んでもらいたい・・・それが夢だし目標なんですよ・・・と

楽しそうに語る川村さん・・夢は何処までも大きく

でも地元に根ざした地道な愛されるパン屋に、とも。

 

「新潟はいい食材の宝庫なんですよ、しかも生産者と

　色々会話して素材の良さを聞いてこれる環境にある・・

　だからそれを生かしてストーリー性のあるパン？（笑）

　そういうものを作って行きたいんですよ・・でそれをまた

　直接お客さんと会話して対面して知ってもらって・・・」

 

「店、大きく広げていこうとか、今は思わないです。

　此の場所で、地域でずうっと愛されるパン屋になりたいんです。

　で、新潟に、新潟の食文化にパンで衝撃を与えられたらなあ・・

　そんなこと毎日考えて、パン作ってますよ（笑）」

  

この＝街＝の、ふるさとのパン屋さんから心を込めて・・  
 川村さんが発信する新しいパンの文化は     
今しっかりとふるさとの新潟に根付き始めています。 

 

ブーランジェリーカワムラ

新潟市東区浜谷町２－３－６レンド浜谷１F

火曜定休日　７時～１８時（売り切れ次第終了

日時: 2009年2月23日 19:54 | パーマリンク