渋谷一哉（阿賀野市＝旧村杉＝・川上とうふ店４代目）
 
阿賀野市（旧村杉）にある「川上とうふ店」。   
昔ながらの手作りにこだわった味は   
今、全国からも注目を受けています。   
   
渋谷一哉さんは74年続くこの店の4代目。
 ３代目の父誠一さんから受け継いだとうふ作りに励む毎日です。
 
「こだわりは・・水とにがりと豆？・・単純っすよね（笑）。
　何気なくやってる感じなんだけど、とうふってこれが全部だから」  

「環境によって豆も違うし・・水で戻したときに判りますよ。
　ここの・・五頭の水がいいから特に判るんかもしれないけど。
　硬すぎず柔らかすぎず・・口に入れたときに・・あ、＝とうふ＝だな～って
　豆の味が口に残る＝とうふ＝作りたいですよね・・やっぱり。」    
   
父、誠一さんから、伝統の技を受け継いだ一哉さん   
最近では、赤豆を使った豆腐など   
新商品の開発にも積極的に取り組んでいます。    
    
「親父が青とうふと黒とうふ・・考案してるんですよ
　だから、自分も豆が来たときに出来るんなら赤い＝とうふ＝って・・
　で親父の見よう見真似だったけど作って・・・
　やっぱ、親父超さなきゃ負けじゃないですか（笑）。
　いろいろと考えてますよ・・不安もあるけどね（笑）。
　伝統継ぐんだから・・とか言われると、やっぱりね。」
 
食べた全員が旨いとは言ってくれないとは思うんです・・
だから逆に「旨いよ」と言われると嬉しいんだな・・これが
そう言って笑う一哉さん・・屈託のない笑顔が新鮮でした。
 
「豆ひいたときにとうふは決まるんですよ・・
　にがりの打ち方からなにから全部ね・・
　こりゃーいけるなーって思うと気分いいです。
　とうふ作り・・淡々とやって行こうと・・思ってますよ（笑）。」
 
　父の後姿を追いながらもあくまでマイペース・・
　伝統の技を受け継いだ若い職人の新たな感性で
 五頭山麓の水から生み出される豆腐は   
　今確実に、全国にファンを作り続けています。