東條邦明　（妙高市　 (有)かんずり社長 ）
 
上杉謙信も愛用していたとされる、
郷土の辛味調味料「かんずり」    
新潟県妙高市の名産です。    
    
東條邦明さんはこの「かんずり」の生産者。    
無添加にこだわった安心、安全な昔ながらの味覚を    
今に伝えています。    
    
「先代がこの＝かんずり＝が好きでしてね
　郷土のモンだから残したらどうじゃ・・と
　最初は遊び心もあって生産はじめたんですがねえ（笑）」
 
妙高といえば「かんずり」・・になってくれましたよ・・と東條さん。
雪があればこそ、雪がいい仕事をしてくれて
「かんずり」が出来上がるんですよ・・とも語ります。
 
「厳しいなかで（唐辛子・南蛮）の＝雪晒し＝・・
　これが＝かんずり＝の所以（ゆえん）でもありますからね。
　どんなに厳しくても３月初旬までには終わらせないと・・
　最近は子どもが社会見学に・・と、来てくれるんですよ。
　子ども達が手伝い、自然に根ざした食べ物だと言うことを、
　郷土の食べ物だと言うことを学んでくれている・・
　こりゃあ、嬉しいですよ・・ええ、伝統が伝わるんですから。」    
    
とうがらしを雪にさらすことで、甘味とコクが増します。
単に辛いだけでない深み、渋み、そして麹の醸し出す滋味。    
そのまろやかな、特徴的な辛みと旨みは、
ヨーロッパやアメリカの家庭でも愛用されはじめています。    
    
「食べ物ですから好みはあるでしょうが
　辛みは世界に通用する、国境の無いうまさだと思うんですよ。、
　できれば＝世界のかんずり＝にまでなってくれりゃあ、なんて
　結構大それたことも考えたりしてますよ。
　長く付き合って使ってくれる人が増えてほしいですねえ。
　＝かんずり＝舐めて、頑張りますよ（笑）。」
    
雪に晒されて、なお熱く渋くそして滋味ふかく
まるで辛抱強くでも柔らかくそしてしと頑固（笑）な新潟人のよう
＝かんずり＝が支える雪国ならではの伝統の食は    
いまや世界へ向かって発信中です。