市玄（いちげん）
新潟市江南区茖荷谷７１１ 新潟中央卸売り市場内・中央棟１Ｆ
ＴＥＬ：０２５-２５７-６９１９
営業時間 ７:４５～１３:００（土曜は～１４：００）
※スープがなくなり次第閉店。
定休日 毎週日曜、第２・４水曜
駐車場：有
長岡しょうが醤油系と燕三条背脂系が融合した、新しいラーメン。あったようでなかった一品だ。しかも、刻みしょうがは、どんぶりの底に交ぜずに忍ばせている。最初は燕三条背脂系のうまみ、食べ進めるとしょうがの香りが広がってきて、あっさりとした味わいに変わっていく。あえて始めから全体に馴染ませなかった刻みしょうがが、最後の一杯まで楽しめるラーメンを作り出している。
麺は中太のちぢれ麺。チャーシューは直前で包丁を入れ、やわらかさと口の中で広がるうまさを演出している。
イケメン店長が織りなす一杯。ぜひお試しあれ。なお、市場内にあるが、誰でも利用できる。営業時間帯には注意してほしい。
麺屋 空（そら）
新潟市江南区茜ヶ丘７－３
ＴＥＬ：０２５-３８５-３９８６
営業時間 １１:３０～１５:００
１７:３０～２２:００
定休日 毎週月曜 駐車場：有
以前も「ＢＳＮラーメンスペシャル」の取材でお邪魔したことがあり、今回が２回目の取材だった。前回は味噌ラーメンをいただいたが、今回は味噌のつけ麺。「みそつけ」と名付けられ、秋の期間限定ラーメンとなっている。味噌のつけ麺、初めての出会いだったが、これがうまい。とろみのあるつけ汁は、太麺にしっかりと絡む。かつおやエビの魚粉が大量に入っていて、いい香りが食欲をそそる。この魚粉と味噌の風味と味わいが、一度食べたらまた食べたくなるうまさだ。大きなチャーシューもうれしい。
赤い大きな看板が目印。こちらもイケメン店長が出迎えてくれる。
