１０月５日放送 食欲の秋・麺の秋！いま話題のラーメンの巻
市玄（いちげん）
新潟市江南区茖荷谷７１１ 新潟中央卸売り市場内・中央棟１Ｆ
ＴＥＬ：０２５-２５７-６９１９
営業時間 ７:４５～１３:００（土曜は～１４：００）
※スープがなくなり次第閉店。
定休日 毎週日曜、第２・４水曜
駐車場：有
長岡しょうが醤油系と燕三条背脂系が融合した、新しいラーメン。あったようでなかった一品だ。しかも、刻みしょうがは、どんぶりの底に交ぜずに忍ばせている。最初は燕三条背脂系のうまみ、食べ進めるとしょうがの香りが広がってきて、あっさりとした味わいに変わっていく。あえて始めから全体に馴染ませなかった刻みしょうがが、最後の一杯まで楽しめるラーメンを作り出している。
麺は中太のちぢれ麺。チャーシューは直前で包丁を入れ、やわらかさと口の中で広がるうまさを演出している。
イケメン店長が織りなす一杯。ぜひお試しあれ。なお、市場内にあるが、誰でも利用できる。営業時間帯には注意してほしい。
麺屋 空（そら）
新潟市江南区茜ヶ丘７－３
ＴＥＬ：０２５-３８５-３９８６
営業時間 １１:３０～１５:００
１７:３０～２２:００
定休日 毎週月曜 駐車場：有
以前も「ＢＳＮラーメンスペシャル」の取材でお邪魔したことがあり、今回が２回目の取材だった。前回は味噌ラーメンをいただいたが、今回は味噌のつけ麺。「みそつけ」と名付けられ、秋の期間限定ラーメンとなっている。味噌のつけ麺、初めての出会いだったが、これがうまい。とろみのあるつけ汁は、太麺にしっかりと絡む。かつおやエビの魚粉が大量に入っていて、いい香りが食欲をそそる。この魚粉と味噌の風味と味わいが、一度食べたらまた食べたくなるうまさだ。大きなチャーシューもうれしい。
赤い大きな看板が目印。こちらもイケメン店長が出迎えてくれる。
山形県鶴岡市下山添一里塚８３
きを並べたらきりがない。すごさはそれだけではない。その日調理する食材をシェフ自らが歩いて探し、吟味する。今回の取材でも、羊が放し飼いにされている牧場、ヤギ小屋、栗の木、ルッコラなどの野菜類の畑、産直市場、カブ畑などなどいろんな場所に連れて行ってもらった。普段は３時間で１０数箇所を回る。ここもスーパーシェフたるゆえんだ。すべてレストランから車で３０分以内、鶴岡市域。奥田シェフ曰く、このあたりは食材の宝庫で、気候・風土からみて「日本のイタリア」といっても過言ではないらしい。それを舌で確かめたが、なるほど、納得である。どれもうなるうまさ。うますぎる。１ヶ月先まで予
約でいっぱいだというのもうなずける。
お菓子工房
秋の寺泊ぷりん」は、上にイチジクソースが乗っている。ソースに使われているイチジクは、地元寺泊産。しかも、一番おいしい完熟ものを使っている。そして下段のカラメルソースには、なんと新米のコシヒカリが。牛乳と柑橘類の皮などで煮込んで味をつけ、おいしく仕上がっている。食感も楽しんでほしい。
ルト
しっかりと感じられ、栗好きにはたまらないモンブランに仕上がっている。
裏五頭山荘
ナーを担当していた時に訪れたことのある所。静かな山あいに位置し、キャッチフレーズの通り、まさに「心なごむ山の宿」。川ガニが絶品で、真っ赤に茹で上がった甲羅をパカッと開く。すると、黄色いカニ味噌が出てくる。くせがなく、香り深い。他に岩魚のお刺身など、ここならではの料理が味わえる。
ちばな）
名に付いているが、お蕎麦を中心としたお食事処である。こちら、そばはもちろん美味しいが、おすすめしたいのが「鮭わっぱ飯」。米は黒米を使っている。これがモチモチしてうまい。そして、その上には脂ののった鮭が敷き詰められている。蒸したてのフカフカをいただいてほしい。
