ホウボウというお魚を求めて岩船港漁協の直売所にお邪魔しました。
お話を伺ったのは、運命のグルメのどぐろ編でお世話になった
丸山チカ子さん。
ホウボウは鮮やかな赤色で、爬虫類にも似た顔を持つユニークな顔のお魚ですが、変わったところがたくさんあるのです。
まずは、羽のような胸ビレ。
緑色に鮮やかな青色の水玉模様の綺麗な胸ビレは、開くと孔雀のようでした！
そして、なんと足があり、歩くのです。
さらに、岩船のあた
りでは、お産のときにお乳が良く出るようになると言われ、食べられているそうです。
丸山さんももちろん、お産のとき食べたそうですよ。
さて、このホウボウの味は？ということで、お刺身にしていただきました。見た目は鯛のお刺身に似ていますが、味は鯛よりもコリコリとした歯ごたえがあり、旨みが強い！！美味しいお魚でした。
お味噌汁に入れることが多いそうです。
ホウボウはこれから産卵期、身が厚くなって美味しくなるそうです。
是非、食べてみてください！！
さて、このホウボウのお料理をいただいたのは、
新潟市学校町にあるフランス料理店マ・メゾン ・ボンジュール。
季節の味を味わってもらいたいというシェフのお料理が人気の家庭的で雰囲気のいいオシャレなお店です。
ホウボウが欠かせないフランス料理といえば、ブイヤベース！！
港町マルセイユの漁師料理であるブイヤベースには、旨みの強いホウボウは定番の食材だそうです。
ブイヤベースのホウボウは、お刺身のときとは違ってフワフワとした食感。でも、旨みが強いので、魚介の出汁が たっぷり出たスープにも負けない味でした！！店内
に専用の生簀があるというこだわりのエビの味と香りも最高でした。
日替わりランチコースもいただきました。
今回は、ホウボウのムニエル。白ワインをふんだんに使ったソースは、さわやかな酸味で、濃厚なホウボウにピッタリでした。
ランチのデザートも全て手作り。３月いっぱいは、イチゴのムースが楽しめます。
ランチコースは、ホウボウメニューとは限りませんが、
どれもご主人の思いのつまった美味しいお料理です。
奥さんと二人で作り出す温かい雰囲気のお店で
美味しいお料理を是非味わってみてください！！
マ・メゾン・ボンジュール
新潟市学校町３
025-231-4953
