幻魚を求めて糸魚川市能生漁港へ。
千葉県出身の私は、新潟に来るまで幻魚を知りませんでした。
初めて見た幻魚の第一印象は、つぶらな目がかわいい不思議な魚。見た目はうなぎのように細長くて、その身体は半透明のゼラチン質に覆われています。さわるとヌルヌルしていました。
甘エビ漁に混じってとれる幻魚は、
もともと漁師さんの間でしか食べられていなかったそうで、売り物にならないので、下の下の魚＝ゲンゲと呼ばれていたそうです。しかし、その美味しさは口コミで広がり、今では幻魚と呼ばれ、人気を集めています。
早速、漁協の加工場にお邪魔して、幻魚の干物をいただきました。何も味付けしていないのに、まるで味を調整したかのような濃厚な味わい。シシャモよりも味が濃くて、お酒のおつまみにピッタリ！！
お話を伺った上越漁協の清水強司さんは、
「この味が忘れられないと毎年、多くのリピーターから注文がくる。
もっと多くの人に味わってもらいたい。」と話していました。
幻魚の干物、私にとっても忘れられない味になりました。
幻魚といえば、干物で食べるのが有名ですが、
珍しい幻魚料理が味わえるという上越市のから松やさんへお邪魔しました。
こちらでは、なんと幻魚のお刺身、お吸い物、天ぷらが味わえます。
お刺身は真っ白で驚いたのですが、これは湯引きしてあるとのこと。
そのままでは、ヌルヌルしていて箸が滑りやすいということで、湯引きしてあります。ご主人の大久保さんの優しい心遣いですが、この方が歯ごたえが楽しめるそうです。味は、キスよりふっくらした味わい。甘エビにも似た旨みがあって、美味しかった！！
昔から漁師さんの間で食べられていた定番料理、お吸い物は甘みが強く、アナゴに似た味わい。
そして、最も私が感激したのは、天ぷら。
ゼラチン質の部分が熱々になり、トロっとした食感で、まるで白子の天ぷらのよう･･･。
お料理によってこんなに変化する魚も珍しい！！
身体もヌルヌルしていて掴みにくいけど、
味もつかみどころのないほど美味しいお魚でした！！
○から松や
上越市春日山町３－４－１３
０２５－５２２－３０４３