おいしい桃を求めて三条市大島にお邪魔しました。
お話をお伺いしたのは桃を作って３０年という山口昇さん。
お邪魔したときは、早稲品種
「白鳳」の収穫が始まっていました。
桃の甘い香りが漂う木の下で、
もぎたての桃をいただきましたが、
白鳳は驚くほど甘くて、
実がトロっとしていました！
繊維が少なく
口の中でとろけるような食感でした。
大島の桃畑は信濃川沿いにあるのですが、
川が養分を運んできて、肥沃な土壌となり、
その土地で育てられた桃はとてもおいしく育つのだそうです。
そして、おいしい桃を育てるために、生産者の方たちも試行錯誤を重ねています。
山口さんは、桃に黒酢を与えてみたりと、研究を重ねていました。
生産者の方たちの前向きな姿勢がこの桃のおいしさにつながっているのですね。
さて、この大島の桃を使った意外な料理があるということで、
伺ったのは、三条の人気ラーメン店「侍ラーメン」。
え！？桃とラーメン？？
と思いつつ侍ラーメンを食べてみると…
見た目は背油たっぷりの燕三条系ラーメン。
でも、食べてみると意外！！
後味はマイルドで
思ったよりさっぱりしています。
この意外な味の秘密が、
大島の桃だったのです！！
桃は、スープや背油を煮込むときに使われていました。
桃の甘みや香りをスープや背油に移し、
濃厚ながらもマイルドな味に仕上げているのです。
もちろん桃の味はしませんが、他の店と違う個性を出すために
桃は、かかせない食材だそうです。
自らを大将と名乗る山崎さんは、
これからも地元、大島の桃とともに頑張っていきたいと話していました。
侍の魂がこもった一杯でした！
侍ラーメン
三条市大島
TEL ０２５６－３３－９２２０