BSNテレビイブニング王国「運命のグルメ」

　　　　
美味しいそら豆を求めて新潟市五十嵐を訪ねました。
お世話になったのは、そら豆を作って２０年の吉田建一さん。
吉田さんは、土作りにとてもこだわっていて
毎年、立派なそら豆を育てています。
そら豆は、秋に苗を植えてようやくこの時期に収穫。
待ちに待った収穫ですが、旬は約２週間と短いのです。
収穫の仕方は「サヤを下に向けてひねる。」
簡単そうですが、やってみると綺麗にとれません。
吉田さんのようにリズミカルにとるには
経験が大切なんだなぁと改めて感じました。

収穫したそら豆は、箱詰めします。
そら豆の「山」から仕分けをして箱詰めする作業は
とても大変そうでしたが、この日はちょうどお孫さんの
愛ちゃんや翔君もお手伝いに来ていて、
わきあいあいと作業が進められていました。
茹でたてのそら豆をいただきましたが、
これが味が濃厚で「うんめぇ～」でした！
美味しいそら豆、皆さんの優しいほのぼのとした雰囲気の中で
いただいたので、さらに美味しく感じられました！
ありがとうございました。

そら豆を使った料理を頂いたのが、
新潟市西堀の「イル　チッチォ ーネ」。
今回いただいたのは三品。
一品目は、そら豆をソースに仕立てたお料理。
「ホタルイカとスペルト小麦」のピラフです。
スペルト小麦は現在の小麦の原種。
そら豆の香り、スペルト小麦の食感、ホタルイカの肝が
絶妙なハーモニーで絶品でした。
二品目は、そら豆のパスタ。
そら豆の素材の持ち味を全面に打ち出したシンプルなパスタで、
フルーツトマトでさっぱりと味付けしてある、優しい味です。
三品目は、そら豆のソースのために考えられたお肉お料理。
子羊のお肉の周りにはさらに秘密が･･･。
とにかくソースとお肉の相性がバッチリでした！！
米津シェフの独創性溢れるそら豆料理、
とっても美味しかったです。

イル・チッチョーネ
新潟市西堀前通8番町1513-1　オーハシアーキテクトビル2F
TEL：025-228-0881

  おいしい卵を求めて、山北町にある

「とがし園芸養鶏」さんを訪ねました。

こちらでは、鶏を放し飼いしているのです！！

お世話になったのは、富樫直樹さん。

鶏舎にお邪魔して、まず驚いたのが

「あまり匂いがしない。」ということ。

450羽の鶏がいるので鶏独特の匂いがするのかと

思ったのですが、それが無い！

富樫さんに伺うと、放し飼いをしてのびのびと育った鶏は

体臭があまりしないそうです。

鶏にストレスを与えないよう、クラッシック音楽を聴かせたりと

色々と工夫されていましたが、最もこだわっているのはエサ。

飼料だけでなく、青草や野菜、果物など、

山北町の自然の中で育ったものを与えているそうです。

旬の食材を食べ、太陽の光を十分に浴びて、

のびのびと育っている鶏たちはとにかく元気！！

そんな元気な鶏が産んだ卵は、色が綺麗で、黄身と白身がこんもりとしていています。

どれくらい弾力があるかというと、なんと黄身を指でつまんでも、壊れないほど！！

採れたて卵をいただきましたが、卵の味が濃い！！とにかく濃厚で美味しかったです。

卵は、毎日といっていいほど食べる身近な食材だけに、新たな発見がいっぱいありました。

とがし園芸養鶏の卵についてもっと知りたいという方は下記のＨＰをご覧ください。

購入もこちらからできます。

http://www.inet-shibata.or.jp/~donguri/

この卵を使ったお料理をいただいたのが、ホテルオークラ新潟。

ホテルオークラ新潟では、

４年前からとがし園芸養鶏の卵を使っているそうです。

今回いただいたのは、オムレツと目玉焼き。

オムレツは、中はトロ～リとしていて、フワフワ！

目玉焼きは、舌の上で黄身がとろけて、

白身の味もしっかりとしていて美味しい！

シンプルな料理だけにシェフの腕も要求されますが、

中野シェフの腕で美味しい卵が

さらに美味しくなっていました。

この卵を使ったお料理は、

朝食のバイキングでいただけます。

お昼にはオムライスも楽しめますよ。

ホテルオークラ新潟
025-224-6111

とがし園芸養鶏
0254-77-2081

新潟市のズッキーニ畑にお邪魔しました。
お世話になったのは、ズッキーニを育てて５年の
森田祐介さん。
森田さんは、あるレストランでズッキーニを食べ、
その美味しさに魅了されてズッキーニを作り始めたそうです。

ズッキーニ畑を初めて見る私は、
その光景に驚きました！！
青々とした大きい葉っぱが畑一面に広がる様子は、
まるで蓮が咲き乱れる湖面のようです。

大きな葉の下には、しっかりとしたズッキーニが
育っていました。（写真のように黄色いズッキーニもありました！）
恒例の「生食」をさせていただいたのですが、
とにかくみずみずしい！！
切り口からは、水が玉になって出てくるほどです。

とれたてのズッキーニを炒めていただきました。
炒めると、甘味が増して美味しい！！
ズッキーニは油との相性がバッチリです。
広大なズッキーニ畑でいただいたズッキーニの味は
格別でした！
森田さん、ありがとうございました。

ズッキーニの本場、イタリアのお料理を求めて
新潟大学の近くにあるイタリア飯店ロマーノに伺いました。
今回いただいたのは、
ズッキーニを使った「ピザ」と「グラタン」。
ピザは、ズッキーニ、ソーセージや生ハムなどがトッピングしてあります。
生地が薄焼きで、より素材の美味しさが引き立ちます。
グラタンは、手づくりのニョッキと
ズッキーニのハーモニーが抜群でした！！

今回、番組のために特別に作っていただいたのが
ズッキーニの花のフリッター。
花の中にナスやトマト、ひき肉などを詰め、花がついたままの実を
フライしたものです。
ほろ苦くて繊細な味が、中の具をより甘く感じさせます。
イタリアでは、ズッキーニの花のフリッターは
お馴染みの料理だということですよ。

さて、ロマーノさんでは、６月末まで
サッカーワールドカップにちなんで、
ドイツ・イタリアフェアを開催中。
今回ご紹介したサービス価格で
おいしいお料理が楽しめます。
ドイツやイタリアのビールもありますよ。
                                 

                                                
イタリア飯店　ロマーノ

新潟市大学南２丁目７－３８

025-263-3021

欧米で「ゴールデンミルク」と呼ばれるとっても貴重な牛乳を生産されている

旧和島村の加勢さんを訪ねました。

その珍しい牛乳とは、「ガンジー牛乳」！！ガンジーと聴いて「ガンジー牛の原産地はインド？」と思ったのですが、違いました。

原産地はイギリス海峡にあるガンジー島。

ガンジー牛は、色は黄褐色で、つぶらな瞳。睫毛が長くてとっても愛らしい！！

気品がある姿に魅了されて しまいました。

さて、乳牛用の牛として最も有名なのは、ホルスタイン種。

日本にいるホルスタイン種は約170万頭。

ジャージー種は約１万頭。

そして、ガンジー牛は、約300頭しかいないそうです。

新潟では、加勢さんのところだけで、現在わずか８頭だけです。

何故そんなに少ないかというと、牛乳の量がホルスタインの半分しかとれないのです。

なかなか採算がとれないので、普及するのは難しいそうですが、>

加勢さんは、美味しい牛乳を飲んでもらいたいということで、

飼いはじめたそうです。

その牛乳の味は、濃厚なのに後味がさっぱり！！

ゴクゴクと飲めてしまう「うんめぇ～！」牛乳でした。

とても貴重なので、牛乳はまだ商品化されていませんが、

アイスやプリン、そして、ソフトクリームは楽しめます。

どれも絶品でしたが、ソフトクリームは特にお勧めですよ。

道の駅「良寛の里　わしま」で販売されています。

道の駅　良寛の里　わしま

住所：新潟県長岡市島崎5713番2
電話：0258-41-8110

そのガンジー牛乳を使ったお料理をいただいたのは、新潟市にある「Ｃｏｏ」さん。

信濃川を眺めながらお食事ができる

とっても素敵なお店です。

こちらでは、ガンジー牛乳のアイスクリームを

出していますが、今回いただいたのは

「ガンジー牛乳粥」と「ガンジー牛乳のきんつば」。

牛乳粥とはちょっと意外な感じですが、

コクがあって、でも後味がさっぱりでとにかく美味しい！！

ガンジー牛乳だからこそ出せる味だと思いました。

そして、今回、オーナーの木津さんが試行錯誤を重ね

作ってくださったのが「ガンジー牛乳のきんつば」。

食べる牛乳！に初めて出会いました。

食感はごま豆腐のようにもちもちしてますが、

デザート感覚で食べられます。

でも、添えてある味噌を少しつけると田楽風に…。

Ｃｏｏさんは、月替わりでお客さんを驚かせる創作メニューを出すお店ですが、

今回もまた驚きました！！

ガンジー牛乳のきんつばは７月いっぱい、

そしてガンジー牛乳粥は７月第一週（４日～９日まで）の限定メニューです。

お料理をいただくのは二階ですが、

一階では、アーティストたちによるガラス展も楽しめますよ。

クー・ベルジュ　ダイニング
新潟市幸西
０２５－２４１－０９００