フカヒレ焼きそば　２３１０円

新潟西堀通七番町１５７４番地
電話 ０２５－２２４－５１２６
営業時間　１１:３０～２１:３０
休日 無休

フカヒレ焼きそばは、至高の一杯。
基本ﾍﾞｰｽは中国料理というだけあって、全体的にやわらかい感じのしょう油味あんかけが特徴。宮城県気仙沼産のﾌｶﾋﾚを惜しげもなく使っている。蟹のむき身も入っていて、豪華な一品になっている。

新潟市東大畑２－４８４－２
電話：０２５－２２４－９６６４
営業時間：９：００～２１：００
休日：月曜定休
Ｐ　６台

意外性がコンセプトと語るご主人。
食べると辛味に納豆というのは、意外なほどによく合うというのを実感するの一杯。
秘密の部分も多かったが、このパスタの味の基本は和風になっている。
この他、生たらこを上に載せたパスタや、
しめじとゴマにトマトを合わせたパスタなどアイデアを駆使した味を出している。

新潟市松野尾５１７３－３
電話　０２５－２３９－１１８７
営業時間　１１：００～１５：００
　　　　　　　１７：３０～２０：００
休日　水曜＆第２・４木曜定休
Ｐ　　７台

山田宏巳氏（リストランテ・ヒロのオーナーシェフ）に師事するご主人は、
常に基本を守りながらも、創作性を生かすパスタを作り上げている。
「真鱈の白子と長ねぎのパスタ」は、生クリームに柚子コショウの味が生きた、
まさに創作パスタと言うに相応しい。
白子のトロリとした感じが、塩味のクリーミーなソースに良く合う。
４月上旬まで楽しめるとのこと。

新潟市小新西３－３－１
電話：０２５－２３１－１８２３
営業時間： １１：００～１５：００
　　　　　　　１７：００～２１：００
休日：月曜定休
Ｐ　　５台

いっとうやのメンマは、塩漬けの状態から４日かけてもどす手間隙かけたメンマ。
このメンマを作るため、県外からわざわざ材料を取り寄せ、
作り方を試行錯誤して今のメンマの味にたどり着いた。
そのメンマがのるメンマラーメンは、穂先メンマや大きなメンマも乗ってはいるが、
他のチャーシューなども乗せる前に炭火で焼くなど全てにオリジナリティを出している。

メンマらーめん　７００円

三条市須頃３－１０４
電話　０２５－３３－６３８３
営業時間　１１：００～１４：００
休日　月曜定休
Ｐ　　７台

今回、満を持してテレビ初登場の福楽。
まさにメンマにこだわったお店。
メンマの手間を見ただけでも、何手間掛かっているか分からなくなるほど
手の掛かった仕事をしている。
ご主人は独学でラーメンを作り始め、自分で追求した結果、
ここまでのメンマを作り上げた。
このメンマが乗るメンマラーメンは店一番の人気メニューですが、
その美味しさにお土産に欲しいとの人が増えてしまい、
今ではラーメンを食べた人にだけ販売している。
スープも麺も全部にご主人の人柄を感じる美味しいラーメン。

ネギみそらーめん　７３０円

新潟市松崎１－１－２８
電話：０２５－２７０－６３６８
営業時間：１１：００～１５：００
　　　　    　１７：００～２１：３０
休日：火曜定休
Ｐ　１０台

ご主人の職人としてのこだわりが随所に生きているこのネギみそらーめん。
みそは白・赤・八丁味噌の３種類をブレンドした特製の味噌。
また野菜は炒めず温野菜風にすることで女性にも食べやすく、
ヘルシーに頂ける味噌ラーメンに仕上げてある。
極めつけは、珍竹パウダー。このパウダーでラーメンの味に深みを出している。
職人としての工夫が随所に生かされた一杯。
食べてチョットホッとするラーメンである。

みそやさいらーめん　７５０円

新潟市大野３２５－２
電話　０２５－２６４－１７３７
営業時間　１１：００～２１：００
休日　無休
Ｐ　　９台

３２歳とまだ若いながらに、味の探求を忘れないご主人は、
東京の有名店・春木屋で修行。
らのばの名前もその味を生かしながら自分の味を作り上げようとしているご主人が
ラーメン・ノバ（新しいラーメン）の探究心からつけた名前。
その名前に恥じないラーメンの味の基本はしょうゆ味のラーメンで、
魚介系の味が生きた美味しいラーメン。
みそらーめんにも同じスープが使われているだけあって、
新潟では中々食べられない魚介のダシが強いみそラーメンに仕上がっている。
また、野菜の旨みをしっかり引き出し、
田舎味噌の麹がさらに味噌らしいみそラーメンへと変化させている。

焼龍爆裂ヤキソバ　７３０円

住所　新潟市みずき野２－１４－１６
電話　０２５－２６４－３１０１
営業時間　１１：３０～２４：００
休日　火曜日
Ｐ　２０台

麺喰　焼龍は、越後線　越後赤塚駅から歩いて５分くらい、近くには、新潟国際情報大学がある。
こちらのお店では、カレー味・塩味・ソース味の３種類の味の焼そばを選ぶことができる。カレー味の「焼龍爆裂ヤキソバ」は、ピリッと辛い特製スパイスが味の決め手、何と麺だけで３００㌘、具材を合わせると６００㌘のボリュームになる。満足・満腹の一杯を味わうことができる。そして、「焼龍烏賊・海老焼そば」は、海鮮食材の旨みを引き出す塩味。塩にもこだわり沖縄産の塩を使っている。ソース味は、「屋台風特製焼きそば」で頂くことができる。屋台の味の特製ソースと麺が絡んだ、昔懐かしの味と香り…。ハート型の目玉焼きをのせてあるのが嬉しい。これらの焼そばを食した後に、お薦めしたいのが
プルプルプルンの自家製の「杏仁豆腐」、ご主人が最近開発したという自信の逸品、こちらも美味しかった！
なお、麺喰　焼龍はラーメンも食せるお店、今度はラーメンにチャレンジしたい。

焼そば（広島風）　５３０円

住所　新潟市米山２－７－３
電話　０２５－２４７－３８７７
営業時間　１１：３０～１４：００　１７：００～２３：００
休日　月曜日

中しま　新潟店は、新潟市駅南 けやき通りにあるお店。
広島出身のご主人が焼く「広島流お好み焼き」は、まさに職人の味。そして、このお店の自慢の１つはカウンター。
日本一大きいと言われる継ぎ目なしの、２０㎜の厚さがある鉄板で、本場広島でもこの大きさのものは見かけないという。熱々焼きたての「広島流お好み焼き」の中に入っている焼そばは、少し甘辛な感じ。お好み焼きの生地、キャベツ・もやしなどの具材と一緒に食べる焼そばの美味しさと独特な食感・味・香りは、「広島流お好み焼き」でしか楽しめないのでは…。自慢の鉄板でジュージューと音を立てて焼く「焼そば」。ソースはもちろん“おたふくソース”そこに、“カープ”という地元ならではのソースを加え、さらに“魚粉”をかけて旨みを出す。これが広島風の焼そばの味付け。具材にキムチが入った「焼そば」は、少しピリ辛で美味しかった。「広島流のお好み焼き」を食べてしめに「焼そば」を頂くというお客様も多いというご主人のお話に納得。ＢＳＮの某アナも来店、スポーツ選手にも人気のお店。広島に行かずして、広島を食せる。

『かき玉うどん』　５５０円
『相盛り』　９５０円

住所　阿賀野市緑岡４６３－２
電話　０２５０－６７－２９５０
営業　１１：００～１４：００　１７：００～２１：００
休み　不定休
Ｐ　１０台

国道４９号から１００ｍほど入った住宅街の中に、
『麺・メン・めん』と書かれた看板が目立つ『そば藤』。
そば藤と言っても、蕎麦だけではなくうどんもあつかっている。
うどんは手打ちで腰が強くとても長い。
つゆは関東風で濃い目だがコクを出すために『かえし』に使う砂糖を
ザラメにしてある。今回のかき玉うどんはこのつゆに
トロミをつけ、その中でといた卵ごと麺にかけたもの。
丼の底までトロトロの、あんかけ卵のつゆで食べるうどんは、
腹の底から温まる。『相盛り』はざるそばとざるうどんが、
ひとつになったお得なセット。

『あつあつ』　４８０円
『ぶっかけ』　５００円
『釜玉』　５５０円

住所　新潟市石山３－１－２５
電話　０２５－２７６－９５９２
営業　１１：００～１５：００　※夜はやってません
休み　木曜日
Ｐ　１９台

店名の『おひさんにしにし』とは、太陽はほうっておいても西に沈む。
マイペース・気楽といった意味の讃岐弁だという。
店はほとんど趣味でやっているというご主人、気負いがない。
『あつあつ』は関東で言うきつねうどん、
『ぶっかけ』は、じゃこ・おろし・ゴマ・ネギなどの薬味とダシ醤油、
『釜玉』は熱いうどんにダシ醤油と生卵をからめて食べる。
この３種が讃岐うどんの基本。このシンプルなうどんと、
別売りの天ぷらやおでんを一緒に食べるのも讃岐の基本。
本場讃岐から取り寄せている特注のうどんは、
柔らかいのに腰がありモチモチ感が抜群、
一度食べたらうどんの概念が変わる･･･かも！ぜひご賞味を。

新潟県五泉市村松乙２５６－３
電話　０２５０－５８－６３５３
営業時間　１１：００～１４：００
　　　　　    １６：００～２１：００
休日　火曜日
席　３０席
Ｐ　７台

今のご主人で３代目になる村松でも老舗のお店。
上海特製ラーメンは３代目のご主人が考えたスープまでトロトロのラーメン。
あんが掛かったとろ～りラーメンはよく見かけるが、
スープまでトロトロを求めたご主人の自信作。
また、最近女性に人気なのが、あっさりとした塩味の
あんが掛かった海老ラーメン。
プリプリの海老にあっさり味で、まさにヘルシー。

 

新潟市古町通８－１４５２-２　藤和ビル１Ｆ
電話　０２５－２２４－９２３１
営業時間　１１：３０～深夜３時　
休日　日曜日
席　５０席
Ｐ　なし

しいたけラーメンは、昔からファンの多いラーメンで、
古町界隈では人気のラーメン。
大分・国東（くにさき）半島から取り寄せている、
とても肉厚の椎茸はダシをとってもよし、食べてもよし！
そんな椎茸をふんだんに使用しているので、スープにも
あんも生きていてとても美味しい。
めんのすけオススメのラーメン。

五目中華　　８００円

村上市大町２－３
電話　非公開
営業時間　１１：００～１４：００
　　　　　    １７：００～１９：３０
休日　火曜日
Ｐ　６台

創業２５年にして、初のテレビ取材という『かめや』。
今までご主人が取材を受けなかった理由とは、
「口下手で、恥ずかしいから」だという。
一見、恐そうだが笑うと柔和で、照れ屋なご主人だ。
そんな『かめや』の一番人気は五目中華。
トローリあんかけのアツアツラーメン。白菜・タケノコ・豚肉・キクラゲなど
９種類の具を強火でさっと炒めるのだが、そのとき入れる
『中華タレ』が味の決め手。牡蠣油・ニンニクなどを
独自の配合で作り上げた極旨のタレだ。独特の甘味とコクのある具が、
醤油スープと細麺にベストマッチ。

村上市塩町４－５
電話　０２５４－５２－６１４１
営業時間　１１：００～１４：３０
　    　　　　１７：３０～２１：００
　　　    　　※土日は中休み無し
休日　水曜日
Ｐ　３０台

酒びたしや新巻きなど、村上名物・鮭をあつかう老舗『永徳』が始めた、
そば・和食の店が『悠流里（ゆるり）』だ。
店に隣接する『鮭の蔵』では、さまざまな鮭の加工品が購入できる、
鮭の酒びたしと鮭の焼漬が人気だという。
となれば、そばと鮭料理のセットを期待して悠流里へ。
店長さんのすすめで今回の村上牛の陶板焼きの付いたセットを注文。
細めで腰の強いそばは関東風の濃い味のつゆでざざっとたぐる、
どっぷりと麺つゆにつけずに食べるのがいい、
そばの香りが鼻孔に広がる。丼は鮭の親子丼、
鮭の刺身とイクラの食感が堪らない味だ。わさび醤油を
さっとかけるとさらに旨い。自分で焼きながら食べる
霜降りの村上牛も美味。村上の名物ひとり占めのそばセットだ。