みそやさいらーめん ７５０円
新潟市大野３２５－２
電話 ０２５－２６４－１７３７
営業時間 １１：００～２１：００
休日 無休
Ｐ ９台
３２歳とまだ若いながらに、味の探求を忘れないご主人は、
東京の有名店・春木屋で修行。
らのばの名前もその味を生かしながら自分の味を作り上げようとしているご主人が
ラーメン・ノバ（新しいラーメン）の探究心からつけた名前。
その名前に恥じないラーメンの味の基本はしょうゆ味のラーメンで、
魚介系の味が生きた美味しいラーメン。
みそらーめんにも同じスープが使われているだけあって、
新潟では中々食べられない魚介のダシが強いみそラーメンに仕上がっている。
また、野菜の旨みをしっかり引き出し、
田舎味噌の麹がさらに味噌らしいみそラーメンへと変化させている。
ネギみそらーめん ７３０円
新潟市松崎１－１－２８
電話：０２５－２７０－６３６８
営業時間：１１：００～１５：００
１７：００～２１：３０
休日：火曜定休
Ｐ １０台
ご主人の職人としてのこだわりが随所に生きているこのネギみそらーめん。
みそは白・赤・八丁味噌の３種類をブレンドした特製の味噌。
また野菜は炒めず温野菜風にすることで女性にも食べやすく、
ヘルシーに頂ける味噌ラーメンに仕上げてある。
極めつけは、珍竹パウダー。このパウダーでラーメンの味に深みを出している。
職人としての工夫が随所に生かされた一杯。
食べてチョットホッとするラーメンである。
メンマらーめん ７００円
三条市須頃３－１０４
電話 ０２５－３３－６３８３
営業時間 １１：００～１４：００
休日 月曜定休
Ｐ ７台
今回、満を持してテレビ初登場の福楽。
まさにメンマにこだわったお店。
メンマの手間を見ただけでも、何手間掛かっているか分からなくなるほど
手の掛かった仕事をしている。
ご主人は独学でラーメンを作り始め、自分で追求した結果、
ここまでのメンマを作り上げた。
このメンマが乗るメンマラーメンは店一番の人気メニューですが、
その美味しさにお土産に欲しいとの人が増えてしまい、
今ではラーメンを食べた人にだけ販売している。
スープも麺も全部にご主人の人柄を感じる美味しいラーメン。
めんまらーめん ６８０円
新潟市小新西３－３－１
電話：０２５－２３１－１８２３
営業時間： １１：００～１５：００
１７：００～２１：００
休日：月曜定休
Ｐ ５台
いっとうやのメンマは、塩漬けの状態から４日かけてもどす手間隙かけたメンマ。
このメンマを作るため、県外からわざわざ材料を取り寄せ、
作り方を試行錯誤して今のメンマの味にたどり着いた。
そのメンマがのるメンマラーメンは、穂先メンマや大きなメンマも乗ってはいるが、
他のチャーシューなども乗せる前に炭火で焼くなど全てにオリジナリティを出している。
真鱈と長ねぎのパスタ １，６００円
新潟市松野尾５１７３－３
電話 ０２５－２３９－１１８７
営業時間 １１：００～１５：００
１７：３０～２０：００
休日 水曜＆第２・４木曜定休
Ｐ ７台
山田宏巳氏（リストランテ・ヒロのオーナーシェフ）に師事するご主人は、
常に基本を守りながらも、創作性を生かすパスタを作り上げている。
「真鱈の白子と長ねぎのパスタ」は、生クリームに柚子コショウの味が生きた、
まさに創作パスタと言うに相応しい。
白子のトロリとした感じが、塩味のクリーミーなソースに良く合う。
４月上旬まで楽しめるとのこと。
納豆パスタ １，０５０円
新潟市東大畑２－４８４－２
電話：０２５－２２４－９６６４
営業時間：９：００～２１：００
休日：月曜定休
Ｐ ６台
意外性がコンセプトと語るご主人。
食べると辛味に納豆というのは、意外なほどによく合うというのを実感するの一杯。
秘密の部分も多かったが、このパスタの味の基本は和風になっている。
この他、生たらこを上に載せたパスタや、
しめじとゴマにトマトを合わせたパスタなどアイデアを駆使した味を出している。
フカヒレ焼きそば ２３１０円
新潟西堀通七番町１５７４番地
電話 ０２５－２２４－５１２６
営業時間 １１:３０～２１:３０
休日 無休
フカヒレ焼きそばは、至高の一杯。
基本ﾍﾞｰｽは中国料理というだけあって、全体的にやわらかい感じのしょう油味あんかけが特徴。宮城県気仙沼産のﾌｶﾋﾚを惜しげもなく使っている。蟹のむき身も入っていて、豪華な一品になっている。