地鶏ラーメン ７２０円
新潟市太平2-23-4 電話 ０２５－２７０－７５８８
営業時間 １１：００～１５：００
１７：００～２２：４５（売切れ次第閉店）
休日 水曜日
レストランのシェフから転身したご主人が、一念発起してだしたお店。
「樽」という名前は、ワイン樽の熟成されたワインのように、
ラーメンも熟成された旨さを引き出していきたいという、ご主人の信念が込められいる。
サッパリした味わいが人気を呼んでいる地鶏ラーメンは、
スープには10時間以上煮込んでも崩れないという、
4歳以上のオスの地鶏を丸ごと使っている。
さらに鶏と相性が良いという乾燥したタラは、
臭みを取るために、オーブンで焼いてからダシするという手のいれよう。
トッピングの鶏団子は、スープと逆に若鶏の肉を使ったもの。こちらは奥さんの担当で、
成熟した鶏と、若鶏のハーモニーが生み出す至高の一杯は、新潟地鶏だからこそ
味わえるラーメンだ。