BSNテレビ イブニング王国「感激！めんのすけ」

京風そうめん　６３０円
新潟市坂井東２－１３－１８
電話：０２５－２６０－０２４０
営業時間：９：３０～１９：００
休日：月曜日　（祝日の場合火曜日に振り替え）
Ｐ　１５台

実は貴餅さんは和菓子店。和菓子の本場・京都で修行したご主人が
毎日朝早くから作る季節に合わせたさまざまな和菓子が好評だ。
店内にはお座敷席があり、そこで和菓子や軽食が食べられる。
今回いただいたのは『京風そうめん』、なぜ和菓子店にそうめんがあるのかというと、
修行した京都の店で出していたからだが、ご主人はそのおいしさに感動したそう。
特に利尻産の昆布と、花かつおをふんだんに使った京風出汁は、上品でコクがある。
腰の強い２年寝かせた熟成そうめんとの相性もよく、
何倍でも食べたくなるそうめんだ。

神楽なんばん長岡素麺　７００円
キムチ冷やしそうめん　６００円
長岡市脇野町２０１５
電話　０２５８－４２－２５２６
営業時間　１１：００～１４：３０（平日）
　　　　　１１：００～１５：００（土・日・祝）
休日　年末年始のみ
Ｐ　２０台

今年１月に『鉄なべビビンうどん』を紹介したお店。
今回紹介した『そうめん』は、明治１８年の創業以来１２０年あまりも
作り続けている伝統の長岡素麺。長岡素麺自体は江戸中期の頃から
長岡城下で盛んに作られていたという。
神楽なんばん長岡素麺は、山古志産の『神楽なんばん』という、
唐辛子の甘煮が添えられていて、その辛さとサッパリとした素麺の
のどごしが絶妙のバランスで。うまい！
キムチ冷やしそうめんは、つゆが韓国冷麺のスープで酸味があり、
いつもの素麺とは違った新鮮な味わいだ。冷たいそうめんは９月末まで。

サーモンときのこの和風カルボナーラ　１，０００円

新発田市新栄町１－１－２５
電話：０２５４－２６－７５３０
営業時間：９：００～２１：００
休日：火曜定休
Ｐ　９台

こちらのお店のカルボナーラは鮭のフレークが入っていて、
尚且つしょう油を使って味に和風感を出している。
サーモンのスライスとトマトがワンポイントになっていて、
こってりとしたカルボナーラの嫌いな人でも
これなら食べられるという味に仕上がっている。

カルボナーラ　１，２００円
（８月２９日～９月１５日までの期間限定商品）

新潟市神導寺南２－６－８
電話：０２５－２５５－１１１７
営業時間：１１：３０～１４：３０
      　　    １８：００～２２：３０
休日：日・月定休
Ｐ　７台

ザ・カルボナーラを絵で書いたようなカルボナーラは
素材にこだわったご主人・大倉さんの思いが伝わってくる一品。
燕産の卵は、東京の有名シェフや料理人たちがこぞって欲しがる
まさに卵の中の卵なんだとか。
他にも神林産のベーコンや、津南産の野菜などを
すべての料理に惜しげもなく使っている
素材にこだわったお店である。

醤油らーめん　５８０円

魚沼市中原１７８－５
電話：０２５－７９２－０５４６
営業時間：１１：００～２０：３０
　　　　　１７：３０～１９：００
　　　　　（スープが無くなり次第閉店）
休日：水曜日
Ｐ　１５台

製麺所に勤めていたご主人が、麺作りにこだわったお店。
高級国産小麦を使用し、あとは塩と、少量のかん水だけで仕上げる、
余計なものが一切入っていないシンプルな麺。
が、シンプルなだけに、麺作りを知り尽くしていないと出来ない自慢の麺だ。
麺だけでなく、あっさりとした味わいのスープは、完全無化調・無添加で、
お子さんでも安心して食べられるという。
この優しいスープと、自慢の麺が織り成すハーモニーは、多くの常連客をよんでいる。

塩らーめん　６００円

南魚沼市六日町２９０６－１
電話：０２５－７７０－０７００
営業時間：１１：００～１４：００
　　　　　１７：００～１９：３０
休日：水曜日
Ｐ　なし

六日町駅前にある名店。
ご主人が試食を重ね、たどり着いた麺には、小麦粉と、
パスタに使われるデュラムセモリナ粉を使用。
カンスイも天然のモンゴル産を使うなど細部にまでこだわりをみせる。
モチモチした食感が楽しめる。麺帯を二枚に合わせにして、
何回も伸ばしていくと、
歯ざわりの良さを生み出す麺となる。
塩ラーメンには、淡いピンク色のソルトレーク産岩塩を用いて、
まろやかな味わいを実現させた。
鰹節の和風スープと、モチモチの食感が気持ちいい塩ラーメンに、
めんのすけも納得。

特撰　天ざる　１，３５０円

新潟市古湊町１－２２
電話：０２５－２７４－０１８５
営業時間：１１：３０～１４：００
　　　　 　　１７：３０～２１：００
休日：火曜定休
Ｐ　９台

新潟市内ではめずらしい雄山火口(おやまぼくち)の葉を
乾燥させたものから繊維を取り出し
それを繋ぎとして使った蕎麦を出すお店。
蕎麦の風味を損なわずに蕎麦本来の味を味わえ
食感も100％そば粉を使用したそばに比べて
楽しめるそばを提供している。

新潟うどん　　 　　　６００円
たらばがに素麺　　１，２００円

新潟市海辺町３７８８－２
電話：０２５－２２５－６０８５
営業時間：１１：００～２０：００
休日：年中無休
Ｐ　７台

入船みなとタワーの真裏にある
ちょっと外見はうどん屋さんに見えない一風変わった感じのお店。
ご主人は、うどんの本場・香川県出身で
素材もすべて讃岐から取り寄せている。
また、最近では釧路から直送のタラバガニを使ったたらばがき素麺が人気。
素麺も小豆島から取り寄せた1年熟成モノを使用している。
料理は素材が命！
そんなことをはばからず実行しているのは素晴らしい。