信濃町に店を構えて30年以上。ギョーザからコース料理まで幅広く本格的に味わえる揚子江分店は、今はなき古町本店の味を受け継いだ味が人気の老舗だ。五目・エビ・シイタケ・肉とポピュラーな焼きそばに交って、ひと際メニューで目を引くのは上海ヤキソバ(850円) 他のメニューとは異なり「あん」がかかっていないのが特徴。キクラゲ・ニンジン・タマネギ・青菜・白菜・キャベツに豚モモ肉と具材が豊富で、伝統のダシとしょう油で味を調えている。うどんのような太いそばに軽く焼き目をつけて、その具と混ぜ合わせれば出来上がり。熟練した腕のなせる技、一瞬の早業だ。モチモチした食感が新しく、ソースでも餡かけでもないさっぱりした味が楽しめる一品だ。
新潟市信濃町
℡ 025-267-1827