★フキノトウのリゾット

＊１人前　カロリー･･･２６５ｋｃａｌ、材料費の目安･･･２１１円

＜材料　４人分＞　
フキノトウ･･･16粒（小さめ）
米･･･250グラム
タマネギ･･･1個
ベーコン･･･1枚
白ワイン･･･大1杯
鶏がらスープ･･･1000ＣＣ
オリーブオイル･･･大1杯
味噌･･･小2杯
酒粕･･･15グラム
バター･･･30グラム
粉チーズ･･･大2杯
バジル･･･少々
 
＜作り方＞
１． フキノトウは塩を入れた熱湯でさっと茹でて冷水にさらし1時間ほど置いてアクを抜く。
２． アク抜きをしたフキノトウを刻んで水気を絞る。
３． 鍋にオリーブオイルを熱しミジン切りにしたベーコンとスライスしたタマネギを炒める。
４． 米を洗わずに加え、透き通るまで炒め、白ワインを加えて鶏がらスープを加え混ぜながら煮る。
５． 途中で鶏がらスープを適量加え、酒粕、味噌を加え、さらに刻んだフキノトウを加え煮る。
６． 仕上げに粉チーズを加えて味を見る。
７． 器に盛りつけ、バジルをふる。

★フキ味噌（200グラム）

＜材料＞　
フキノトウ･･･20粒（小さめ）
味噌･･･100ｇ
日本酒･･･50ＣＣ
みりん･･･大1杯
砂糖･･･大3杯
油･･･大2杯

＜作り方＞
１．フキノトウは塩を入れた熱湯でさっと茹でて冷水に1時間ほどさらしてアクを抜く
２．アク抜きをしたフキノトウは粗いミジン切りにして水気を絞る
３．フライパンに油を熱し、フキノトウを焦がさないように炒める
４．酒、みりんを加え軽くあわせる
５．味噌、砂糖を加え混ぜる

ポイント：砂糖は最後に入れて自分の好みの甘さに整える

★監修　杉崎信良先生

★ボンゴレロッソ

＜材料　２人分＞　
パスタ･･･180ｇ
アサリ（殻つき）･･･300ｇ
タマネギ･･･1／2コ
トマト水煮･･･１缶
ニンニク･･･2片
唐辛子･･･１～２本
白ワイン･･･100cc
オリーブ油･･･大２
塩・コショウ

＜作り方＞
1.タマネギはスライス、ニンニクは包丁などでつぶし、唐辛子はタネをとっておく。
2.フライパンにオリーブ油とニンニク・唐辛子を入れ、弱火で温めて香りを出す。
3. 2）にタマネギを加えて炒める。
4.塩抜きしたアサリを入れ、白ワインを加えたらフタをして蒸す。
5.アサリの殻が開いたら、つぶしたトマトの水煮を加え５分ほど煮込む。
6.火を止め、茹でたパスタを加えてソースと絡め、塩・コショウで味を整える。

　　
★ボンゴレビアンコ

＜材料　２人分＞　
パスタ･･･180ｇ
アサリ（殻つき）･･･300ｇ
ニンニク･･･２片
イタリアンパセリ･･･適宜
白ワイン･･･100cc
オリーブ油･･･大２
塩・コショウ

＜作り方＞
1.ニンニクは包丁などでつぶす。イタリアンパセリはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で温めて香りを出す。
3 .2）に塩抜きしたアサリを入れ、白ワインを加えたらフタをして蒸す。
4.アサリの殻が開いたら、いったん取り出す
5. 4）に茹でたパスタを入れ、ソースと絡めてから塩・コショウで味を整える。
6.火を止め、イタリアンパセリを和えて器に盛りつける。
7.アサリをのせて完成。
（水分が足りなくなったらパスタの茹で汁を少量足す）

★監修　こじまひでき先生

＊１人前　カロリー･･･２８６ｋｃａｌ、材料費の目安･･･５２３円

＜ 材料（４人前）＞
鶏胸肉･･･２枚（５００ｇ）
ほうれん草･･･半束
ベーコン･･･１枚
鶏の皮 ･･･２胸分
生クリーム･･･５０ｃｃ
粉チーズ･･･大１杯
オリーブオイル･･･大１杯
ロースハム･･･４枚
チーズ･･･２枚
米粉のパン粉･･･１００ｇ
サラダオイル･･･１００ｃｃ
卵 ･･･２個
小麦粉、塩、コショウ･･･少々
 

＜作り方＞
１. ほうれん草を湯がいて冷水にとり、水気を良く絞り、細かくカットする。
２. 鍋にオリーブオイルを熱し、ミジンのベーコンと鶏の皮もミジンにして炒める。
３. ほうれん草を加え炒め、生クリーム、粉チーズを加えて冷ます。
４. ハム、チーズを半分に切る。
５. 鶏の胸肉を縦に半分に切る。更に横に半分に切り４等分にして、身をできるだけ大きく開く。
６. 鶏の胸肉を麺棒などでたたき、薄くのばす。
７. 叩き伸ばした鶏肉に塩、コショウをし、２枚に先ほど茹でたほうれん草をのせ、丸める。
８. もう２枚にハムとチーズを乗せて丸める。
９. 巻いた鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を付ける。
１０. 大きめのフライパンに多めのサラダオイルをいれて鶏肉の両面にきれいな焼きいろをつける。
１１. お皿に盛りつける（サイドメニューでポテトサラダを添えるとグッド）。

★監修　杉崎信良先生

春キャベツのシュークルート

＜材料　４人分＞
キャベツ･･･１/２コ
ソーセージ･･･８本
バター･･･１０ｇ
オリーブ油･･･大１
白ワイン･･･２００ｃｃ
白ワインビネガー･･･大２～３
コンソメ(固形)･･･１コ
ローリエ･･･１枚

＜作り方＞
１. キャベツは粗めの千切りに。ソーセージはフォークなどで何か所か穴をあけておく。
２. 鍋にバター・オリーブ油を入れ、キャベツを炒める。
３. キャベツがしんなりしたら、白ワイン・白ワインビネガー・コンソメ・ローリエを加え、沸騰させる。
４. 沸騰したらソーセージを入れ、フタをして弱火で２０～２５分煮込む（水分が足りなくなったら水を少量足す）。

★ジャガイモのパンケーキ

＜材料　４人前＞
ジャガイモ（中）･･･３～４コ
タマゴ･･･２コ
小麦粉･･･８０～１００ｇ
牛乳･･･５０cc
塩・コショウ･･･適宜
サラダ油･･･適宜

＜作り方＞
１. ジャガイモは皮をむき、すりおろす。
２. すりおろしたジャガイモに小麦粉・タマゴ・牛乳を入れ、混ぜ合わせる。
３. （２）に塩・コショウし味を整える（ジャガイモの水分により、牛乳・小麦粉の量は調節する）。
４. フライパンを熱し、サラダ油を薄く塗り、（３）を中火で両面焼く。

★監修　こじまひでき先生

＊１人前　カロリー･･･１４２ｋｃａｌ、材料費の目安･･･１６５円

＜ 材料（４人前）＞
 小海老 ･･･４００グラム

（カクテルソース）
トマトケャップ･･･１５０グラム
生姜･･･１５グラム（すりおろし）
わさび･･･小さじ１杯
酢･･･小さじ１杯
白ワイン･･･大さじ２杯
ウスターソース･･･大さじ２杯
タバスコ･･･適量
カエンペッパー･･･適量
レモン汁･･･１/２個

（クールブイヨン）
水･･･１０００ｃｃ
タマネギ･･･１/２個
ニンジンの皮･･･１本分
パセリの茎･･･少々
セロリーの葉･･･少々
ブラックペッパー･･･少々
ベイリーフ･･･１枚
レモン･･･１/４個
酢･･･少々
塩･･･少々

＜作り方＞
１. 水にクールブイヨン用の野菜、香辛料を入れて沸騰させ、アクをとり煮る。
２. 小海老の背わたを竹串でとる。
３. クールブイヨンを網でこして、沸騰させて小海老を茹でる。
４. 茹で汁に入れたまま氷水のボールで冷ます。
５. 小海老の皮を剥いて器に盛りつける。
６. カクテルソースの材料を混ぜ合わせて器に盛りつける。

★監修　杉崎信良先生

＜作り方＞
１.玉ネギ、ニンニクはみじん切り、ピーマンは角切りにする。
２.鍋を熱しサラダ油を入れたら玉ネギ、ニンニクを炒める。
３.挽肉を加え火が通ったらチリ、コリアンダー、クミンを加えて炒め香りを出す。
４.赤ワインを加えアルコール分を飛ばす。
５.トマトの水煮、ピーマン、豆、ローリエを加え、塩・コショウで味を整えて
　フタをして7～10分ほど煮こめば完成。

＊パンにもごはんにも良く合う煮込み料理です。
　バターローピンを添えて召し上がれ！

"バターローピン"

＜材料　４人前＞　
米粉・・・200g
塩・・・少々
水・・・適量
溶かしバター・・・10g
バター（焼き用）・・・10g

＜作り方＞
１.米粉と塩を合わせたら水を少量ずつ加え、耳たぶ程度の固さに練る。
２.生地を2等分にする。
３.生地を薄く延ばし（できるだけ角型に）、表面に溶かしておいたバターを塗り、
　 棒状に巻き上げ、さらに渦巻状に丸め、円形にしてさらに軽く延ばす。
４.フライパンにバターを熱し両面を焼く。

★監修　こじまひでき先生

＊１人前　カロリー･･･４５７ｋｃａｌ、材料費の目安･･･５１８円

＜ 材料（４人前）＞
豚ロース･･･１３０グラム４枚
卵黄 ･･･１個分
粉マスタード･･･小２杯
ウスターソース･･･小２杯
生パン粉･･･大５杯
パセリ･･･ミジン大３杯
粉チーズ･･･大２杯
オリーブオイル･･･大１杯
塩、コショウ、小麦粉、レモン･･･適量

<ニンジンのバター炒め>
ニンジン･･･３本
バター･･･３０グラム
砂糖･･･大１杯
塩･･･少々
水･･･大３杯
 
＜作り方＞
１. 豚ロース肉の両面に塩、コショウして小麦粉を付け、フライパンにオリーブオイルを入れて焼いて火を通す。
２. 粉マスタードをウスターソースで良く溶いて卵黄を加え混ぜ、豚肉の片面にたっぷり塗る。
３. パン粉とパセリのミジンを混ぜてマスタードの上にのせる。
４. 粉チーズを振り、オリーブオイルを振り、オーブントースターで焼く。

<ニンジンのバター炒め>
５. ニンジンをカットして茹でる。
６. 茹でたニンジンをバターで炒め、砂糖を加えさらに炒め、水を加えて煮る（水分がなくなればＯＫ）。

★監修　杉崎信良先生

★かんたんサムゲタン

＜材料　４人分＞
鶏モモ肉･･･１５０ｇ
鶏手羽元･･･２～３コ
ショウガ･･･１片
ニンニク･･･２～３片
長ネギ･･･１/２本
コメ･･･１合
もち米･･･大１～２
水･･･８００ｃｃ
クコの実･･･１０粒
栗の甘露煮･･･４コ
塩・コショウ･･･適宜

＜作り方＞
１. 鶏肉を適当な大きさに切り、塩・コショウする。
２. コメともち米は軽く洗い、合わせておく。
３. ショウガは薄切り、ニンニクは軽くつぶし、長ネギはぶつ切りにする。
４. 鍋に１、２、３、の材料を入れ、水・クコの実・栗を入れ、塩・コショウで味を整える。
５. 中火で３０～４０分煮こめばできあがり。

★かんたんキムチ

＜材料　４人前＞
白菜･･･３～４枚
冬菜･･･１/２束
塩･･･適宜

（調味料）
コチュジャン･･･５０ｇ
おろしニンニク･･･小１
おろしショウガ･･･小１
酢･･･小２
ゴマ油･･･小２
酒･･･小１
一味唐辛子･･･適宜

＜作り方＞
１. 白菜を適当な大きさに切り、塩もみして３０分ほどおく。
２. 冬菜は軽く茹で、水気を切ってから、適当な大きさに切る。
３. 調味料を合わせる。
４. ３の調味料に、１、２を入れて和えてできあがり。

★監修　こじまひでき先生

＜材料　４人分＞　１人前　カロリー１７０ｋｃａｌ、材料費の目安２８４円
　
ニンニク･･･６片（３７ｇ）
バケット･･･６枚（１センチ幅）
オリーブオイル･･･大４杯
パプリカ･･･大１杯
肉のブイヨン･･･１２００ｃｃ
卵･･･２個
塩･･･少々

<肉のブイヨン>
ベーコン･･･５０グラム
タマネギ･･･１/２個
ニンジン･･･１/２個
パセリの茎･･･少々
セロリの茎･･･少々
オリーブオイル･･･大１杯
鶏がらスープの素･･･大３杯
ローリエ･･･１枚
ブラックペッパー･･･少々
トマトジュース･･･大３杯
水･･･１４００ｃｃ

＜作り方＞
（肉のブイヨン）
１. ベーコンをオリーブオイルで炒める。
２. 水を加え沸騰したら野菜を加えてアクを取り、煮る。
３. 鶏がらスープの素、トマトジュースを入れて沸騰させたあとにこす。

（スープ作り）
４. ニンニクを２ミリくらいにスライスしてたっぷりのオリーブオイルで焦がさないで炒める。
５. バケットを１センチの厚さに切りダイス状にカットし加え、狐色に炒める。
６. パプリカを加えさっと炒め、肉のブイヨンを加え、塩を加えて弱火にしてアク取りする。
７. ボールに卵を加え良く溶いてスープの中に少しづついれてかき混ぜる（沸騰直前に火を止める）。

★監修　杉崎信良先生

★鮭チャーハン

＜材料　２人分＞　１人前　カロリー６５０ｋｃａｌ、材料費の目安３５０円
　
鮭切り身･･･１切れ
ごはん･･･２杯
タマゴ･･･１～２コ
ネギ･･･１/２本
塩・コショウ･･･適宜
しょうゆ･･･少々
サラダ油･･･大１～２

＜作り方＞
１. 鮭の切り身を焼いてほぐす。
２. ネギは輪切りにする。
３. タマゴをとき、ごはんとよく混ぜ合わせる。
４. フライパンを煙が出るほど熱し、サラダ油を入れ、ごはんがパラパラになるよう炒める（７～８分）。
５. 塩・コショウで味つけし、鮭・ネギを入れる。
６. 仕上げにしょうゆを入れて完成
＊ 仕上げのしょうゆは、フライパンの空いているところに入れ軽く焦がしてから混ぜ合わせると風味が増します。

★鮭ギョーザ　スープ仕立て

＜材料　４人前＞　１人前　カロリー１３０ｋｃａｌ、材料費の目安１５０円
鮭切り身･･･１切れ
豆腐･･･１００ｇ
白菜･･･１枚
ネギ･･･１本
味噌･･･適宜
ギョーザの皮･･･８～１２枚
鶏がらスープ･･･６００～８００ｃｃ
しょうゆ･･･適宜

＜作り方＞
１. 鮭の切り身を焼いてほぐす。
２. 白菜はみじん切りにする。
３. 豆腐は水切りしておく。
４. 鮭・白菜・豆腐を混ぜ合わせ、味噌で味をつける。
５. ４）のあんをギョーザの皮で包む。
６. 鶏がらスープにしょうゆを加え味を調える。
７. ギョーザ・削ぎ切りしたネギを入れ、４～５分ゆでて完成。

＊鮭が塩鮭の場合には味つけを控えめにしましょう

★監修　こじまひでき先生

＊１人前　カロリー･･･３６０ｋｃａｌ、材料費の目安･･３３４円

＜材料（４人前）＞
カキ･･･１６粒
シイタケ･･･４枚
オリーブオイル･･･大２杯
バター･･･３０グラム
白ワイン･･･１/２カップ（１００ｃｃ）
生クリーム･･･１/２カップ（１００ｃｃ）
卵黄･･･１個
仕上げ用バター･･･２０グラム
塩、コショウ･･･少々
醤油･･･少々
パセリ･･･少々

<バターライス>
米･･･２カップ
バター･･･３０グラム
タマネギ･･･１/２個
水･･･２カップ
ベイリーフ･･･１枚
カエンペッパー･･･少々
塩･･･少々

＜作り方＞
１. 米を洗い、水気を切って５分ほどザルにあげて置いておく。
２. 鍋にバターを入れて米が透き通るまで炒め、タマネギを加え炒める。
３. 炊飯器に米、同量の水、カエンペッパー、塩を入れて炊く。
４. 鍋にオリーブオイルとバターを入れてキノコを炒める。
５. 水で良く洗ったカキを加え、塩、コショウして白ワインを加え強火で火を通す。
６. キノコ、カキをザルにあけ、煮汁を鍋に戻す。
７. 生クリームに卵黄を良く混ぜ煮汁に加え、弱火で煮ながら塩、コショウで味を整える。
８. 取り出しておいたキノコ、カキを入れ温めて、火を止めてバターを加え、醤油を少々加える。
９. 器にバターライスを盛り付け、キノコ、カキを盛り、ソースをかけてパセリを散らす。

★監修　杉崎信良先生

＊１人前　カロリー･･･１８０ｋｃａｌ、材料費の目安･･･４００円

＜材料（4人前）＞
鯛･･･半身
カブ･･･２～３コ
卵白･･･１～２コ分
塩･･･適宜
水･･･３～４カップ
かつお節･･･適量　　　　　　　　　
しょうゆ･･･適量
日本酒･･･適量
片栗粉･･･適宜

＜作り方＞
１. 鯛に軽く塩をふり、２０～３０分置いておく。
２. （１）の鯛を軽く洗い、器に並べて４～５分蒸す。
３. カブをすりおろしてから水気を切る。
４. （３）のカブと泡立てた卵白と混ぜ合わせる。
５. 蒸した鯛に（４）をかけ、さらに７～８分蒸しあげる。
６. かつお節で出汁をとり、しょうゆ・日本酒で味を調えてから、水溶き片栗粉でとろみをつけて、出汁あんを作る。
７. 蒸しあがった（５）の鯛に（６）の出汁あんをかけていただく。

★監修　こじまひでき先生

＊１人前　カロリー･･･４２５ｋｃａｌ　材料費の目安･･･２４５円

＜ 材料（４人前）＞
鶏胸肉 ･･･４５０グラム
エリンギ･･･２本
タマネギ･･･中２個
ピーマン･･･２個
小麦粉･･･２５グラム
牛乳･･･１カップ（２００ｃｃ）
生クリーム･･･６０ｃｃ
白ワイン･･･大さじ２
塩、コショウ･･･適量
バター（炒め用）･･･３０グラム
鶏のブイヨン･･･１カップ（２００ｃｃ）

（野菜ブイヨン）
水･･･３カップ（６００ｃｃ）
タマネギ･･･１/２個
ニンジンの皮･･･適量
長ネギ（葉の部分）
ベイリーフ･･･１枚
塩コショウ･･･少々
                              
＜作り方＞
１. 鍋に水、野菜ブイヨンの材料を入れて煮込む。
２. 沸騰したら鶏胸肉をいれて火を通す。
３. 鶏肉に火が通ったら鍋から出して冷ましておく。
４. 鍋にバター、小麦粉を入れ中火で色が付くまで焦がさないように炒める。
５. 鍋に鶏のブイヨンを加えダマにならないように混ぜて牛乳を加える。
６. 別鍋にバターを入れ、タマネギ、エリンギを炒め、白ワインを加える。
７. 炒め終わったらホワイトソースの鍋に入れる。
８. 冷ましておいた胸肉をスライスしホワイトソースに加えて煮込む。
９. 味を見て、生クリームを加える。
１０. ピーマンを茹でて適当にカットし、盛り付けの最後に飾りつける。

＜鶏ブイヨンのポイント＞
ブイヨンを作るときは必ず材料を水から煮る事。

★監修　杉崎信良先生

１人前　カロリー･･･７１０kcl　　　材料費の目安･･･３５０円

＜材料（４人前）＞
豚バラ肉（ブロック）･･･５００ｇ
   じゃがいも･･･４コ
サラダ油･･･大２
水･･･２～３カップ
砂糖･･･大２～３
日本酒･･･大２～３
みりん･･･大２～３
しょうゆ･･･５０ｃｃ～７５ｃｃ
赤唐辛子･･･適宜

＜作り方＞
1. 豚バラ肉は１．５センチ幅に、じゃがいもは皮をむき５ミリ幅に切る。
2. 鍋にサラダ油（大２）を熱し豚バラ肉を炒める。
3. 豚バラから脂が出てきたらじゃがいもを加え、さらに炒める。（３～５分）
4. じゃがいもに火が通ったら水を入れ、煮立たせてアクとりする。
5. 調味料を砂糖（大２～３）・酒（大２～３）・みりん（大２～３）・しょうゆ（50cc～75cc）の順に入れ、フタをして７～８分煮込む。
　＊お好みで赤唐辛子（種をとった一本もの）を入れる。
6. ときどきフタをあけ、全体に味がなじむように混ぜる。

＊煮こみ時間が長いほど豚肉もじゃがいももやわらかくなり、おいしくいただけます。

★監修　こじまひでき先生

＊１人前　カロリー･･･２７５ｋｃａｌ　材料費の目安･･･４１３円

＜ 材料（４人前）＞
スケソウダラ･･･１尾（約４００グラム）
牡蠣･･･１６粒
玉ねぎスライス･･･１/２個
ニンジン･･･中１本
カブ･･･中２個
長ネギ･･･みじん切り １本
ニンニク･･･みじん切り １片
オリーブオイル･･･大３杯
白ワイン･･･大２杯
サフラン･･･少々
ベイリーフ･･･１枚
オレガノ･･･少々
トマトジュース･･･１カップ
タラの骨、頭のスープ･･･３カップ
パセリ･･･みじん切り 少々

＜作り方＞
１. 鍋用のタラは頭と骨はでスープをとり、牡蠣は良く洗っておく。
２. カブ、ニンジンは食べやすい大きさに切り、タラのスープで煮ておく。
３. ニンニク、長ネギはみじん切り、玉ねぎはスライスしておく。
４. 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め、玉ねぎ、長ネギを焦がさないように炒める。
５. 炒めた鍋に白ワインを加える。
６. さらに鍋にトマトジュースを入れ、サフラン、タラのスープを加えて煮る。
７. タラを加えて身をくずさないようにかき混ぜないで煮る。
８. フランスパンに生のガーリックをこすり付けてトースターで焼く。
９. 煮ておいたカブとニンジンを加えて温め、牡蠣を加えて火を通す。
１０. 器に盛り、パセリ、フランスパンを添える。

＜ワンポイント＞
＊タラは骨が多いので、なるべく調理する前にとっておく。
＊牡蠣は火を通しすぎると縮むので食べる前に鍋に加えて火を通す。

★監修　杉崎信良先生