2010年3月アーカイブ

"フキノトウのリゾット＆フキ味噌"

★フキノトウのリゾット

＊１人前　カロリー･･･２６５ｋｃａｌ、材料費の目安･･･２１１円

＜材料　４人分＞　
フキノトウ･･･16粒（小さめ）
米･･･250グラム
タマネギ･･･1個
ベーコン･･･1枚
白ワイン･･･大1杯
鶏がらスープ･･･1000ＣＣ
オリーブオイル･･･大1杯
味噌･･･小2杯
酒粕･･･15グラム
バター･･･30グラム
粉チーズ･･･大2杯
バジル･･･少々
 
＜作り方＞
１． フキノトウは塩を入れた熱湯でさっと茹でて冷水にさらし1時間ほど置いてアクを抜く。
２． アク抜きをしたフキノトウを刻んで水気を絞る。
３． 鍋にオリーブオイルを熱しミジン切りにしたベーコンとスライスしたタマネギを炒める。
４． 米を洗わずに加え、透き通るまで炒め、白ワインを加えて鶏がらスープを加え混ぜながら煮る。
５． 途中で鶏がらスープを適量加え、酒粕、味噌を加え、さらに刻んだフキノトウを加え煮る。
６． 仕上げに粉チーズを加えて味を見る。
７． 器に盛りつけ、バジルをふる。

★フキ味噌（200グラム）

＜材料＞　
フキノトウ･･･20粒（小さめ）
味噌･･･100ｇ
日本酒･･･50ＣＣ
みりん･･･大1杯
砂糖･･･大3杯
油･･･大2杯

＜作り方＞
１．フキノトウは塩を入れた熱湯でさっと茹でて冷水に1時間ほどさらしてアクを抜く
２．アク抜きをしたフキノトウは粗いミジン切りにして水気を絞る
３．フライパンに油を熱し、フキノトウを焦がさないように炒める
４．酒、みりんを加え軽くあわせる
５．味噌、砂糖を加え混ぜる

ポイント：砂糖は最後に入れて自分の好みの甘さに整える

★監修　杉崎信良先生

"ボンゴレロッソ＆ボンゴレビアンコ"

★ボンゴレロッソ

＜材料　２人分＞　
パスタ･･･180ｇ
アサリ（殻つき）･･･300ｇ
タマネギ･･･1／2コ
トマト水煮･･･１缶
ニンニク･･･2片
唐辛子･･･１～２本
白ワイン･･･100cc
オリーブ油･･･大２
塩・コショウ

＜作り方＞
1.タマネギはスライス、ニンニクは包丁などでつぶし、唐辛子はタネをとっておく。
2.フライパンにオリーブ油とニンニク・唐辛子を入れ、弱火で温めて香りを出す。
3. 2）にタマネギを加えて炒める。
4.塩抜きしたアサリを入れ、白ワインを加えたらフタをして蒸す。
5.アサリの殻が開いたら、つぶしたトマトの水煮を加え５分ほど煮込む。
6.火を止め、茹でたパスタを加えてソースと絡め、塩・コショウで味を整える。

　　
★ボンゴレビアンコ

＜材料　２人分＞　
パスタ･･･180ｇ
アサリ（殻つき）･･･300ｇ
ニンニク･･･２片
イタリアンパセリ･･･適宜
白ワイン･･･100cc
オリーブ油･･･大２
塩・コショウ

＜作り方＞
1.ニンニクは包丁などでつぶす。イタリアンパセリはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で温めて香りを出す。
3 .2）に塩抜きしたアサリを入れ、白ワインを加えたらフタをして蒸す。
4.アサリの殻が開いたら、いったん取り出す
5. 4）に茹でたパスタを入れ、ソースと絡めてから塩・コショウで味を整える。
6.火を止め、イタリアンパセリを和えて器に盛りつける。
7.アサリをのせて完成。
（水分が足りなくなったらパスタの茹で汁を少量足す）

★監修　こじまひでき先生

"鶏胸肉のポーピエット"

＊１人前　カロリー･･･２８６ｋｃａｌ、材料費の目安･･･５２３円

＜ 材料（４人前）＞
鶏胸肉･･･２枚（５００ｇ）
ほうれん草･･･半束
ベーコン･･･１枚
鶏の皮 ･･･２胸分
生クリーム･･･５０ｃｃ
粉チーズ･･･大１杯
オリーブオイル･･･大１杯
ロースハム･･･４枚
チーズ･･･２枚
米粉のパン粉･･･１００ｇ
サラダオイル･･･１００ｃｃ
卵 ･･･２個
小麦粉、塩、コショウ･･･少々
 

＜作り方＞
１. ほうれん草を湯がいて冷水にとり、水気を良く絞り、細かくカットする。
２. 鍋にオリーブオイルを熱し、ミジンのベーコンと鶏の皮もミジンにして炒める。
３. ほうれん草を加え炒め、生クリーム、粉チーズを加えて冷ます。
４. ハム、チーズを半分に切る。
５. 鶏の胸肉を縦に半分に切る。更に横に半分に切り４等分にして、身をできるだけ大きく開く。
６. 鶏の胸肉を麺棒などでたたき、薄くのばす。
７. 叩き伸ばした鶏肉に塩、コショウをし、２枚に先ほど茹でたほうれん草をのせ、丸める。
８. もう２枚にハムとチーズを乗せて丸める。
９. 巻いた鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を付ける。
１０. 大きめのフライパンに多めのサラダオイルをいれて鶏肉の両面にきれいな焼きいろをつける。
１１. お皿に盛りつける（サイドメニューでポテトサラダを添えるとグッド）。

★監修　杉崎信良先生