"小海老のカクテル"
＊１人前 カロリー･･･１４２ｋｃａｌ、材料費の目安･･･１６５円
＜ 材料（４人前）＞
小海老 ･･･４００グラム
（カクテルソース）
トマトケャップ･･･１５０グラム
生姜･･･１５グラム（すりおろし）
わさび･･･小さじ１杯
酢･･･小さじ１杯
白ワイン･･･大さじ２杯
ウスターソース･･･大さじ２杯
タバスコ･･･適量
カエンペッパー･･･適量
レモン汁･･･１/２個
（クールブイヨン）
水･･･１０００ｃｃ
タマネギ･･･１/２個
ニンジンの皮･･･１本分
パセリの茎･･･少々
セロリーの葉･･･少々
ブラックペッパー･･･少々
ベイリーフ･･･１枚
レモン･･･１/４個
酢･･･少々
塩･･･少々
＜作り方＞
１. 水にクールブイヨン用の野菜、香辛料を入れて沸騰させ、アクをとり煮る。
２. 小海老の背わたを竹串でとる。
３. クールブイヨンを網でこして、沸騰させて小海老を茹でる。
４. 茹で汁に入れたまま氷水のボールで冷ます。
５. 小海老の皮を剥いて器に盛りつける。
６. カクテルソースの材料を混ぜ合わせて器に盛りつける。
★監修 杉崎信良先生