2010年2月アーカイブ

"春キャベツのシュークルート＆ジャガイモのパンケーキ"

★春キャベツのシュークルート

＜材料　４人分＞
キャベツ･･･１/２コ
ソーセージ･･･８本
バター･･･１０ｇ
オリーブ油･･･大１
白ワイン･･･２００ｃｃ
白ワインビネガー･･･大２～３
コンソメ(固形)･･･１コ
ローリエ･･･１枚

＜作り方＞
１. キャベツは粗めの千切りに。ソーセージはフォークなどで何か所か穴をあけておく。
２. 鍋にバター・オリーブ油を入れ、キャベツを炒める。
３. キャベツがしんなりしたら、白ワイン・白ワインビネガー・コンソメ・ローリエを加え、沸騰させる。
４. 沸騰したらソーセージを入れ、フタをして弱火で２０～２５分煮込む（水分が足りなくなったら水を少量足す）。

★ジャガイモのパンケーキ

＜材料　４人前＞
ジャガイモ（中）･･･３～４コ
タマゴ･･･２コ
小麦粉･･･８０～１００ｇ
牛乳･･･５０cc
塩・コショウ･･･適宜
サラダ油･･･適宜

＜作り方＞
１. ジャガイモは皮をむき、すりおろす。
２. すりおろしたジャガイモに小麦粉・タマゴ・牛乳を入れ、混ぜ合わせる。
３. （２）に塩・コショウし味を整える（ジャガイモの水分により、牛乳・小麦粉の量は調節する）。
４. フライパンを熱し、サラダ油を薄く塗り、（３）を中火で両面焼く。

★監修　こじまひでき先生

"小海老のカクテル"

＊１人前　カロリー･･･１４２ｋｃａｌ、材料費の目安･･･１６５円

＜ 材料（４人前）＞
 小海老 ･･･４００グラム

（カクテルソース）
トマトケャップ･･･１５０グラム
生姜･･･１５グラム（すりおろし）
わさび･･･小さじ１杯
酢･･･小さじ１杯
白ワイン･･･大さじ２杯
ウスターソース･･･大さじ２杯
タバスコ･･･適量
カエンペッパー･･･適量
レモン汁･･･１/２個

（クールブイヨン）
水･･･１０００ｃｃ
タマネギ･･･１/２個
ニンジンの皮･･･１本分
パセリの茎･･･少々
セロリーの葉･･･少々
ブラックペッパー･･･少々
ベイリーフ･･･１枚
レモン･･･１/４個
酢･･･少々
塩･･･少々

＜作り方＞
１. 水にクールブイヨン用の野菜、香辛料を入れて沸騰させ、アクをとり煮る。
２. 小海老の背わたを竹串でとる。
３. クールブイヨンを網でこして、沸騰させて小海老を茹でる。
４. 茹で汁に入れたまま氷水のボールで冷ます。
５. 小海老の皮を剥いて器に盛りつける。
６. カクテルソースの材料を混ぜ合わせて器に盛りつける。

★監修　杉崎信良先生

"メキシカンなうまいヤツ！ピリッとチリコンカン"

＜材料　４人分＞
合挽肉・・・２００g
豆（レッドキドニー水煮）・・・２００g
玉ネギ・・・１個
ニンニク・・・１片
ピーマン・・・１個
トマト水煮缶・・・１缶
赤ワイン・・・１００cc
チリパウダー・・・大さじ１～２
コリアンダー・・・大さじ１～２
クミン・・・大さじ１/２～１
ローリエ・・・１枚
サラダ油・・・大さじ１
塩、コショウ・・・適量

＜作り方＞
１.玉ネギ、ニンニクはみじん切り、ピーマンは角切りにする。
２.鍋を熱しサラダ油を入れたら玉ネギ、ニンニクを炒める。
３.挽肉を加え火が通ったらチリ、コリアンダー、クミンを加えて炒め香りを出す。
４.赤ワインを加えアルコール分を飛ばす。
５.トマトの水煮、ピーマン、豆、ローリエを加え、塩・コショウで味を整えて
　フタをして7～10分ほど煮こめば完成。

＊パンにもごはんにも良く合う煮込み料理です。
　バターローピンを添えて召し上がれ！

"バターローピン"

＜材料　４人前＞　
米粉・・・200g
塩・・・少々
水・・・適量
溶かしバター・・・10g
バター（焼き用）・・・10g

＜作り方＞
１.米粉と塩を合わせたら水を少量ずつ加え、耳たぶ程度の固さに練る。
２.生地を2等分にする。
３.生地を薄く延ばし（できるだけ角型に）、表面に溶かしておいたバターを塗り、
　 棒状に巻き上げ、さらに渦巻状に丸め、円形にしてさらに軽く延ばす。
４.フライパンにバターを熱し両面を焼く。

★監修　こじまひでき先生

"ポークソテーディアブル（悪魔風）"

＊１人前　カロリー･･･４５７ｋｃａｌ、材料費の目安･･･５１８円

＜ 材料（４人前）＞
豚ロース･･･１３０グラム４枚
卵黄 ･･･１個分
粉マスタード･･･小２杯
ウスターソース･･･小２杯
生パン粉･･･大５杯
パセリ･･･ミジン大３杯
粉チーズ･･･大２杯
オリーブオイル･･･大１杯
塩、コショウ、小麦粉、レモン･･･適量

<ニンジンのバター炒め>
ニンジン･･･３本
バター･･･３０グラム
砂糖･･･大１杯
塩･･･少々
水･･･大３杯
 
＜作り方＞
１. 豚ロース肉の両面に塩、コショウして小麦粉を付け、フライパンにオリーブオイルを入れて焼いて火を通す。
２. 粉マスタードをウスターソースで良く溶いて卵黄を加え混ぜ、豚肉の片面にたっぷり塗る。
３. パン粉とパセリのミジンを混ぜてマスタードの上にのせる。
４. 粉チーズを振り、オリーブオイルを振り、オーブントースターで焼く。

<ニンジンのバター炒め>
５. ニンジンをカットして茹でる。
６. 茹でたニンジンをバターで炒め、砂糖を加えさらに炒め、水を加えて煮る（水分がなくなればＯＫ）。

★監修　杉崎信良先生