2010年1月アーカイブ

"あったまる薬膳スープ　かんたんサムゲタン"

★かんたんサムゲタン

＜材料　４人分＞
鶏モモ肉･･･１５０ｇ
鶏手羽元･･･２～３コ
ショウガ･･･１片
ニンニク･･･２～３片
長ネギ･･･１/２本
コメ･･･１合
もち米･･･大１～２
水･･･８００ｃｃ
クコの実･･･１０粒
栗の甘露煮･･･４コ
塩・コショウ･･･適宜

＜作り方＞
１. 鶏肉を適当な大きさに切り、塩・コショウする。
２. コメともち米は軽く洗い、合わせておく。
３. ショウガは薄切り、ニンニクは軽くつぶし、長ネギはぶつ切りにする。
４. 鍋に１、２、３、の材料を入れ、水・クコの実・栗を入れ、塩・コショウで味を整える。
５. 中火で３０～４０分煮こめばできあがり。

★かんたんキムチ

＜材料　４人前＞
白菜･･･３～４枚
冬菜･･･１/２束
塩･･･適宜

（調味料）
コチュジャン･･･５０ｇ
おろしニンニク･･･小１
おろしショウガ･･･小１
酢･･･小２
ゴマ油･･･小２
酒･･･小１
一味唐辛子･･･適宜

＜作り方＞
１. 白菜を適当な大きさに切り、塩もみして３０分ほどおく。
２. 冬菜は軽く茹で、水気を切ってから、適当な大きさに切る。
３. 調味料を合わせる。
４. ３の調味料に、１、２を入れて和えてできあがり。

★監修　こじまひでき先生

"ニンニクのスープ　マドリード風"

＜材料　４人分＞　１人前　カロリー１７０ｋｃａｌ、材料費の目安２８４円
　
ニンニク･･･６片（３７ｇ）
バケット･･･６枚（１センチ幅）
オリーブオイル･･･大４杯
パプリカ･･･大１杯
肉のブイヨン･･･１２００ｃｃ
卵･･･２個
塩･･･少々

<肉のブイヨン>
ベーコン･･･５０グラム
タマネギ･･･１/２個
ニンジン･･･１/２個
パセリの茎･･･少々
セロリの茎･･･少々
オリーブオイル･･･大１杯
鶏がらスープの素･･･大３杯
ローリエ･･･１枚
ブラックペッパー･･･少々
トマトジュース･･･大３杯
水･･･１４００ｃｃ

＜作り方＞
（肉のブイヨン）
１. ベーコンをオリーブオイルで炒める。
２. 水を加え沸騰したら野菜を加えてアクを取り、煮る。
３. 鶏がらスープの素、トマトジュースを入れて沸騰させたあとにこす。

（スープ作り）
４. ニンニクを２ミリくらいにスライスしてたっぷりのオリーブオイルで焦がさないで炒める。
５. バケットを１センチの厚さに切りダイス状にカットし加え、狐色に炒める。
６. パプリカを加えさっと炒め、肉のブイヨンを加え、塩を加えて弱火にしてアク取りする。
７. ボールに卵を加え良く溶いてスープの中に少しづついれてかき混ぜる（沸騰直前に火を止める）。

★監修　杉崎信良先生

"気軽にチャイニーズ　鮭チャーハン&鮭ギョーザ"

★鮭チャーハン

＜材料　２人分＞　１人前　カロリー６５０ｋｃａｌ、材料費の目安３５０円
　
鮭切り身･･･１切れ
ごはん･･･２杯
タマゴ･･･１～２コ
ネギ･･･１/２本
塩・コショウ･･･適宜
しょうゆ･･･少々
サラダ油･･･大１～２

＜作り方＞
１. 鮭の切り身を焼いてほぐす。
２. ネギは輪切りにする。
３. タマゴをとき、ごはんとよく混ぜ合わせる。
４. フライパンを煙が出るほど熱し、サラダ油を入れ、ごはんがパラパラになるよう炒める（７～８分）。
５. 塩・コショウで味つけし、鮭・ネギを入れる。
６. 仕上げにしょうゆを入れて完成
＊ 仕上げのしょうゆは、フライパンの空いているところに入れ軽く焦がしてから混ぜ合わせると風味が増します。

★鮭ギョーザ　スープ仕立て

＜材料　４人前＞　１人前　カロリー１３０ｋｃａｌ、材料費の目安１５０円
鮭切り身･･･１切れ
豆腐･･･１００ｇ
白菜･･･１枚
ネギ･･･１本
味噌･･･適宜
ギョーザの皮･･･８～１２枚
鶏がらスープ･･･６００～８００ｃｃ
しょうゆ･･･適宜

＜作り方＞
１. 鮭の切り身を焼いてほぐす。
２. 白菜はみじん切りにする。
３. 豆腐は水切りしておく。
４. 鮭・白菜・豆腐を混ぜ合わせ、味噌で味をつける。
５. ４）のあんをギョーザの皮で包む。
６. 鶏がらスープにしょうゆを加え味を調える。
７. ギョーザ・削ぎ切りしたネギを入れ、４～５分ゆでて完成。

＊鮭が塩鮭の場合には味つけを控えめにしましょう

★監修　こじまひでき先生

"カキのピラフ、トルコ風"

＊１人前　カロリー･･･３６０ｋｃａｌ、材料費の目安･･３３４円

＜材料（４人前）＞
カキ･･･１６粒
シイタケ･･･４枚
オリーブオイル･･･大２杯
バター･･･３０グラム
白ワイン･･･１/２カップ（１００ｃｃ）
生クリーム･･･１/２カップ（１００ｃｃ）
卵黄･･･１個
仕上げ用バター･･･２０グラム
塩、コショウ･･･少々
醤油･･･少々
パセリ･･･少々

<バターライス>
米･･･２カップ
バター･･･３０グラム
タマネギ･･･１/２個
水･･･２カップ
ベイリーフ･･･１枚
カエンペッパー･･･少々
塩･･･少々

＜作り方＞
１. 米を洗い、水気を切って５分ほどザルにあげて置いておく。
２. 鍋にバターを入れて米が透き通るまで炒め、タマネギを加え炒める。
３. 炊飯器に米、同量の水、カエンペッパー、塩を入れて炊く。
４. 鍋にオリーブオイルとバターを入れてキノコを炒める。
５. 水で良く洗ったカキを加え、塩、コショウして白ワインを加え強火で火を通す。
６. キノコ、カキをザルにあけ、煮汁を鍋に戻す。
７. 生クリームに卵黄を良く混ぜ煮汁に加え、弱火で煮ながら塩、コショウで味を整える。
８. 取り出しておいたキノコ、カキを入れ温めて、火を止めてバターを加え、醤油を少々加える。
９. 器にバターライスを盛り付け、キノコ、カキを盛り、ソースをかけてパセリを散らす。

★監修　杉崎信良先生