"お正月のおもてなしに♪ 鯛のかぶら蒸し"
＊１人前 カロリー･･･１８０ｋｃａｌ、材料費の目安･･･４００円
＜材料（4人前）＞
鯛･･･半身
カブ･･･２～３コ
卵白･･･１～２コ分
塩･･･適宜
水･･･３～４カップ
かつお節･･･適量
しょうゆ･･･適量
日本酒･･･適量
片栗粉･･･適宜
＜作り方＞
１. 鯛に軽く塩をふり、２０～３０分置いておく。
２. （１）の鯛を軽く洗い、器に並べて４～５分蒸す。
３. カブをすりおろしてから水気を切る。
４. （３）のカブと泡立てた卵白と混ぜ合わせる。
５. 蒸した鯛に（４）をかけ、さらに７～８分蒸しあげる。
６. かつお節で出汁をとり、しょうゆ・日本酒で味を調えてから、水溶き片栗粉でとろみをつけて、出汁あんを作る。
７. 蒸しあがった（５）の鯛に（６）の出汁あんをかけていただく。
★監修 こじまひでき先生
"チキンのクリーム煮ア、ラ、キング"
＊１人前 カロリー･･･４２５ｋｃａｌ 材料費の目安･･･２４５円
＜ 材料（４人前）＞
鶏胸肉 ･･･４５０グラム
エリンギ･･･２本
タマネギ･･･中２個
ピーマン･･･２個
小麦粉･･･２５グラム
牛乳･･･１カップ（２００ｃｃ）
生クリーム･･･６０ｃｃ
白ワイン･･･大さじ２
塩、コショウ･･･適量
バター（炒め用）･･･３０グラム
鶏のブイヨン･･･１カップ（２００ｃｃ）
（野菜ブイヨン）
水･･･３カップ（６００ｃｃ）
タマネギ･･･１/２個
ニンジンの皮･･･適量
長ネギ（葉の部分）
ベイリーフ･･･１枚
塩コショウ･･･少々
＜作り方＞
１. 鍋に水、野菜ブイヨンの材料を入れて煮込む。
２. 沸騰したら鶏胸肉をいれて火を通す。
３. 鶏肉に火が通ったら鍋から出して冷ましておく。
４. 鍋にバター、小麦粉を入れ中火で色が付くまで焦がさないように炒める。
５. 鍋に鶏のブイヨンを加えダマにならないように混ぜて牛乳を加える。
６. 別鍋にバターを入れ、タマネギ、エリンギを炒め、白ワインを加える。
７. 炒め終わったらホワイトソースの鍋に入れる。
８. 冷ましておいた胸肉をスライスしホワイトソースに加えて煮込む。
９. 味を見て、生クリームを加える。
１０. ピーマンを茹でて適当にカットし、盛り付けの最後に飾りつける。
＜鶏ブイヨンのポイント＞
ブイヨンを作るときは必ず材料を水から煮る事。
★監修 杉崎信良先生
"ボリューム満点！豚バラのカンタン肉じゃが"
１人前 カロリー･･･７１０kcl 材料費の目安･･･３５０円
＜材料（４人前）＞
豚バラ肉（ブロック）･･･５００ｇ
じゃがいも･･･４コ
サラダ油･･･大２
水･･･２～３カップ
砂糖･･･大２～３
日本酒･･･大２～３
みりん･･･大２～３
しょうゆ･･･５０ｃｃ～７５ｃｃ
赤唐辛子･･･適宜
＜作り方＞
1. 豚バラ肉は１．５センチ幅に、じゃがいもは皮をむき５ミリ幅に切る。
2. 鍋にサラダ油（大２）を熱し豚バラ肉を炒める。
3. 豚バラから脂が出てきたらじゃがいもを加え、さらに炒める。（３～５分）
4. じゃがいもに火が通ったら水を入れ、煮立たせてアクとりする。
5. 調味料を砂糖（大２～３）・酒（大２～３）・みりん（大２～３）・しょうゆ（50cc～75cc）の順に入れ、フタをして７～８分煮込む。
＊お好みで赤唐辛子（種をとった一本もの）を入れる。
6. ときどきフタをあけ、全体に味がなじむように混ぜる。
＊煮こみ時間が長いほど豚肉もじゃがいももやわらかくなり、おいしくいただけます。
★監修 こじまひでき先生
"タラと牡蠣のフランス鍋"
＊１人前 カロリー･･･２７５ｋｃａｌ 材料費の目安･･･４１３円
＜ 材料（４人前）＞
スケソウダラ･･･１尾（約４００グラム）
牡蠣･･･１６粒
玉ねぎスライス･･･１/２個
ニンジン･･･中１本
カブ･･･中２個
長ネギ･･･みじん切り １本
ニンニク･･･みじん切り １片
オリーブオイル･･･大３杯
白ワイン･･･大２杯
サフラン･･･少々
ベイリーフ･･･１枚
オレガノ･･･少々
トマトジュース･･･１カップ
タラの骨、頭のスープ･･･３カップ
パセリ･･･みじん切り 少々
＜作り方＞
１. 鍋用のタラは頭と骨はでスープをとり、牡蠣は良く洗っておく。
２. カブ、ニンジンは食べやすい大きさに切り、タラのスープで煮ておく。
３. ニンニク、長ネギはみじん切り、玉ねぎはスライスしておく。
４. 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め、玉ねぎ、長ネギを焦がさないように炒める。
５. 炒めた鍋に白ワインを加える。
６. さらに鍋にトマトジュースを入れ、サフラン、タラのスープを加えて煮る。
７. タラを加えて身をくずさないようにかき混ぜないで煮る。
８. フランスパンに生のガーリックをこすり付けてトースターで焼く。
９. 煮ておいたカブとニンジンを加えて温め、牡蠣を加えて火を通す。
１０. 器に盛り、パセリ、フランスパンを添える。
＜ワンポイント＞
＊タラは骨が多いので、なるべく調理する前にとっておく。
＊牡蠣は火を通しすぎると縮むので食べる前に鍋に加えて火を通す。
★監修 杉崎信良先生