2009年10月アーカイブ

"超本格的ビビンバ＆米粉カスタードのキウイ・ロマノフ"

◆ビビンバ
＜材料（４人前）＞
ごはん･･･３合
豚挽き肉･･･２００ｇ
（合わせ調味料①）
　甜麺醤･･･大１～２
　おろしにんにく･･･小１
　砂糖･･･少々
　塩･･･ひとつまみ
モヤシ･･･１６０ｇ
エリンギ･･･１６０ｇ
 ホウレンソウ･･･１束
（合わせ調味料②）
　しょうゆ･･･大３
　甜麺醤･･･大１
　酒･･･大１
　おろしニンニク･･･小１
　ゴマ油･･･大２
　すりゴマ･･･大２
タマゴ･･･４コ
キムチ･･･適宜
コチュジャン･･･適宜

＜作り方＞
１.フライパンにゴマ油を熱して豚挽肉を炒め、合わせ調味料①で味つけする。
２.野菜類は適当な大きさに切ってからサッと茹で、合わせ調味料②に漬けこむ。
３.ボウルに卵を入れて熱湯を注ぎ、アルミホイルでフタをし、８～１０分置き、温泉たまごを作る。
４.丼にごはんを盛り、１･２･３の具材をのせて完成。
５.お好みでコチュジャン、キムチを添える。
※甜麺醤がご家庭にない場合は味噌と砂糖をあわせてお使いください

◆米粉カスタードのロマノフ
＜材料（４人前）＞
米粉･･･３０ｇ
グラニュー糖･･･３０ｇ
卵黄･･･２個分
牛乳･･･３００ｃｃ
バター･･･１０ｇ
アーモンドエッセンス･･･適宜
旬のフルーツ･･･適宜
ブランデー･･･少々

＜作り方＞
１.米粉･グラニュー糖･卵黄をボウルでよく混ぜ、牛乳を５０ｃｃを加え、さらによく混ぜる。
２.残りの牛乳をよく合わせたら、レンジで加熱して、さらに混ぜる。
３.２の作業を２～３回繰り返し、カスタードクリームの完成。
４.フルーツ（キウイ・イチゴなど）を好みの大きさに切り、ブランデーに漬ける。
５.フルーツを漬けていたブランデーをカスタードに加えて少しのばし、フルーツを添えて完成。

★監修　こじまひでき先生

"米粉のお好み焼き風チヂミ"

＊１人前　カロリー･･･２４０ｋｃａｌ　材料費の目安･･･１６２円

＜ 材料（４人前）＞
米粉･･･１１０グラム
片栗粉･･･４５グラム
水･･･２１０ｃｃ
だしの素･･･小さじ１
塩･･･少々
ニラ･･･１/２束
ニンジン（千切り）･･･１本
タマネギ（千切り）･･･１/２個
万能ネギ･･･１束
小エビ（冷凍）･･･１００グラム
卵･･･２個

（タレ）
醤油･･･１００ｃｃ
酢･･･５０ｃｃ
韓国産唐辛子（粉末）･･･大さじ１
砂糖･･･大さじ２
すりおろしニンニク･･･小さじ１
すりゴマ･･･大さじ１
ごま油･･･大さじ１
万能ネギ（小口きり）･･･大さじ１

 
＜作り方＞
１. 米粉、片栗粉、水、塩、だしの素をボールにいれ混ぜる。
２. ①の中にニラ、ニンジン、タマネギをいれてさらに混ぜる。
３. 油を馴染ませたフライパンに生地の半分を流しいれる。
４. フライパンの生地の上に小えびとニラを並べる。
５. 溶き卵１個分を流し、フライ返しで押しながらこんがり焼く。
６. 片面が焼けたら裏返しにしてさらに焼く。
７. タレの材料を混ぜ合わせておく。
８. 適当な大きさに切っていただく。（２回にわけて焼く）

★監修　杉崎信良先生

"米粉のもっちりピッツァ＆おとなのクレープ♪"

材料
＜ピッツァ１枚分＞
（生地）
米粉･･･２００ｇ
ドライイースト･･･３ｇ
ぬるま湯（４０℃くらい）･･･２００ｃｃ
塩･･･ひとつまみ
油･･･小１

（具材）
ツナ･･･１缶
シメジ･･･１００ｇ
ピザソース･･･大さじ２
チーズ･･･１００ｇ

＜クレープ１０枚分＞　 　　
（生地）
米粉･･･１００ｇ
卵･･･２コ
砂糖･･･１０ｇ
塩･･･ひとつまみ
バター（溶かす）･･･２０ｇ
牛乳･･･２５０ｇ

（具材）
アイスクリーム･･･２カップ
ドライフルーツ･･･大さじ４
ラム酒･･･適宜

作り方
＜ピッツァ＞
１． 米粉・塩・ぬるま湯で発酵させたイースト菌を混ぜ合わせる。
２． 何度かに分けてぬるま湯を加えながら、耳たぶくらいの硬さになるまでこねてから、４０℃くらいの温度の中で生地を発酵させる。
３． 発酵させた生地をのばし、フォークなどで穴を開けてから油を表面に塗る。
４． ３を180度のオーブンで５分ほど素焼きする。
５． ４に具をのせ、さらに７～８分焼く。

＊薄い生地がお好みの方は、同じ分量で２枚分作れます。具材はお好みでアレンジをどうぞ！

＜クレープ＞
１. 米粉・砂糖・卵・牛乳・塩をまぜあわせる。
２. ２をフライパンで薄くのばし焼く。
３. ドライフルーツをあらかじラム酒に２～３時間漬けておく。
４. アイスクリームと、３を混ぜ合わせ、焼いた生地にトッピングしていただく。

＊バニラアイスは少し溶けた状態にして泡立て、冷凍庫で固め直すと口当たりがよくなります！

 ★監修　こじまひでき先生

"秋鮭とキノコの洋風炊き込みご飯＆米粉の巨峰ババロア"

＊１人前カロリー･･･洋風炊き込みごはん　３２５kcal 、 米粉の巨峰ババロア　１３５kcal　　
＊１人前材料費の目安･･･洋風炊き込みごはん　３２５円 、 米粉の巨峰ババロア　８７円

◆洋風炊き込みごはん　　＜ 材料（４人前）＞

米･･･２カップ
秋鮭･･･150g
舞茸･･･１/２房
エリンギ･･･１/２房
ヒラタケ･･･１/２房
ニンジン･･･中１/2本
ゴボウ･･･中1/2本
大葉･･･１枚
白ゴマ･･･少々
（合わせ調味料）
しょうゆ･･･大1
日本酒･･･大１
昆布ダシ･･･200ｃｃ
サフラン水･･･200ｃｃ
バター･･･50ｇ

＜作り方＞
１．きのこを裂き、昆布ダシで軽く煮る
２．鮭はサイコロ大に切る
３．ニンジンは拍子木切り、ゴボウはささがけにして水にさらしアクをとっておく
４．研いだ米に、キノコを煮た昆布ダシ・サフラン水・合わせ調味料・バターを入れてから
    鮭・ニンジン・ゴボウをのせて、炊飯器で炊く
５．炊き上がったら、１のキノコを入れ、フタを閉めて蒸らす
６．よくかき混ぜてから盛りつけ、大葉と白ゴマをふっていただく

＊サフランがない場合はケチャップ少々を水200ｃｃでのばして使うとよい

◆米粉の巨峰のババロア　 ＜ 材料（４人前）＞

米粉･･･50g
巨峰･･･１房半
メイプルシロップ･･･大２
塩･･･少々

＜作り方＞
１．巨峰の種を取り除いてからジューサーにかけ、果汁を40ｃｃとる
２．材料をすべて合わせて弱火にかけ、トロリとした状態になるまで煮込む
３．火を止め、さらに２分ほど練る
４．器に流し込み、冷蔵庫で30分ほど冷やしていただく

 ★監修　杉崎信良先生

"サクッと薫るイタリアン♪ ミラノ風カツレツ"

＊１人前カロリー･･･牛肉のカツレツ　５７７kcal 、 豚肉のカツレツ　   ５３４kcal　　
＊１人前材料費の目安･･･牛肉のカツレツ　７００円 、 豚肉のカツレツ　５００円

＜ 材料（２人前）＞
牛肉（ステーキ用）･･･１枚（１２０ｇ）
豚肉（肩ロース）･･･１枚（１２０ｇ）
塩、コショウ･･･少々

（揚げ衣）　
パン粉（ドライ）･･･適宜
卵･･･２個
小麦粉･･･適宜

（揚げ油）
牛肉･･･バター　２０ｇ
豚肉･･･バター　１０ｇ＋オリーブ油　１０ｇ

（添え物）
レモンなどしょうゆ･･･大１

＜作り方＞
１． 牛肉、豚肉のそれぞれ数カ所切れ目を入れてから、厚さ ３ ミリくらいに叩いて伸ばす。
２． パン粉も叩いて細かくしておく。
３． 肉に塩・コショウでしてから、小麦粉・とき卵・パン粉で衣をつける（少し置いてなじませる）。
４． フライパンにバター２０ｇを溶かし、牛肉を入れる。
５． 豚肉はバター１０ｇを溶かし、そこへオリーブ油１０ｇを入れる。
６． どちらも中火～強火で、両面に軽く焼き色をつける。
７． 焼き色がついたら、バターを焦がさないように弱火で揚げ焼く。
８． 揚げ焼き時間は約７分でOK（牛肉はレアーでもOK）。
９． お好みでレモンを絞っていただく。

 ★監修　こじまひでき先生