2009年9月アーカイブ

"サンマとナスと舞茸の甜麺醤炒め"

＊１人前　カロリー･･･２４３ｋｃａｌ　材料費の目安･･･１４７円

＜ 材料（４人前）＞                                                                
サンマ･･･２匹
ナス･･･２本
舞茸･･･１/２房
長ネギ･･･１本
ニンニク･･･１片
甜麺醤･･･１と１/２杯
塩、コショウ･･･少々
水溶き片栗粉･･･大２杯
片栗粉（揚げ物用）･･･適宜
油（揚げ物用）･･･適宜

（サンマの下味）
すりおろし生姜･･･適宜
日本酒･･･適宜

（合わせ調味料）
中華スープ･･･６０ｃｃ
醤油･･･大１杯
砂糖･･･小１杯
紹興酒･･･大１杯

＜作り方＞
１． サンマを３枚おろしにし、おろし生姜と酒をふりかけで臭みを取る。
２． ナスは乱切りし、舞茸は適度な大きさに手で裂いておく。
３． ナスはそのまま素揚げし、舞茸には片栗粉をまぶして180度の油で揚げる。
４． サンマに片栗粉をまぶして180度の油で揚げる。
５． みじん切りに下ニンニクと細切りにしたネギを軽く炒める。
６． 甜麺醤を加えて合わせ調味料を入れ、片栗粉でとろみを付ける。
７． サンマ、ナス、舞茸を加えて素早く合わせる。

＜ワンポイント＞
甜麺醤がなければ味噌汁に使う味噌に砂糖を混ぜて使ってもおいしくできます。

★監修　杉崎信良先生

"香る♡ ふるふる♪ 台湾小菜　蒸し鶏ユーリンチー＆豆花（ﾄｳﾎｧ）"

＊ １人前　カロリー   　　　  ・蒸し鶏ユーリンチー　354kcal　 ・豆花  152kcal　
＊ １人前　材料費の目安　  ・蒸し鶏ユーリンチー　400円　　 ・豆花　100円

＜ 材料（４人前）＞
◆蒸し鶏ユーリンチー                                                        
(鶏肉）
鶏もも肉･･･２枚
酒･･･大２～３
しょうゆ･･･大１

（油淋鶏ソース）
ネギみじん切り･･･１本
ショウガみじん切り･･･少々
しょうゆ･･･大４
酢･･･大２
白ゴマ･･･大１
ゴマ油･･･大１
砂糖･･･大２
　※リンゴ酢などの柑橘酢の場合は不要

◆豆花（トウホァ)　
（豆花）
豆乳（成分無調整のもの）･･･400ｃｃ                                                   
砂糖･･･大４
にがり･･･小１

（ジンジャーシロップ）
ショウガ･･･２～３片
はちみつ･･･大２～３
水･･･50cc～100cc

＜作り方＞
◆蒸し鶏ユーリンチー
１． 鶏もも肉に酒・しょうゆをふりかけ、電子レンジ（600W）で５分加熱する。
２． 油淋鶏ソースの材料を混ぜ合わせ、みじん切りにしたネギ･ショウガを加える。
３． 加熱した鶏もも肉を切り分けて器に盛りつけ、ソースをかけていただく。

◆豆花（トウホァ)　
１． 豆乳を鍋で温め、砂糖・にがりを加える。
２． 器に（１）を流しいれ、蒸し器で６～７分蒸す。
３． 薄切りにしたショウガをハチミツで水で煮て、ジンジャーシロップをつくる。
４． 蒸しあがった豆花にジンジャーソースをかけていただく。
　　※アツアツはもちろん、冷たくしてもおいしくいただます。

★監修　こじまひでき先生

"エスカルゴバターで自由自在！ゴージャスほたてグラタン"

＊１人前　カロリー･･･405kcal　　材料費の目安･･･268円

＜ 材料（４人前）＞
帆立貝柱（中）・・・8ケ
ジャガイモ（中）・・・2ケ
長ネギ・・・1本
生パン粉・・・50g
オリーブオイル・・・適宜
白ワイン・・・適宜
塩、胡椒

＊エスカルゴバター
バター(有塩）・・・１００g
タマネギ　みじん　大さじ・・・２杯
ニンニク　みじん　大さじ・・・１杯
パセリ　みじん　大さじ・・・３杯
大葉　　みじん　大さじ・・・１杯
クルミ　みじん　大さじ・・・１杯
白ワイン　大さじ・・・２杯

＜作り方＞
＊エスカルゴバターの作り方
１． 材料はすべてみじん切りにする、バターは常温で柔らかくしておく。　
２． ボールにバターとみじん切りにしたタマネギ、ニンニク、パセリ、大葉、クルミを入れバターと良く合わせる。白ワインを加えてさらに混ぜる。
３。耐熱クッキングペパー又はアルミホイルで②のバターを巻いて冷蔵庫へ入れて固める。

＊グラタンの作り方
１．ジャガイモは少し固めに茹でて、大きめダイス状にカットしておく。
２．長ネギはスライスしてオリーブオイルで軽く炒めておく。
３．フライパンにオリーブオイルを入れ塩、胡椒した帆立貝を8分焼きし、白ワインでフランベして４等分にカットする。
４．スフレ皿にジャガイモを入れ、帆立貝をのせ、長ネギをのせ、エスカルゴバ ターをカットしてのせる
５．パン粉を振りオリーブオイルを振りかける　
６．中火のオーブンでジャガイモが温まり，パン粉に焼き色がつくまで焼く。　

＜ワンポイント＞
＊通常のグラタン皿を使うより少し小ぶりの器を使うとエスカルゴバターの味がよくいきわたる。

★監修　杉崎信良先生

"名残の夏にトマトのKISS♡　地中海風ハンバーグ"

＊ １人前　カロリー･･･３５０kcal　

＜ 材料（４人前）＞
合挽き肉・・・４００ｇ                                                                       
タマネギ（みじん切り）・・・１００ｇ
 トマト中（粗みじん）・・・３個分
ニンニク・・・１片
イタリアンパセリ・・・４ｇ
パルメザンチーズ・・・１０ｇ　（粉でもOK）
生パン粉・・・４０ｇ
タマゴ・・・１個
ナツメグ・・・少々
塩・・・小１
コショウ・・・１ｇ
オリーブ油・・・大１
　　　　　

 ＜作り方＞
１． タマネギ、ニンニク、イタリアンパセリをみじん切りにする。
２． すりおろしたパルメザンチーズを、１（みじん切り野菜）を加えて混ぜる。
３． トマトは湯剥きして種をとり、粗みじん切りにする。
４． 合挽き肉に、２（みじん切り野菜とチーズ）、生パン粉、タマゴを混ぜ合わせ、 ナツメグ・塩・コショウで味を整えてから、４等分してハンバーグの形にする。
５.　フライパンにオリーブ油を熱し、ハンバーグの両面に軽く焼き目をつける。
６.　５に２（トマト）を加え、フタをして７～８分蒸し煮にする。

★監修　こじまひでき先生