2009年8月アーカイブ

"健康野菜の新定番メニュー！ゴーヤと卵の味噌風味"

＊１人前　カロリー･･･２9０kcal　　材料費の目安･･･１１8円

＜ 材料（４人前）＞
ゴーヤ・・・１本（２２０g）          
卵・・・３コ                                 
味噌・・・大１ 1／2杯                                  
カツオだし汁・・・５０ｃｃ                           
醤油・・・少々                                 
溶き卵・・・２コ                                
パルメザンチーズ・・・大２                            
バター・・・３０g                             
もやし・・・ １００g                                
長ネギ・・・１本                              
青のり・・・適宜                                
白胡麻・・・適宜                                  
塩、コショウ
 
＜作り方＞
１．ゴーヤは種を取って１センチ幅にスライスし、軽く塩もみしてから冷水に入れ10分程置く。
２．ふるった小麦粉に、卵２コとパルメザンチーズを入れよくかき混ぜる。
３．味噌にカツオだし・醤油を入れよく混ぜてから、卵３コを加えてかき混ぜる。
４．ゴーヤの水気をとり、２の小麦粉・チーズ入り溶き卵をつけ、180℃の油で揚げる。
５．長ネギをバターで炒め、さらにゴーヤともやしを加えて炒める。
６．５に、３の味噌入り卵を加え、塩コショウで味を整えて、スクランブルエッグにする。
７．青のり、煎った白ゴマをふっていただく。

＜ワンポイント＞
＊バターを多めに使うと、ゴーヤの苦味が軽減されます。
＊マヨーネーズをかければお好み焼き風に楽しめます。

★監修　杉崎信良先生

"疲労回復エスニックヌードル♪　夏の終わりのフォー"    

＊１人前　カロリー･･･４７０kcal　　材料費の目安･･･４００円

＜ 材料（４人前）＞
 フォー･･･４００g                             
 アサリ･･･４００g
 シジミ･･･２００g
 小松菜･･･３束
 ニンニク（スライス）･･･1片
 乾燥赤唐辛子･･･１～２本
 水･･･５～６カップ
 酒･･･７５ｃｃ
 ナンプラー･･･大３～４
 油･･･大１
 塩・コショウ･･･適宜
 
（お好みで添えるもの）
 ライム・赤タマネギ・糸唐辛子

 ＜作り方＞
１．アサリ･シジミは砂抜きして、よく洗っておく。
２．フォーはゆでる前に、10分くらい水に浸す。
３．鍋に油を熱し、乾燥赤唐辛子とスライスしたニンニクを炒め香りを出す。
４．アサリとシジミを入れ、酒を回しかけたら、ざく切りにした小松菜を入れ、
    鍋にフタをして２～３分蒸す。
５．アサリとシジミが開いたら、水を加え、ナンプラー・塩・コショウで味を調えてスープが完成。
６．あらかじめ水に浸しておいたフォーを熱湯で６～７分ゆでる。
７．フォーを器に盛り付け、スープを注ぐ。
８．お好みでスライスした赤タマネギ・糸唐辛子をちらし、ライムをしぼっていただく。

 ★監修　こじまひでき先生

"ピリッと辛ウマ！　ナスの豆板醤炒め"
＊１人前　カロリー･･･２２０kcal　　材料費の目安･･･１１６円

＜ 材料（４人前）＞
 ナス･･･ ４本（３３０g）
 緑豆春雨（戻したもの）･･･１５０g
 豚ひき肉･･･ １００g
 長ネギ（みじん）･･･１/２本
 ニンニク（みじん）･･･１片
 生姜（みじん）･･･大１
 豆板醤･･･大１
 甜麺醤･･･大１
 中華スープ･･･２００cc
 砂糖･･･大１
 醤油･･･大１
 水溶き片栗粉･･･大２
 酢･･･大１
 キャノ－ラ油･･･適宜
 塩、コショウ･･･適宜

 ＜作り方＞
１． ナスは縦に適当に皮をむき塩水にさらしてアクをとっておく。
２． 緑豆春雨はあらかじめ水で戻しておく。
３． アクとりしたナスを大きめの乱切りにし、200℃の油で２分ほど油通しする。
４． ニンニク，生姜をキャノ－ラ油で軽く炒め、そこへ豚のひき肉を入れてさらに炒める。
５． ひき肉に火が通ったら、豆板醤、甜麺醤を加えよく炒める。
６． ナスを入れ軽く炒めてから、中華スープ・砂糖・醤油を加え、水で戻しておいた緑豆春雨を入れて軽く煮込む。
７． 長ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
８． 仕上げに酢を加え風味をだす。

　★監修　杉崎信良先生  　

"ホタテの夏パスタ"と"バハマ風さっぱりサラダ"（２人分）
一人分熱量　パスタ　約 265  Kcal　　　サラダ　約　80　Kcal

◆ 材料
＜パスタ＞
　ホタテ貝柱（水煮缶）...１缶　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  長ネギ...１本
　大葉...３～４枚
　ニンニク...１片
　オリーブ油...大１
　白ワイン...大１
　乾燥パスタ（1.6㎜）200g
　塩、コショウ...適宜

＜サラダ＞
　ホタテ貝柱（水煮缶）...１缶
　パプリカ（赤、黄など）...各１個
　ライム果汁...大３～４
　オレンジ果汁...少々
　塩...少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方                                                                                           
＜パスタ＞
① ニンニクはみじん切り、長ネギは小口切り、
大葉は千切りにする。                    
② フライパンにオリーブ油を入れニンニク、長ネギを炒めて香りを出す。
③ フライパンにホタテ貝柱を汁ごといれ、白ワインを入れて軽く煮立ったら塩、コショウで味を整える。
④ パスタを茹でる。
⑤ ソースとパスタを和え器に盛り付けたら最後に大葉の千切りを散らす。

＜サラダ＞
①　パプリカを５㎜角程度に切る。
②　ドレッシングを作る。貝柱の汁とライム果汁、オレンジ果汁、塩等を合わせ味を整える。
③　貝柱の身とパプリカをドレッシングに漬け込んで冷やす。

★監修　こじまひでき先生