◆材料（４人分）
サクラマス（塩コショウで下味）・・・２８０ｇ
じゃがいも・・・３個
人参・・・１本
椎茸・・・４枚
レモン・・・４切れ
バター・・・適宜
マヨネーズ・・・適宜　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①じゃがいも、人参を蒸す。（茹でてもＯＫ）
②①の荒熱をとってじゃがいもはつぶし、人参は細かく切りマヨネーズを加えて混ぜる。
③サクラマスは厚さが均一になるように切って平らにし、塩コショウで下味をつけて３０分ほどなじませる。
④③に②を巻く。
⑤バターを塗ったアルミホイルの上に④をおき、椎茸、レモン、バターをのせて包み、１８０℃のオーブンで約２５分焼いたら出来上がり！
☆ ポイント☆
・じゃがいもと人参は茹でてもいいですが、蒸した方がよりほくほくして美味しくなります。
・じゃがいも、人参は少し食感が残る程度につぶします。
・魚の旨みがあるのでマヨネーズは少なめに仕上げると美味しく出来ます。
・ サクラマスのほかに鮭など白身魚を代用しても美味しいですよ♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 米は研いで水を切る。酒（大さじ２）を加えて硬めに水加減する。
② 下味をもみ込んだ鶏肉、人参、椎茸、油揚げ、生姜、塩昆布を加えて炊く。
③ 炊き上がったら、Ａを加えて混ぜる。
④ 白胡麻を混ぜてお皿に盛り、もみ海苔、いり玉子、でんぶ、とびっ子、貝割れ菜、生姜を飾る。

☆ ポイント
　　炊き上がったらすぐにすし酢を混ぜる！
　　冷めると酢がごはんにはいっていかない。

　  ケチャップ...大さじ２
　  ウスターソース...大さじ４
　  赤ワイン...大さじ４

  付け合せ野菜

  マッシュポテト
  じゃがいも...２個（いちょう切り）
  牛乳...５０～８０ｍｌ
  バター...大さじ１
  塩、胡椒
  卵黄...１個

作り方
① 挽き肉、玉葱、卵、パン粉、塩、胡椒、ナツメグを粘りが出るまで混ぜる。
② ミックスベジタブルとチーズを中心に乗せて丸め、アルミホイルに包む。
③ フライパンに水を入れて沸騰させ、②を入れて中火で１５分程蒸し煮する。
④ ホイルをはずし、熱したフライパンで表面に焼き色をつけて取り出す。
　　（オーブンの場合　:　１８０℃で２５分焼く）
⑤ 粗熱が取れたらマッシュポテトで飾り、ソースと付け合せ野菜を添える。

◆マッシュポテト
　　①　水から茹で、粉ふきにしてつぶす。
　　② バターと牛乳で滑らかに練り上げ、塩胡椒で味を整える。
　　③ 火を止め卵黄を加えて混ぜる。
◆ソース
　　ミートローフを焼いたフライパンに、蒸し汁、ケチャップ、ウスターソース、赤ワインを加え、とろみがつくまで煮詰める。

☆ ポイント
　　タネは、粘りが出るまでよく混ぜる。

◆ 材料（４人分）一人分熱量約217Kcal
  筍･･･１００ｇ　（食べ易く切る）
  菜の花･･･１／２束　（根元を落として洗う）
　ふきのとう･･･８個　（汚れを落とし広げる）
　タラの芽･･･８個　　（根元を落として洗う）
　ウド･･･１００ｇ　　（短冊に切り、水にさらす）
　ごぼう･･･１００ｇ　（千切りして水にさらす）
　桜海老･･･２０ｇ　　（酒大さじ１をふる）
衣
・小麦粉･･･３／４カップ
・ビール･･･３／４カップ

揚げ油、塩、抹茶、カレー粉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 小麦粉、ビールを混ぜて衣を作る。
② 筍、菜の花、ふきのとう、たらの芽、ウドに①の衣をつけて１７０℃で揚げる。
③ ごぼうに桜海老を混ぜ、①をからめて揚げる。
④ 器に盛り、抹茶塩やカレー塩を添える。

☆ ポイント
　　ビールで衣がさっくり仕上がります。甘味の無い炭酸水でも出来ますよ。

◆材料（１人分）
赤カレイ・・・１匹
筍・・・１/４本（くし型切り）
出汁・・・１８０ｃｃ
酒・・・１８０ｃｃ
砂糖・・・３０ｇ
醤油・・・５０ｃｃ
みりん・・・３０ｃｃ
木の芽・・・２枚
白髪葱・・・適宜　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①下処理をしたカレイの表面に切れ目を入れる。
②出汁、酒、醤油、砂糖を鍋の中に入れ強火で沸騰させ、①の表を上にして入れる。
③再沸騰したら灰汁をひいて弱火にし、筍を入れて落し蓋をして8分ほど煮詰める。
④沸騰している泡の大きさが細かくなったらみりんを加えて照りを出しお皿に盛る。
⑤木の芽と白髪葱を添えて出来上がり！

☆ ポイント☆
・煮物は煮詰まることを頭において、調味料は少なめに合わせる。料理をしながら加えていく。
・みりんは食材の身を締める働きがあるので、最後の仕上げに入れる。（照りが出る）
・出汁が十分沸騰しているところに魚を入れる。（煮崩れしにくくなる。）
・魚の下処理は入念に行う。（臭みが出にくくなる。）
・酒は多めに入れると身がふっくら仕上がる。
・白身魚は薄味で、秋刀魚やいわしなど生臭みが強い魚は濃いめの味付けで仕上げる。
・木の芽の他に、ふきやネギなど青色の野菜を添えてもキレイに仕上がります★

（４人分）一人分熱量約339Kcal

◆ 材料
豆腐...１丁　（８等分に切る）
豚こま肉...３００ｇ
白菜キムチ...１５０ｇ（ざく切り）
玉葱...１個（１ｃｍ幅の半月切り）
ニラ...１／２束（ざく切り）
にんにく...１片（すりおろす）
　Ａ　　水...３００ｍｌ
　　　　醤油...大さじ３
　　　　コチュジャン...大さじ２
　　　　酒...大さじ２
　　　　すり胡麻...大さじ２
　サラダオイル...小さじ２

作り方
① 豚肉にキムチの汁を揉み込む。
② サラダオイルで豚肉とキムチを炒める。
③ Ａを加え、沸騰したら豆腐、玉葱を加えて煮汁をかけながら５～６分煮る。
④ ニラを加えて火を止め、器に盛る。

☆ ポイント
　　豚肉にキムチの汁を揉み込む。

◆ 材料
茹でうどん...３００ｇ
鶏ささ身...２本　　（そぎ切り）
　　　下味 ： 醤油、酒...各小さじ２
かまぼこ...４切れ　（薄く切る）
生椎茸...２枚　　　（薄切り）
長葱...１／４本　　（斜め薄切り）
卵...４個　　　　　（割りほぐす）
だし...３カップ
Ａ　　醤油...小さじ２
　　　みりん...小さじ２
　　　酒...大さじ１
　　　塩...小さじ１／２
あん　だし...３／４カップ
　　　　醤油、酒...各大さじ１／２
　　　　片栗粉...小さじ１
生姜...適宜　（すりおろし）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① うどんをさっと茹で、水分をよく切って軽く塩をふる。
    鶏ささ身に下味をつける。だしをＡで調味し、卵に混ぜる。
② 器にうどん、鶏肉、かまぼこ、椎茸、長葱を均等に入れる。
③ ①の卵液を静かに注ぎ入れ、蒸す。
    地獄蒸し  ①器が入る大きさの鍋の底に布巾を敷き、２～３ｃｍ高さまで水を入れて沸騰させる。
　　　　　     　②器を入れ、蓋をする。強火で２分、その後弱火で１０分蒸す。
③竹串を刺して、透き通った汁が出るようなら出来上がり。
④ 小鍋にあんの材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。
     混ぜながら加熱し、とろみがついたら③にかける。生姜のすりおろしを添える。

☆ ポイント
　　茶わん蒸しのポイントは火加減調整！（強火で２分！弱火で１０分！）
　　最初から弱火だと、卵がかたまりません。
　　強火のままだと、すがはいる。（穴があく）

（４人分）一人分熱量約221Kcal

◆ 材料
  豚肉（ヒレブロック）...３００ｇ（５～６ｍｍ厚さのそぎ切り）
　塩・こしょう・酒
  片栗粉...大さじ３
　 うずら卵...１０個
　 長ネギ...１本　　　　　（白髪ネギにする）
　Ａ　　にんにく...２片　（すりおろす）
　　　　生姜...１片　　　（すりおろす）
　　　　醤油...大さじ３
　　　　砂糖...大さじ２
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 豚肉に下味をもみ込み、片栗粉をまぶして揚げる。
　　揚げ油温度調節機能　１８０℃
② Ａを器に入れ、熱湯３００ｍｌを注ぎ、揚げたての①を入れる。
　　器に蓋をして、肉がふっくらするまで（４～５分）おく。
③ 白髪ネギをたっぷり添える。

☆ ポイント
　　豚肉は揚げたてを汁につける！
　　肉がふっくらして、味がしっかりしみこむ

新潟市中央区　ラ・フロリダ　船塚清文シェフ

◆材料（４人分）
ジャガイモ（５ミリ幅にスライス）・・・５～７個
玉ネギ（輪切りに薄切りする）・・・２個
アンチョビ（細かくちぎる）・・・１缶
生クリーム・・・２００～３００ｃｃ
牛乳・・・２００～３００ｃｃ
黒こしょう・・・少々
バター・・・適宜
パン粉・・・適宜
サラダ油・・・適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①スライスしたジャガイモを火が通るまで茹でる。
②バターで熱したフライパンで玉ねぎがしんなりするまで炒める。
③グラタン皿にバターを薄く塗り①を敷き詰め、上に②、その上にアンチョビをまぶす。
その肯定をもう一度繰り返し、最後にジャガイモを乗せ黒こしょうをふる。
④生クリームと牛乳をひたひたになるまで入れ、表面にパン粉を乗せ、小さじ１くらいの量のバターを３箇所ほど乗せる。
⑤１８０℃のオーブンで５分焼いたら出来上がり♪

☆ ポイント☆
・玉ねぎは輪切りだと火の通りが早くなり、口当たりも優しくなりより甘みが感じられます。
・パン粉はフランスパンをミキサーで細かくしたものを使うと、フランスパンの味もプラスされより美味しさが増します。
・ジャガイモは種類によって茹で時間は違いますが、ポテトサラダを作るときの仕上がりよりも硬めにする。手でおさえて少しへこむぐらいの軟らかさがベストです。
・牛乳と生クリームの配分はお好みで加減してください。
・グリルで作るときは牛乳と生クリームはあらかじめ温めておくと美味しく仕上がります。

『ヤンソンの誘惑』料理名の由来
修道僧となった「ノルウェーのヤンソン青年」は精進料理ばかりの修道院の食事に我慢できず、ある時外出時にこっそりとアンチョビを買い求め密かにポテトとオニオンの中に混ぜ、食べたことが発覚。以来、この料理に「ヤンソンの誘惑」という名前がつけられたとか。

◆ 材料（４人分）一人分熱量約532Kcal
豚肩ロースブロック肉...５００ｇ
塩...大さじ１／２（少な目）
　　Ａ　　白ワイン...１／２カップ
　　　　　ローリエ...１枚
　　　　黒胡椒
　玉ねぎ...１個
　人参...１本
　セロリ...１本
　ひよこ豆（水煮）...１缶
　豆乳...２カップ
　味噌...大さじ２
　塩、胡椒
パセリのみじん切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 豚肉に塩をまんべんなくすり込み、キッチンペーパー、ラップに包んで、冷蔵庫でねかせる。（２～６日）
② ①の塩豚を食べ易い大きさに切る。
③ ②に水とＡを加えて火にかける。アクをひき、弱火で３０分程煮込む。
④ 人参、セロリ、ひよこ豆を加えてさらに煮込む。
⑤ 野菜が軟らかくなったら豆乳を加え、味噌を溶き入れる。
⑥ 塩・胡椒で味を整え、器に盛る。
　パセリを散らす。

☆ ポイント
　塩豚は水から煮てうま味をひきだす。

◆ 材料（４人分）一人分熱量約176Kcal
　さば缶...１缶
　じゃがいも...２個　（食べ易い大きさに切る）
　人参...１本　（食べ易い大きさに切る）
　玉葱...１個（食べ易い大きさに切る）
　ゆで筍...８０ｇ（食べ易い大きさに切る）
　卵...１個（割りほぐす）
　水...５カップ
　味噌...大さじ４
　葱（小口切り）
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 鍋に野菜と水を入れて火にかける。
　　じゃがいもが柔らかくなったらさば缶を汁ごと加える。
② ひと煮立ちしたら味噌を加えて味を調える。
③ 卵を回し入れ、さっと混ぜ合わせたら火を止める。
④ 椀によそい、葱を散らす。

☆ ポイント
　　　　さば缶は最後に加えて煮込まない。

◆ 材料（４人分）一人分熱量約127Kcal
　　大豆水煮...１缶
　　人参...１本　（１ｃｍ角に切る）
　　ごぼう...１／２本　（１ｃｍ角に切り水に放す）
　　Ａ　　砂糖...大さじ１／２
　　　　　酒...大さじ１
　　　　　醤油...大さじ２
　　胡麻油...大さじ１
　　赤唐辛子...１本（種を除き小口切り）
　　炒り胡麻...大さじ１
　　かつお節...３ｇ
　
◆作り方
① フライパンに胡麻油を熱し、ごぼう、人参、大豆を炒め、蓋をして弱火で５～６分蒸らし炒めする。
② 赤唐辛子、Ａを加えて味を調え、火を止める。
③ かつお節を混ぜて器に盛り、胡麻をふる。

☆ ポイント
　　蒸らし炒めすることで短時間で火が通り、素材の旨味が引き出されます。

◆材料（８人分）
豚肩ロース（モモ肉、ロースでもＯＫ）・・・１ｋｇ
塩こしょう・・・適宜
サラダ油・・・適宜

ソース
ルレクチェ・・・２個
白ワイン・・・４０ｃｃ
ブランデー（あれば）・・・少々
バター・・・１０ｇ
レモン汁・・・少々

◆作り方
①１２０℃のオーブンであらかじめ温めておく。
②常温に戻したお肉に塩コショウをしっかりともみ込み、サラダ油で熱したフライパンで表面に焼き色をつけていく。強火でこんがり焼き色をつける。
③１２０℃のオーブンに入れて、約１時間熱を入れる。
④竹串を刺して中まで火が通っていることを唇で確認し、温かければお肉の出来上がり！
⑤熱した鍋にバターをひいて、細かく乱切りにしたルレクチェを入れる。とろみが出てルレクチェが透き通ってきたら白ワインとブランデーを入れて、弱火で煮込む。
⑥灰汁をしっかりとる。（ルレクチェの甘さをみて、砂糖または蜂蜜を足す。）
⑦煮詰まったら残りのバターを入れてコクを出す。
⑧薄くスライスした④にソースを添えて出来上がり♪

☆ ポイント☆
・ルレクチェの代わりにリンゴを使っても美味しいです。
・塩は最後に振り掛ける塩ではなく、素材の旨味を引き出すための塩と思って使うと腕がさらにアップしますよ♪
・ローストポークは、低温でじっくり火を通すことで、やわらかくジューシーに仕上がります！

◆ 材料(総熱量約1128Kcal)
牛肉（たたき用）...５００ｇ
　　Ａ　　塩...小さじ１／２
　　　　　黒胡椒...小さじ１／３
　　　　にんにくすりおろし...１片分

　※付け合せ　　人参グラッセ、クレソン
　※ソース　　　醤油　大さじ３、酒　大さじ２、酢　大さじ１、砂糖　大さじ１
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 牛肉にＡをすりこんで焼き（水無し両面焼きグリル　上下強火　７～８分）、アルミホイルに包んで１０分程さます。
② 肉汁が落ち着いたら好みにスライスし、付け合せとソースを添える。

　　ソースを作る
　　　小鍋にソースの材料とホイルに残った肉汁を入れて火を入れる。

☆ ポイント
　　牛肉を焼いた時に、アルミホイルに包んでさます

◆ 材料（４人分）総熱量約1444Kcal
　鶏骨付きぶつ切り肉･･･８００ｇ（４～５ｃｍ角に切る）
　長葱･･･２本　　（斜め薄切り）
　白菜･･･１／６株　（さっと茹でてざく切り）
　水菜･･･１／２束　（ざく切り）
　豆腐･･･１／２丁　（８等分に切る）
　椎茸･･･４枚
　出し昆布･･･１０ｃｍ角１枚
　酒･･･１カップ
　水･･･適宜
　生姜薄切り･･･２～３枚

　ポン酢･･･適宜
　薬味　刻み葱、もみじおろし、七味唐辛子、柚子こしょう、胡麻など

　雑炊用　　ご飯･･･２膳分
　　　　　　酒、醤油（塩）
　　　　　　卵･･･２個
　　　　　　もみ海苔、刻み葱
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 白菜をサッと茹でてざく切りし、鶏肉を霜降りする。
② 土鍋に昆布を敷き、鶏肉、生姜薄切り、長葱、白菜、豆腐、椎茸を並べる。
酒と水を入れて火にかける。
③ 煮立ったら水菜を加え、火の通ったものからポン酢にお好みの薬味を入れていただく。
④ 食べ終わりに、残りのスープで雑炊を作る。
ご飯をさっと洗って加え、酒と醤油（塩）で味を調える。
煮立ったら、溶いた卵を回し入れ、蓋をして火を止める。
卵が半熟状になったら茶碗によそい、もみ海苔や刻み葱を散らす。

☆ ポイント
　鶏肉は霜降りして水から煮る。
　霜降りすると余分な脂やアクが抜け、水から煮ても肉の臭みが出ません。