暦の上では春ですが、まだまだ寒い日が続きますね！そこで、今月のテーマは『あったかメニュー』★今回は、中国の家庭料理「肉眼菜（ロウガンツァイ）」です！とってもお手軽で豪快なメニュー。とろみがあって口当たりやさしく、生姜やニンニクが効いているので体の中からぽかぽか温まります♪

（４人分）一人分熱量約221Kcal

◆ 材料
  豚肉（ヒレブロック）...３００ｇ（５～６ｍｍ厚さのそぎ切り）
　塩・こしょう・酒
  片栗粉...大さじ３
　 うずら卵...１０個
　 長ネギ...１本　　　　　（白髪ネギにする）
　Ａ　　にんにく...２片　（すりおろす）
　　　　生姜...１片　　　（すりおろす）
　　　　醤油...大さじ３
　　　　砂糖...大さじ２
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 豚肉に下味をもみ込み、片栗粉をまぶして揚げる。
　　揚げ油温度調節機能　１８０℃
② Ａを器に入れ、熱湯３００ｍｌを注ぎ、揚げたての①を入れる。
　　器に蓋をして、肉がふっくらするまで（４～５分）おく。
③ 白髪ネギをたっぷり添える。

☆ ポイント
　　豚肉は揚げたてを汁につける！
　　肉がふっくらして、味がしっかりしみこむ

みなさん、『小田巻き蒸し』ってご存知ですか？うどんが入った茶碗蒸しのことなんですが、これがとっても体に優しくて満腹感もあって美味しいんです！受験を控えていらっしゃる方など、お夜食にもピッタリな一品★ポイントを押さえて是非、作ってみてください（^^）/♪

（４人分）一人分熱量約277Kcal

◆ 材料
茹でうどん...３００ｇ
鶏ささ身...２本　　（そぎ切り）
　　　下味 ： 醤油、酒...各小さじ２
かまぼこ...４切れ　（薄く切る）
生椎茸...２枚　　　（薄切り）
長葱...１／４本　　（斜め薄切り）
卵...４個　　　　　（割りほぐす）
だし...３カップ
Ａ　　醤油...小さじ２
　　　みりん...小さじ２
　　　酒...大さじ１
　　　塩...小さじ１／２
あん　だし...３／４カップ
　　　　醤油、酒...各大さじ１／２
　　　　片栗粉...小さじ１
生姜...適宜　（すりおろし）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① うどんをさっと茹で、水分をよく切って軽く塩をふる。
    鶏ささ身に下味をつける。だしをＡで調味し、卵に混ぜる。
② 器にうどん、鶏肉、かまぼこ、椎茸、長葱を均等に入れる。
③ ①の卵液を静かに注ぎ入れ、蒸す。
    地獄蒸し  ①器が入る大きさの鍋の底に布巾を敷き、２～３ｃｍ高さまで水を入れて沸騰させる。
　　　　　     　②器を入れ、蓋をする。強火で２分、その後弱火で１０分蒸す。
③竹串を刺して、透き通った汁が出るようなら出来上がり。
④ 小鍋にあんの材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。
     混ぜながら加熱し、とろみがついたら③にかける。生姜のすりおろしを添える。

☆ ポイント
　　茶わん蒸しのポイントは火加減調整！（強火で２分！弱火で１０分！）
　　最初から弱火だと、卵がかたまりません。
　　強火のままだと、すがはいる。（穴があく）

今回はカプサイシン効果でホットになっていただきましょう♪とっても手軽に作れるあったかメニュー。一見辛そうに見えるんですが、豚肉とキムチをよ～く炒めることで辛味が旨みになり、コクのある一品になりますよ★丼仕立てにして、モリモリ召し上がってください～♪

（４人分）一人分熱量約339Kcal

◆ 材料
豆腐...１丁　（８等分に切る）
豚こま肉...３００ｇ
白菜キムチ...１５０ｇ（ざく切り）
玉葱...１個（１ｃｍ幅の半月切り）
ニラ...１／２束（ざく切り）
にんにく...１片（すりおろす）
　Ａ　　水...３００ｍｌ
　　　　醤油...大さじ３
　　　　コチュジャン...大さじ２
　　　　酒...大さじ２
　　　　すり胡麻...大さじ２
　サラダオイル...小さじ２

作り方
① 豚肉にキムチの汁を揉み込む。
② サラダオイルで豚肉とキムチを炒める。
③ Ａを加え、沸騰したら豆腐、玉葱を加えて煮汁をかけながら５～６分煮る。
④ ニラを加えて火を止め、器に盛る。

☆ ポイント
　　豚肉にキムチの汁を揉み込む。

新潟市中央区　【ととや】　中川久志　料理人

◆材料（１人分）
赤カレイ・・・１匹
筍・・・１/４本（くし型切り）
出汁・・・１８０ｃｃ
酒・・・１８０ｃｃ
砂糖・・・３０ｇ
醤油・・・５０ｃｃ
みりん・・・３０ｃｃ
木の芽・・・２枚
白髪葱・・・適宜　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①下処理をしたカレイの表面に切れ目を入れる。
②出汁、酒、醤油、砂糖を鍋の中に入れ強火で沸騰させ、①の表を上にして入れる。
③再沸騰したら灰汁をひいて弱火にし、筍を入れて落し蓋をして8分ほど煮詰める。
④沸騰している泡の大きさが細かくなったらみりんを加えて照りを出しお皿に盛る。
⑤木の芽と白髪葱を添えて出来上がり！

☆ ポイント☆
・煮物は煮詰まることを頭において、調味料は少なめに合わせる。料理をしながら加えていく。
・みりんは食材の身を締める働きがあるので、最後の仕上げに入れる。（照りが出る）
・出汁が十分沸騰しているところに魚を入れる。（煮崩れしにくくなる。）
・魚の下処理は入念に行う。（臭みが出にくくなる。）
・酒は多めに入れると身がふっくら仕上がる。
・白身魚は薄味で、秋刀魚やいわしなど生臭みが強い魚は濃いめの味付けで仕上げる。
・木の芽の他に、ふきやネギなど青色の野菜を添えてもキレイに仕上がります★