新潟市中央区　【食美　旬庭】　小出修平　オーナーシェフ

◆材料（８人分）
豚肩ロース（モモ肉、ロースでもＯＫ）・・・１ｋｇ
塩こしょう・・・適宜
サラダ油・・・適宜

ソース
ルレクチェ・・・２個
白ワイン・・・４０ｃｃ
ブランデー（あれば）・・・少々
バター・・・１０ｇ
レモン汁・・・少々

◆作り方
①１２０℃のオーブンであらかじめ温めておく。
②常温に戻したお肉に塩コショウをしっかりともみ込み、サラダ油で熱したフライパンで表面に焼き色をつけていく。強火でこんがり焼き色をつける。
③１２０℃のオーブンに入れて、約１時間熱を入れる。
④竹串を刺して中まで火が通っていることを唇で確認し、温かければお肉の出来上がり！
⑤熱した鍋にバターをひいて、細かく乱切りにしたルレクチェを入れる。とろみが出てルレクチェが透き通ってきたら白ワインとブランデーを入れて、弱火で煮込む。
⑥灰汁をしっかりとる。（ルレクチェの甘さをみて、砂糖または蜂蜜を足す。）
⑦煮詰まったら残りのバターを入れてコクを出す。
⑧薄くスライスした④にソースを添えて出来上がり♪

☆ ポイント☆
・ルレクチェの代わりにリンゴを使っても美味しいです。
・塩は最後に振り掛ける塩ではなく、素材の旨味を引き出すための塩と思って使うと腕がさらにアップしますよ♪
・ローストポークは、低温でじっくり火を通すことで、やわらかくジューシーに仕上がります！