今年もいよいよ最後の月になりました！何かと人が集まるシーズン☆そこで、テーマは【おうちでパーティー♪】今回は、イギリス発祥のとっても手軽なフィッシュアンドチップスを作ります。今話題の米粉を使ってカリッと仕上げますよ～★

◆ 材料（４人分）一人分熱量約276Kcal
   タラ（生）...３５０ｇ　（一口大に切る）
　   下味 ： 塩、胡椒　各少々、レモン汁　大さじ１
　じゃがいも...５００ｇ　（皮付きのままくし形切り）
　 衣　　卵...１個
　　　　    水...適宜
　　　　    米粉...３／４カップ
　 揚げ油、ケチャップ、ワインビネガー、塩、胡椒
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① タラに下味をふり、１０分程おく。じゃがいもは水にさらす。
② 卵に水を加えて１カップとし、よく溶いて米粉を混ぜて滑らかにする。（ゆるい衣）
③ 揚げ油を１６０℃に熱し、じゃがいもの水分をふき取って入れる。
　　火が通ったら、油の温度を１８０℃に上げ、カリッとしたら取り出す。
④ 続けて、タラの水分をふいて衣をつけ、揚げる。
⑤ お好みで、ケチャップやビネガー、塩、胡椒をふってどーぞ♪

☆ポイント
　米粉の衣はうすくつけてカリッと揚げる

寒い冬に食べたくなるのが水炊き！ですよね♪お鍋を囲んでみんなで食べるとさらにお箸が進みます☆とってもシンプルな作り方ですが、最後のお楽しみ（雑炊）のためにもポイントはしっかり押さえて美味しく仕上げましょう（^^）★

◆ 材料（４人分）総熱量約1444Kcal
　鶏骨付きぶつ切り肉･･･８００ｇ（４～５ｃｍ角に切る）
　長葱･･･２本　　（斜め薄切り）
　白菜･･･１／６株　（さっと茹でてざく切り）
　水菜･･･１／２束　（ざく切り）
　豆腐･･･１／２丁　（８等分に切る）
　椎茸･･･４枚
　出し昆布･･･１０ｃｍ角１枚
　酒･･･１カップ
　水･･･適宜
　生姜薄切り･･･２～３枚

　ポン酢･･･適宜
　薬味　刻み葱、もみじおろし、七味唐辛子、柚子こしょう、胡麻など

　雑炊用　　ご飯･･･２膳分
　　　　　　酒、醤油（塩）
　　　　　　卵･･･２個
　　　　　　もみ海苔、刻み葱
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 白菜をサッと茹でてざく切りし、鶏肉を霜降りする。
② 土鍋に昆布を敷き、鶏肉、生姜薄切り、長葱、白菜、豆腐、椎茸を並べる。
酒と水を入れて火にかける。
③ 煮立ったら水菜を加え、火の通ったものからポン酢にお好みの薬味を入れていただく。
④ 食べ終わりに、残りのスープで雑炊を作る。
ご飯をさっと洗って加え、酒と醤油（塩）で味を調える。
煮立ったら、溶いた卵を回し入れ、蓋をして火を止める。
卵が半熟状になったら茶碗によそい、もみ海苔や刻み葱を散らす。

☆ ポイント
　鶏肉は霜降りして水から煮る。
　霜降りすると余分な脂やアクが抜け、水から煮ても肉の臭みが出ません。

あっとゆう間に作れちゃうのに、とっても豪華に見える料理は何でしょう！？答えは【ローストビーフ】です★☆常温に戻したお肉に味付けをしてグリルで焼いたら出来上がり！おもてなしメニューにピッタリです。ポイントをしっかり押さえてみんなをあっと驚かせましょう♪

◆ 材料(総熱量約1128Kcal)
牛肉（たたき用）...５００ｇ
　　Ａ　　塩...小さじ１／２
　　　　　黒胡椒...小さじ１／３
　　　　にんにくすりおろし...１片分

　※付け合せ　　人参グラッセ、クレソン
　※ソース　　　醤油　大さじ３、酒　大さじ２、酢　大さじ１、砂糖　大さじ１
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 牛肉にＡをすりこんで焼き（水無し両面焼きグリル　上下強火　７～８分）、アルミホイルに包んで１０分程さます。
② 肉汁が落ち着いたら好みにスライスし、付け合せとソースを添える。

　　ソースを作る
　　　小鍋にソースの材料とホイルに残った肉汁を入れて火を入れる。

☆ ポイント
　　牛肉を焼いた時に、アルミホイルに包んでさます

新潟市中央区　【食美　旬庭】　小出修平　オーナーシェフ

◆材料（８人分）
豚肩ロース（モモ肉、ロースでもＯＫ）・・・１ｋｇ
塩こしょう・・・適宜
サラダ油・・・適宜

ソース
ルレクチェ・・・２個
白ワイン・・・４０ｃｃ
ブランデー（あれば）・・・少々
バター・・・１０ｇ
レモン汁・・・少々

◆作り方
①１２０℃のオーブンであらかじめ温めておく。
②常温に戻したお肉に塩コショウをしっかりともみ込み、サラダ油で熱したフライパンで表面に焼き色をつけていく。強火でこんがり焼き色をつける。
③１２０℃のオーブンに入れて、約１時間熱を入れる。
④竹串を刺して中まで火が通っていることを唇で確認し、温かければお肉の出来上がり！
⑤熱した鍋にバターをひいて、細かく乱切りにしたルレクチェを入れる。とろみが出てルレクチェが透き通ってきたら白ワインとブランデーを入れて、弱火で煮込む。
⑥灰汁をしっかりとる。（ルレクチェの甘さをみて、砂糖または蜂蜜を足す。）
⑦煮詰まったら残りのバターを入れてコクを出す。
⑧薄くスライスした④にソースを添えて出来上がり♪

☆ ポイント☆
・ルレクチェの代わりにリンゴを使っても美味しいです。
・塩は最後に振り掛ける塩ではなく、素材の旨味を引き出すための塩と思って使うと腕がさらにアップしますよ♪
・ローストポークは、低温でじっくり火を通すことで、やわらかくジューシーに仕上がります！