新潟市西区　家寶（かほう）　夏　雨峰（カ　ウホウ）シェフ

◆材料（２人分）
絹豆腐（１ｃｍ角）･･･１丁
ひき肉（ザーサイと醤油で炒めた）･･･５０ｇ
長ネギ（みじん切り）･･･２０ｇ
ニンニク（みじん切り）･･･２０ｇ
豆板醤･･･大さじ１
四川省ピー県豆板醤･･･大さじ１と１/２
花山椒･･･少々
砂糖･･･小さじ１
醤油･･･大さじ２
鶏がらスープ･･･８０ｃｃ
水溶き片栗粉･･･適量
油･･･大さじ２
ラー油･･･大さじ２　
青ネギ（小口切り）･･･適宜

◆作り方
① 沸騰しているお湯に塩をひと掴み入れて豆腐を約１分茹で、水切りする。
② 油で熱したフライパンに花山椒を入れ、弱火でじっくり香りを出したら花山椒だけ取り出す。（花山椒の香りのみ使います。）
③ ②にニンニク、ネギを中火で炒めて香りが出たら２種類の豆板醤を加え、油が透き通るまでしっかり炒める。
④ 鶏がらスープ、砂糖、醤油、ひき肉、豆腐を入れて煮詰めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤ 青ネギをまぶして出来上がり！

☆ ポイント☆
・花山椒の美味しい香りを油に移すと深みのある絶品麻婆豆腐になります！
・四川省ピー県の豆板醤でコクを出す。なければ八丁味噌でも大丈夫です。
・沸騰したお湯に塩を入れて豆腐を茹でることで、うま味が逃げず、豆腐が崩れにくくなります。
・ひき肉は生でもOKです。（その場合は長ネギ・ニンニクの後に加えしっかり炒めます。）
・油が透き通るまで豆板醤をしっかり炒めると、香ばしさとコクが出ます。
・中華はスピードが命！しっかり材料を取り揃えてから料理し始めましょう♪