今月のテーマ「あれば助かるもう一品！」

　みなさん、"食卓にもう一品欲しいなぁ"なんてことはありませんか？そんなときに役立つメニューをご紹介！名づけて、【あれば助かるもう一品】というテーマで今月はお送りします。
　秋の味覚・キノコをふんだんに使ったお手軽メニュー☆黒酢でコクのある、いつもと一味違ったマリネをお楽しみください♪

◆ 材料（作りやすい分量）総熱量約577Kcal
エリンギ...１パック　（３～４ｃｍ長さの薄切り）
　　生椎茸...１パック　　（薄切り）
　　マッシュルーム...１パック（薄切り）
　しめじ...１パック （小房に分ける）
　舞茸...１パック　（小房に分ける）
　オリーブ油...大さじ４
　にんにくスライス...１片　（薄切り）
　Ａ　　醤油...大さじ３
　　　　黒酢...大さじ２
　　　　砂糖...大さじ２
　赤唐辛子...２本
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。
② 香りが出たらきのこを加えて炒める。
③ 全体に油が馴染んだらＡを加え、しんなりするまで炒める。
④ 冷めるまでおいて味をなじませる。

☆ ポイント
　　冷めるまでおいて味をなじませる。
　　冷めながら味がしみこんでいく。

今回は、これからますます美味しくなるごぼうとベストコンビの牛肉の時雨煮！冷めても美味しいのでご飯と混ぜてお弁当に持っていっても良し。コロッケの具材にしても良し。サンチェなどでくるんで食べても良し！色んなバリエーションで楽しめる時雨煮をみなさんも是非作ってみてください♪

今月のテーマ「あれば助かるもう一品！」

◆材料（４人分）一人分熱量約203Kcal
牛薄切り肉...３００ｇ　　（３～４ｃｍ長さに切る）
　　ごぼう...１本　　　　　　（笹がきして水にさらす）
　　生姜...１片　　　　　　　（千切り）
　サラダオイル...大さじ１
　酒...１／２カップ
　水...１／２カップ
　Ａ　　醤油...大さじ４
　　　　砂糖...大さじ２
　　　　みりん...大さじ１
　万能ねぎ...１／３束　　　（斜め薄切り）
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① サラダオイルで牛肉を炒め、色が変わったらごぼうと生姜を加えて炒め合わせる。
② 酒と水を加えて煮立て、アクひく。
③ Ａを加えて煮汁がなくなるまで煮る。
④ 器に盛り、葱をあしらう。

☆ ポイント
　酒を多めに入れて牛肉をふっくらさせる

今回はひじきの炒め煮☆食卓の定番メニューで大好きな方も多いと思います。寒さが深まり熱燗のお供にいいかも♪ベーコンの代わりに油揚げやちくわ、鶏肉などを入れて彩り豊かにお好みの食材で楽しんでくださいね♪

今月のテーマ「あれば助かるもう一品！」

◆ 材料（４人分）一人分熱量約25Kcal
    ひじき（乾燥）･･･２０ｇ　（戻して水を切る）
    ベーコン･･･１００ｇ　（細切り）
　　人参･･･５０ｇ　（細切り）
　  蓮根･･･５０ｇ　（薄切り）
　  干椎茸･･･２枚　（薄切り）
　  つきこん･･･５０ｇ
　  サラダ油･･･大さじ１
　  Ａ　水･･･１カップ
         醤油･･･大さじ４
　　　　みりん･･･大さじ３
　　　　砂糖･･･大さじ１
　　　　出し昆布･･･５ｃｍ角１枚
　切り胡麻
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① ひじきを熱湯に通して水気を切る。
ベーコン、つきこんもサッと茹でておく。
② サラダ油でひじきを炒る。（油が絡むように丁寧に）
　　人参、蓮根、椎茸を加えて炒め合せる。
③ ベーコン、つきこん、Ａを加え、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮る。
④ 器に盛って胡麻を散らす。

☆ ポイント
　　熱湯に通すと、アクや余分な脂が除かれ、すっきり美味しく、早く煮上がります。

新潟市西区　家寶（かほう）　夏　雨峰（カ　ウホウ）シェフ

◆材料（２人分）
絹豆腐（１ｃｍ角）･･･１丁
ひき肉（ザーサイと醤油で炒めた）･･･５０ｇ
長ネギ（みじん切り）･･･２０ｇ
ニンニク（みじん切り）･･･２０ｇ
豆板醤･･･大さじ１
四川省ピー県豆板醤･･･大さじ１と１/２
花山椒･･･少々
砂糖･･･小さじ１
醤油･･･大さじ２
鶏がらスープ･･･８０ｃｃ
水溶き片栗粉･･･適量
油･･･大さじ２
ラー油･･･大さじ２　
青ネギ（小口切り）･･･適宜

◆作り方
① 沸騰しているお湯に塩をひと掴み入れて豆腐を約１分茹で、水切りする。
② 油で熱したフライパンに花山椒を入れ、弱火でじっくり香りを出したら花山椒だけ取り出す。（花山椒の香りのみ使います。）
③ ②にニンニク、ネギを中火で炒めて香りが出たら２種類の豆板醤を加え、油が透き通るまでしっかり炒める。
④ 鶏がらスープ、砂糖、醤油、ひき肉、豆腐を入れて煮詰めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤ 青ネギをまぶして出来上がり！

☆ ポイント☆
・花山椒の美味しい香りを油に移すと深みのある絶品麻婆豆腐になります！
・四川省ピー県の豆板醤でコクを出す。なければ八丁味噌でも大丈夫です。
・沸騰したお湯に塩を入れて豆腐を茹でることで、うま味が逃げず、豆腐が崩れにくくなります。
・ひき肉は生でもOKです。（その場合は長ネギ・ニンニクの後に加えしっかり炒めます。）
・油が透き通るまで豆板醤をしっかり炒めると、香ばしさとコクが出ます。
・中華はスピードが命！しっかり材料を取り揃えてから料理し始めましょう♪