新潟市中央区　【寿栄堂】　山中　敬之オーナーシェフ
◆材料（２人分）
豚肩ロース・・・１８０ｇ
玉ネギ（くし型）・・・１/２個
ネギ（５ｃｍほどの長さ）・・・１/２本
パプリカ（くし型）・・・１/４個
トマト（くし型）・・・１/４個
茄子（乱切り）・・・５０ｇ
エリンギ・・・２０ｇ
しいたけ・・・２０ｇ
しめじ・・・３０ｇ
マイタケ・・・１０ｇ
栗・・・２個
オレンジ・・・１/４個
レタス（外側の部分）・・・２枚
油・・・大さじ２
バター・・・適宜
白ワイン（日本酒でもOK）・・・２０ｃｃ
小麦粉・・・適宜
オリーブオイル、醤油・・・適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①塩コショウ、小麦粉を両面につけた肩ロースを、油で熱したフライパンで中火の状態で焼く。
②焼き色がついたら裏返し、レタス以外の食材を入れて蓋をする。
③全体に火が通ったらバター、白ワインを加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
④仕上がる直前にレタスを入れて、レタスがしんなりしたら彩りよく盛り付けをし、オリーブオイルと醤油をかけて出来上がり！

☆ ポイント☆
・味付けは、お皿に料理を盛りつけてからかけると余熱で香りがたち、素材そのものの美味しさを味わえる。
・味付けは家庭にあるドレッシングでもOK（醤油のかわりにバルサミコ酢でも美味しいです。）
・お肉を小麦粉でコーティングすることでうま味を閉じ込め、口当たりがソフトになる。
・お肉をやわらかく仕上げるコツは、調理する３０分前に冷蔵庫から出しておくことと焼きすぎないこと。
・野菜は蒸すことによって野菜の甘味を引き出すことが出来、またカサが減って沢山摂れます！