１０月のテーマは【お魚づくし】旬のお魚を使った料理をご紹介します。今回はイカ★イカは夏から今頃にかけて一雨ごとに大きくなりハラワタも美味しく成長しています。このハラワタを使ってコクのある深い味わいのカレーに仕上げますよ♪

◆ 材料（４人分）一人分熱量約202Kcal
 イカ...２杯
　　玉葱...２個　　　（みじん切り）
　　生姜...１片　　　（みじん切り）
 にんにく...１片　（みじん切り）
 カレー粉...大さじ２
　Ａ　　野菜ジュース...１缶（１９０ｇ）
　　　　トマトケチャップ...大さじ２
　　　　ウスターソース...大さじ１
　　　　固形スープの素...１個
　　　　水...３００ｍｌ
  ローリエ...１枚
  バター、塩、胡椒、酒、パセリ
　　
作り方
① イカをさばいて、身は１ｃｍ厚さの輪切り、げそは食べ易く切る。
わたは袋から出して酒（大さじ２）と合わせる。
② バターで玉葱をしっかり炒め、にんにく、生姜を加えて更に炒める。
香りが出たらカレー粉、イカわたを加えてねっとりするまで炒める。
③ Ａとローリエを加え、沸騰したらイカを加える。
３分程煮たらイカを取り出し、水分を煮詰める。
④ とろみがついたらイカを戻し、塩、胡椒で味を調える。
みじん切りしたパセリを散らす。

☆ ポイント
　　イカを煮すぎない。
　　１０分ぐらいはＮＧ　かたくなる
　　サッと煮るか、ゆっくり煮るか

煮ても焼いても揚げても美味しいカレイ！今回はなんと、「蒸して」中華風に仕上げます☆蒸すときに、残ったしょうがの皮や葱を入れると臭み消しになり、食材を無駄なく活用できて料理の腕もぐ～んとアップしますよ♪

（４人分）一人分熱量約190Kcal

◆ 材料
口細カレイ...４尾
　　酒...大さじ２
　　長葱...２本　　　（千切り）
　人参...１／４本　（千切り）
　セロリ...１本　　（千切り）
　生姜...１片　　　（千切り）
　Ａ　　醤油...大さじ４
　　　　サラダオイル...大さじ２
　　　　胡麻油...大さじ２
　赤唐辛子...適宜
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① カレイはうろこと内臓を取り除いて洗う。水気をふき取り、切り目を入れる。
② 長葱、人参、セロリ、生姜を混ぜる。
③ お皿にカレイを並べ、葱の青い部分と生姜の皮を散らし、酒をふって蒸す。
④ 蒸しあがったカレイに②をのせ、煮立てたＡをかける。 お好みで小口切りした赤唐辛子を散らす。

☆ ポイント
　　蒸気がしっかり上がった蒸し器を使って 強火で蒸す！

脂ののった美味しい鯖★みなさんはどんな風にして食べるのが好きですか？今回はカリッと揚げてトロっとした中華あんをかけていただきます！かなりご飯が進みます！ビールのおつまみにも最適☆食欲の秋をこちらのメニューで楽しんでみてはいかがでしょう♪

（４人分）一人分熱量約321Kcal

◆ 材料
鯖...１尾　（そぎ切り）
　（下味 : 醤油、酒　各小さじ２）
　　片栗粉...大さじ２
　　揚げ油
　　玉葱...１個　（薄切り）
　人参...４０ｇ　（千切り）
　ピーマン...１個　（千切り）
　もやし...１００ｇ　（１０分程水に浸し、水切りする）
　きくらげ...２枚　（戻して細切り）
　生姜、にんにく...各１／２片　（千切り）
　Ａ　　中華スープ...１カップ
　　　　醤油、砂糖...各大さじ３
　　　　酒、酢...各大さじ２
　　　　胡椒、カレー粉...少々
　　　　片栗粉...大さじ１
　胡麻油...小さじ１
　白髪葱、サラダ油
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 鯖は下味をつけ、片栗粉をまぶす。
１８０℃の油でカラッと揚げる。
② サラダ油で生姜とにんにくを炒め、香りが出たら玉葱、人参、ピーマン、もやし、きくらげを炒める。
③ 野菜がしんなりしたらＡを加え、とろみがついたら火を止めて胡麻油を加える。
④ 器に①を盛りつけ③をかける。

☆ ポイント
　　　　片栗粉でとろみをつける時は、しっかり火をとおす！

今が旬の秋鮭☆いろんな料理に使える鮭を、お洒落なクリームパスタに仕上げます！鮭を煮詰めるときはお酒を少し多めに入れると、ふっくら美味しく仕上がりますよ♪余ったソースはリゾットやドリアなどにアレンジして楽しんでみてくださいっ★

◆ 材料（４人分）一人分熱量約534Kcal

生鮭...２５０ｇ
塩、胡椒、酒
　　小麦粉...大さじ１
　　玉葱...１/２個　　　（薄切り）
　しめじ...１パック　　（小房に分ける）
　オリーブオイル...大さじ２
　バター...大さじ２
　酒...１/２カップ
　牛乳...１カップ
　生クリーム...１カップ
　ローリエ...１枚
　塩、胡椒...少々
　レモン果汁...大さじ１
　お好みのパスタ...２８０ｇ
　パセリのみじん切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 鮭は皮と骨を除き、一口大にそぎ切りする。
塩、胡椒、酒をふって１０分ほどおき、水分をふいて小麦粉をまぶす。
② パスタは塩を入れた熱湯で茹でる。
③ フライパンを熱し、鮭を両面色よく焼き、取り出す。
④ バターを溶かし、玉葱としめじを炒める。
　　鮭を戻し、酒を加えて２～３分煮詰める。
⑤ 牛乳と生クリーム、ローリエを加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
　　塩、胡椒で味を調え、レモン果汁を加えてひと混ぜしたら火を止める。
⑥　茹で上がったパスタを④に加えて和える。
　　お皿に盛り、パセリをふる。

☆ ポイント
　　水２リットルに大さじ１杯の塩を入れて茹でます。
　　麺の表面を締め、塩味をつけます。

新潟市中央区　【寿栄堂】　山中　敬之オーナーシェフ
◆材料（２人分）
豚肩ロース・・・１８０ｇ
玉ネギ（くし型）・・・１/２個
ネギ（５ｃｍほどの長さ）・・・１/２本
パプリカ（くし型）・・・１/４個
トマト（くし型）・・・１/４個
茄子（乱切り）・・・５０ｇ
エリンギ・・・２０ｇ
しいたけ・・・２０ｇ
しめじ・・・３０ｇ
マイタケ・・・１０ｇ
栗・・・２個
オレンジ・・・１/４個
レタス（外側の部分）・・・２枚
油・・・大さじ２
バター・・・適宜
白ワイン（日本酒でもOK）・・・２０ｃｃ
小麦粉・・・適宜
オリーブオイル、醤油・・・適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①塩コショウ、小麦粉を両面につけた肩ロースを、油で熱したフライパンで中火の状態で焼く。
②焼き色がついたら裏返し、レタス以外の食材を入れて蓋をする。
③全体に火が通ったらバター、白ワインを加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
④仕上がる直前にレタスを入れて、レタスがしんなりしたら彩りよく盛り付けをし、オリーブオイルと醤油をかけて出来上がり！

☆ ポイント☆
・味付けは、お皿に料理を盛りつけてからかけると余熱で香りがたち、素材そのものの美味しさを味わえる。
・味付けは家庭にあるドレッシングでもOK（醤油のかわりにバルサミコ酢でも美味しいです。）
・お肉を小麦粉でコーティングすることでうま味を閉じ込め、口当たりがソフトになる。
・お肉をやわらかく仕上げるコツは、調理する３０分前に冷蔵庫から出しておくことと焼きすぎないこと。
・野菜は蒸すことによって野菜の甘味を引き出すことが出来、またカサが減って沢山摂れます！