新潟市中央区　然（創作居酒屋）　曽我優　料理長

◆材料（５人分）
鰻の蒲焼（酒をふってそぎ切りに）・・・１枚
白菜・・・４～５枚
人参（５ｍｍほどの厚さに切る）・・・１/２本
エリンギ（５ｍｍほどの厚さに切る）・・・１本
茄子（扇）・・・１・１/２本
三つ葉・・・１/２束
オクラ（小口切り）・・・１本
ごぼう（ささがき）・・・少々　
みぞれあん
大根おろし（水で洗ってよく絞っておく）
出汁（かつお、塩、薄口醤油、みりん、酒）
水溶き片栗粉
みょうが・・・１本
粉山椒・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①白菜、人参、エリンギをさっと茹でる。茹でた野菜は水にさらさずザルの上で水気を取る。
②寿司すだれに白菜、人参、エリンギ、鰻の順と二段に重ね最後は白菜にして寿司すだれで形を整える。
③５等分に切ってお皿に乗せ５分ほど蒸す。
④付け合せの笹がきごぼう、扇茄子、三つ葉は素揚げにして軽く塩をふる。オクラはお湯で湯がいておく。
⑤③にみぞれあんをかけ④を飾り付けて出来上がり！

☆ ポイント
・鰻と白菜の重ね蒸しは、蒸す前に切ると形が崩れずキレイに仕上がります。
・付け合わせにもしっかり下味をつけることで料理全体の味がしまります。
・大根おろしを入れることで鰻があっさり食べられます。
・家庭にある食材で本格和食料理が作れます。
・鰻の代わりに豚肉を挟んでごまだれで合わせてもGOOD♪
・ごぼうを添えると食感と香りが良くなり、また鰻のくさみを消します。