今月のテーマは【お芋を食べよう！】今回の主役は、そのまま食べても美味しい"長芋"を中華で仕上げます★長芋は素揚げすることで美味しさがとじ込められ、タレと絡みやすくなります！長芋料理のレパートリーを是非増やしてみてください♪

◆ 材料 （４人分）一人分熱量約236Kcal
　長芋...２００ｇ　　　（1.5㎝角の拍子木切り）
　豚バラ肉...１００ｇ　（一口大に切る）
　ピーマン...１個　　　（一口大に切る）
　パプリカ...１／２個　（一口大に切る）
　長葱...１本　　　　　（斜め切り）
　生姜...１片　　　　　（千切り）
　にんにく...１片　　　（千切り）
　サラダオイル
　Ａ　　甜麺醤、中華スープ...各大さじ２
　　　　醤油、酒...各大さじ１
　　　　砂糖...小さじ２
　水溶き片栗粉...大さじ１
　胡麻油...小さじ１／２
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 豚肉に塩こしょうと酒をもみ込み、片栗粉（大さじ１）をまぶす。
② 中華鍋に油を熱し、長芋を揚げる。
　　揚げ物温度調節機能　１６０℃
③ 続けてピーマン、パプリカ、長葱、豚肉をサッと揚げる。
④ 中華鍋に少量のサラダオイルを熱し、生姜とにんにくを焦がさないように炒め、香りが出たら②、③を加えて炒め合わせる。
⑤ 油がなじんだらＡをからめて味を整える。
　　水溶き片栗粉を加えて全体をまとめ、胡麻油を加えて器に盛る。

☆ ポイント
・中華の基本は、強火で一気に仕上げる！

・長芋を揚げることで表面のぬめりがとれるので食べやすくなる。

そのままふかしてバターをつけて食べてもよし、天ぷらにしてもよし！秋の味覚の代表選手、サツマイモを今回はサラダにしていただきます♪甘くてほくほくしたサツマイモにはチーズやツナなど塩気のあるものと合わせると美味しく召し上がれますよ～☆

◆ 材料（４人分）一人分熱量約162Kcal
さつまいも...２００ｇ
　　南瓜...１００ｇ
　　チーズ...５０ｇ　（１ｃｍ角に切る）
　玉葱...１／３個　（みじん切り）
　レーズン...大さじ２
　Ａ　　はちみつ...小さじ１
　　　　レモン果汁...小さじ２
　　　　塩、胡椒...少々
　マヨネーズ...大さじ３
　スライスアーモンド...適宜

作り方
① さつまいもと南瓜は皮付きのまま蒸す。約１０分位。
　　食べやすい大きさに切り、温かいうちにＡをなじませ、冷ます。
② 玉葱に塩少々を振り、１０分程おいて水気を絞る。
　　レーズンは熱湯に浸し、軟らかくなったら水気を切る。
③ ①、②をマヨネーズで和え、塩、胡椒で味を調える。
④ 器に盛り付け、アーモンドを散らす。

☆ ポイント
　さつまいもと南瓜が温かいうちに下味をつける。マヨネーズを使いすぎることなく、味もしまります。

♪エコ・ポイント
　さつまいもは、よく洗って皮ごと使いましょう。

今回はパンに良く合うとってもおしゃれな一皿★食べてほっこり、夏の疲れた体を癒してくれます。またマスタードのほどよい酸味が効いて食欲が進みますよ～☆お好みできのこを加えて秋らしい一品にしてみてはいかがでしょう♪

（４人分）一人分熱量約417Kcal

◆ 材料
鶏もも肉...２枚　　（一口大に切る）
（下味 : 塩、胡椒　少々）
　　じゃがいも...４個　（1.5㎝厚さの半月切り）
　　玉葱...１個　　　　（薄切り）
　にんにく...１片
　小麦粉...大さじ２
　サラダ油...大さじ１
　バター...大さじ１
　粒マスタード...大さじ２
　生クリーム...１／２カップ
　塩、胡椒、ローリエ、パセリのみじん切り
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
① 下味をつけた鶏肉に小麦粉をまぶす。
② サラダ油でつぶしてあるにんにくを香りが出るまで炒めて取り出す。
　　①を皮目から焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。
③ 余分な油を除き、バターで玉葱を炒める。じゃがいもを加えて炒め合わせ、水（２カップ）とローリエを加えて煮込む。
④ じゃがいもが軟らかくなったら鶏肉を戻して３分程煮る。
⑤ マスタードを加えてひと煮し、生クリームを加えて塩・胡椒で味を調える。
⑥ 器に盛ってパセリを散らす。

☆ ポイント
　　生クリームを加えたら煮立たせない！（分離してしまう）

新潟市中央区　然（創作居酒屋）　曽我優　料理長

◆材料（５人分）
鰻の蒲焼（酒をふってそぎ切りに）・・・１枚
白菜・・・４～５枚
人参（５ｍｍほどの厚さに切る）・・・１/２本
エリンギ（５ｍｍほどの厚さに切る）・・・１本
茄子（扇）・・・１・１/２本
三つ葉・・・１/２束
オクラ（小口切り）・・・１本
ごぼう（ささがき）・・・少々　
みぞれあん
大根おろし（水で洗ってよく絞っておく）
出汁（かつお、塩、薄口醤油、みりん、酒）
水溶き片栗粉
みょうが・・・１本
粉山椒・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①白菜、人参、エリンギをさっと茹でる。茹でた野菜は水にさらさずザルの上で水気を取る。
②寿司すだれに白菜、人参、エリンギ、鰻の順と二段に重ね最後は白菜にして寿司すだれで形を整える。
③５等分に切ってお皿に乗せ５分ほど蒸す。
④付け合せの笹がきごぼう、扇茄子、三つ葉は素揚げにして軽く塩をふる。オクラはお湯で湯がいておく。
⑤③にみぞれあんをかけ④を飾り付けて出来上がり！

☆ ポイント
・鰻と白菜の重ね蒸しは、蒸す前に切ると形が崩れずキレイに仕上がります。
・付け合わせにもしっかり下味をつけることで料理全体の味がしまります。
・大根おろしを入れることで鰻があっさり食べられます。
・家庭にある食材で本格和食料理が作れます。
・鰻の代わりに豚肉を挟んでごまだれで合わせてもGOOD♪
・ごぼうを添えると食感と香りが良くなり、また鰻のくさみを消します。