新潟市中央区　香町（ほんちょう）: 戸谷茂樹シェフ

◆ 材料（２人分）
秋刀魚（下味：酒、塩コショウ）・・・１尾（一枚に開く）
舞茸・・・１/３パック（一口大に切る）
筍・・・３０ｇ（薄切り）
ズッキーニ（黄色、緑色）・・・各１/５本
パプリカ・・・１/３個（細切り）
長葱・・・１/３本（斜め切り）
ニンニク・・・１片（薄切り）
鷹の爪・・・３本
片栗粉・・・少々
A（合わせ調味料）
　醤油・・・大さじ１
　酒・・・大さじ１
　砂糖・・・小さじ２/３
　塩コショウ・・・少々
　中華スープ・・・大さじ１
　酢・・・少々
　水溶き片栗粉・・・少々
油・・・適宜
ごま油・・・適宜　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①一口大に切った秋刀魚に下味をつける。片栗粉をまぶして１８０℃の油で衣がカリッとするまで揚げる。
②野菜を油通し（湯通し）する。
③ごま油で熱したフライパンにニンニク、鷹の爪を入れ香りを出す。野菜、秋刀魚を入れて、Aを鍋肌から回し入れ強火で炒める。全体的にとろみがついたら出来上がり！

☆ポイント☆
・夏に疲れた体を元気にしてくれるメニュー！おつまみ料理にもってこい。
・水溶き片栗粉は合わせ調味料に入れておくことでスピーディーに仕上がり、ダマになりにくい。（＊入れる前にしっかり混ぜ合わせる。）
・秋刀魚の代わりに牡蠣や豚肉でも美味しいですよ♪
・彩りのいい野菜を使ってバランスよく仕上げてください。