今月のテーマは【秋をいただく！】秋の味覚たっぷりのキノコのクリームソースと、ふんわりスクランブルドエッグは色鮮やかなディナーメニューに★キノコソースはパスタやサフランライス、パンにつけて食べても美味しいですよ♪

 ◆材料（４人分）一人分熱量約237Kcal
　　卵…６個
　　　　塩、胡椒…少々
　　　　牛乳…大さじ４
　　サラダ油…大さじ２
　　バター…大さじ１
　　お好みのきのこ…２００ｇ（薄切り）
　　玉葱…１／２個
　　バター…大さじ２
　　小麦粉…大さじ２
　　牛乳…３００ｍｌ
　　塩、胡椒、パセリのみじん切り

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
きのこソースを作る
① バターで玉葱をしんなりするまで炒め、きのこを加えてさらによく炒める。
②　小麦粉をふり入れ、しっかり炒めたら牛乳を加えてとろみがつくまで煮詰める。
③ 塩・胡椒で味を調える。

スクランブルドエッグを作る
④ 卵を割りほぐして塩・胡椒し、牛乳を加えて混ぜる。
⑤ フライパンにサラダ油を熱し、バターを加えて焦がさないように溶かす。
⑥ ④を一度に流し入れ、大きく混ぜながら手早く半熟状に仕上げてお皿に盛る。
⑦ ⑥にきのこのソースを添え、パセリを散らす。

☆ わくわくポイント
① 卵は多めの油と強火で一気に仕上げます。フワッと軟らかく仕上がります。
② きのこは、水分を飛ばすようにじっくり炒めます。
きのこの旨味がソースを更に美味しくします。

今が旬の里芋！味噌・マヨネーズ・卵黄を混ぜ合わせたソースを塗ってグリルで焼くと洋風田楽のように♪ソースにアンチョビや塩辛を混ぜたり、おしゃれにアレンジしてもデリシャスですよっ★ 

　　◆材料（４人分）一人分熱量約118Kcal
　　じゃがいも（中）…２個
　　里芋…４個
　　椎茸…４枚
　　マヨネーズ…大さじ２
　　味噌…小さじ１
　　卵黄…１個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①じゃがいもと里芋は、塩を加えた水で柔らかくなるまで茹でる。椎茸は軸をはずす。おいもが茹で上がったら両端を切り落とし、じゃがいもは半分に切る。
②マヨネーズと味噌、卵黄を良く混ぜて、じゃがいも、里芋、椎茸にのせる。
③グリルで焦げ目がつくまで加熱する。

☆わくわくポイント
ソースは良く混ぜ合わせる。（焼いた時に分離しにくい）
焦げ目のついたものから順次取り出す。

脂ののった秋鯖が美味し～い季節ですね～♪どんな風にして食べるのが好きですか？☆今回は野菜もたっぷり食べられる、栄養バランスのいい一品です♪アンはおうちにある野菜なら何でもＯＫです！是非試してみてください★ 

　　◆材料　（４人分）一人分熱量約261Kcal

　　鯖…４切れ（下味　:　醤油、酒、生姜の絞り汁）
　　長葱…１本　（斜め薄切り）
　　人参…４０ｇ　（千切り）
　　えのきだけ…１袋　（半分に切る）
　　ピーマン…１個　（千切り）
　　きくらげ…２枚　（戻して細切り）
　　生姜…１／２片　（千切り）
　　にんにく…１片　（千切り）
　　サラダ油…大さじ１
　　Ａ　　スープ…１カップ
　　　　　醤油、砂糖…各大さじ３
　　　　　酢、酒…各大さじ２
　　　　　胡椒…少々
　　　　　片栗粉…大さじ１
　　胡麻油…小さじ１／２

作り方
① 鯖に下味をつけ、１０分程おく。表面の水分をふき取り、焼く。
　　水無し両面焼きグリル　上下強火　７～８分
② サラダ油で生姜とにんにくを炒め、香りが出たら人参、長葱、えのきだけ、きくらげ、ピーマンを炒める。
　　しんなりしたらＡを加え、とろみがついたら火を止め胡麻油を加える。
③ 器に焼けた①をのせ、②をかける。

☆ わくわくポイント
　 　鯖には下味をつけ、水分を拭き取ってから焼きます。
　　 生臭みが抜け、表面がカリッと中がふっくら焼きあがります。

五泉市：渡辺みのりさん

材料（４人分）

里芋　　　　　　２個
人参　　　　　　１/3本
ピーマン　　　 ３個
豚バラ肉　　　２００ｇ
干ししいたけ　　　 ３枚
春巻きの皮　 ８枚
しょうが      少々
にんにく　　　　少々
塩・こしょう　　適宜
しょう油　　　　適宜
片栗粉　　　　少々
油　　　　 　　適宜
ごま油　　　　適宜　

作り方
①具材はすべて千切りにする。油に薄切りのニンニクを入れて熱し、香りが出たら取り出す。豚バラ肉を軽くいためてからしょうがを入れて、里芋、しいたけ、人参を入れ、全体的にしんなりしてきたら椎茸の戻し汁を加えて蓋をし、蒸す。
②ピーマン、醤油、ラー油と水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
③とろみがついたら火を止め、春巻きの皮で巻く。
中火で揚げて、キツネ色になったら出来上がり。

・里芋は形が崩れないように弱火でじっくり煮る。
・残ったあんは、そのままおかずにしてもＧＯＯＤ。（ご飯に合います！）
・お酒のおつまみにも合いますよ♪
・季節の野菜を入れて楽しんでみてください。