阿賀野市：遠藤えつこさん

材料（１２本分）
（中長）茄子　　　　６本
さやいんげん　　　　２００ｇ
南蛮　　　　　　　　３本
大葉　　　　　　　　３０枚くらい
味噌　　　　　　　　６０ｇ
みりん　　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　　小さじ１
片栗粉　　　　　　　少々
油　　　　　　　　　適宜
　
作り方
①茄子は薄切りに、さやえんどう・南蛮を粗みじんに、大葉１５枚（お好みで）はみじん切りにして、油を熱したフライパンに一気に入れる。
②しんなりしてきたら味噌をなじませ、酒・みりん・片栗粉を入れる。
③全体的になじんだら火を止め、大葉２枚で巻き、少し多めの油をひいて強火で焼いていく。
④こげ色がつく寸前で火を止めて、余熱で５分くらいおいたら出来上がり。
　
・酒のつまみにもピッタリ！
・豚肉やきのこ類を一緒に入れるとボリュームアップに
・冷凍保存でき、一年を通して楽しめます。