『全体的に脂がさしのように入っている肩ロースは炒め物に適していて、赤身と脂がはっきり分かれているロースの赤身部分はトンカツなどに使うと脂のバランスが良くなる。』なるほど！と納得しながら、メニューに合わせて部位選びをすると買い物がまた楽しくなりそうですね！
（４人分）一人分熱量約１８２kcal
豚肩ロース…４枚（１cm厚さ）
塩こしょう…少々
にんにく（薄切り）…１片
サラダオイル…大さじ２
小麦粉…大さじ２
醤油、みりん…各大さじ２
バター…大さじ１
◇付け合せ
人参のグラッセ、温野菜など
作り方
① 豚肩ロースは、赤身と脂身の間の筋を２～３ヶ所切り、さらに全面を軽く叩いて塩こしょう、小麦粉を振る。
② フライパンに、サラダオイルとにんにくのうす切りを入れて点火する。弱火でにんにくが色づくまで炒め、取り出す。火を強めて①を表になるほうから焼く。
③ 焼き色がついたら中火にして４割焼き、裏がえして火を強め、焼き色がついたら再び中火にして焼き上げる。
④ 肉を取り出した後のフライパンに残った油を捨て、醤油とみりんを入れて沸騰させる。最後にバターを加えてソースを作る。
⑤ お皿につけ合わせとともに盛り付け、ソースとにんにくチップをかけて出来上がり。
☆ ポイント
① お肉の部位はメニューに合わせて使いわける
② お肉の周りが白くなって表面に肉汁が出てきたらうらがえす
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